Tara Fisher / "Nhà bếp Vienna" (Sách liên kết, 2011)
- Tổng cộng: 50 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 40 phút
- Năng suất: 4 phần súp cải ngựa
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 336 | Calo |
| 17g | Mập |
| 30g | Carbs |
| 15g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 phần súp cải ngựa | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 336 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 17g | 22% |
| Chất béo bão hòa 9g | 47% |
| Cholesterol 249mg | 83% |
| Natri 544mg | 24% |
| Tổng lượng carbohydrate 30g | 11% |
| Chất xơ 3g | 10% |
| Protein 15g | |
| Canxi 87mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức nấu súp cải ngựa kiểu Áo-Hung này được làm giàu với kem đánh bông nặng và lòng đỏ trứng cho một khóa học đầu tiên khác thường nhưng thỏa mãn. Chúng tôi đã điều chỉnh công thức này từ một trong "Nhà bếp Vienna: Cuốn sách Bí quyết gia đình của Tante Hertha" của Monica Meehan và Maria von Baich (Sách liên kết, 2011).
Có một sự giao thoa lớn giữa các công thức nấu ăn giữa các món ăn của Áo, Hungary và Đức, nơi đây sẽ được gọi là súp kem hoặc kDRuppe . Mặc dù tên có thể được đánh vần khác nhau, hương vị là giống nhau hoặc rất giống nhau.
Rễ cây cải ngựa có nguồn gốc từ các vùng đất ấm áp hơn ở Đông Âu, và một số người nói châu Á, và nó xuất hiện trong các công thức nấu ăn trên toàn thế giới. So sánh phiên bản Áo-Hung với công thức súp cải ngựa Ba Lan này, được làm kem với kem chua, không phải kem nặng như trong công thức này.
Thành phần
- Khoai tây 1 pound (khoai tây nhiều tinh bột hoặc bột, như củ cải)
- 2 củ hành vừa
- 1 1/2 ounce bơ
- 2 chén rau rõ ràng
- 1 chén gà kho (hoặc nhiều rau hơn để làm món chay này)
- 1 ly kem đánh bông nặng
- 1 lòng đỏ trứng lớn
- 2 muỗng canh rượu trắng (khô)
- 1 1/2 ounce cải ngựa (tươi, nghiền rất mịn trên một cái zester)
- muối để nếm
- tiêu đen
- Trang trí: thì là tươi thì là
Các bước để làm cho nó
Rửa sạch, gọt vỏ và cắt 1 pound khoai tây có tinh bột, như củ cải, thành những miếng nhỏ 1/2 inch và cắt nhỏ 2 củ hành vừa. Đun nóng 1 1/2 ounce bơ trong một cái chảo lớn hoặc lò Hà Lan trên lửa nhỏ đến trung bình cho đến khi sủi bọt. Thêm khoai tây và hành tây, và tăng nhiệt đến mức trung bình đầy đủ, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây chuyển sang mờ, nhưng không nhão và chắc chắn không bị nâu.
Thêm 2 chén rau và 1 chén thịt gà ít natri vào nồi, đậy nắp và đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, cho đến khi khoai tây mềm, sẽ mất khoảng 20 phút.
Lấy chảo ra khỏi bếp và xay nhuyễn các chất trong nồi bằng máy xay cầm tay. Cho nồi trở lại lửa vừa và khuấy trong 1 cốc kem đánh bông nặng, tăng nhiệt một chút để mang đến sự nhẹ nhàng, nhưng không lăn, đun sôi. Ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt. Trong một bát nhỏ, đánh 1 lòng đỏ trứng lớn với 2 muỗng rượu trắng khô và ủ với một vài muỗng súp nóng, sau đó cho hỗn hợp lòng đỏ trứng-rượu ủ vào nồi, và đánh liên tục cho đến khi kết hợp tốt và hơi đặc.
Cuối cùng, khuấy trong 1 1/2 ounce rễ cây cải ngựa tươi nghiền nhỏ và nêm nếm với muối và hạt tiêu, nhưng hãy thử món súp trước, vì kho có thể đã chứa đủ muối. Ăn nóng và trang trí với thì là tươi xắt nhỏ.
Sử dụng thận trọng khi trộn các thành phần nóng
Hơi nước nở ra nhanh chóng trong máy xay, và có thể khiến các thành phần bắn tung tóe khắp nơi hoặc gây bỏng. Để ngăn chặn điều này, hãy đổ đầy máy xay chỉ một phần ba đường lên, thông hơi trên cùng và đậy lại bằng khăn bếp gấp trong khi trộn.
tiền boa
- Bạn cũng có thể thưởng thức công thức món ăn bí ngô kem Áo-Hung này, được lấy từ cùng một cuốn sách.
Thẻ công thức:
- Khoai tây
- món ăn phụ
- đông âu
- lễ Phục sinh
