Hình ảnh của Eric Futran / Getty
-
Không cần cho nhiệt kế
annick nhiếp ảnh vanderschelden / Hình ảnh Getty
Làm kẹo tại nhà rất thú vị nhưng không nhiều người thực sự sở hữu nhiệt kế kẹo. Bởi vì kẹo nấu ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với hầu hết các loại thịt mà bạn thường cần một nhiệt kế nấu đặc biệt làm cho kẹo. Nếu bạn không có nhiệt kế kẹo, bạn vẫn có thể làm kẹo từ xi-rô đường bằng phương pháp nước lạnh.
-
Sử dụng phương pháp nước lạnh
Ảnh của MakiEni / Hình ảnh Getty
Trong giai đoạn nấu ăn, lấy chảo ra khỏi bếp và thả một thìa nhỏ xi-rô đường vào một bát nước rất lạnh. Ngâm tay trong nước lạnh, cố gắng tạo thành đường thành một quả bóng và mang nó ra khỏi nước.
Bằng cách kiểm tra hình dạng và kết cấu của blob kẹo thu được, bạn có thể xác định nhiệt độ gần đúng của đường. Phương pháp này cần một chút luyện tập và không chính xác như nhiệt kế kẹo, nhưng nó sẽ thực hiện trong một nhúm!
Thực hiện theo để tìm hiểu chính xác làm thế nào để biết nhiệt độ của kẹo của bạn dựa trên cách nó phản ứng trong nước lạnh.
-
Giai đoạn chủ đề (223 đến 235 F)
Spruce / Elizabeth LaBau
Giai đoạn nhiệt độ kẹo sớm nhất là giai đoạn chủ đề. Ở nhiệt độ này, xi-rô nhỏ giọt từ một cái muỗng và tạo thành những sợi mỏng trong nước lạnh. Xi-rô ở giai đoạn chủ đề là hoàn hảo cho kẹo trái cây.
-
Sân khấu bóng mềm (235 đến 245 F)
The Spruce / Elizbeth LaBau
Xi-rô dễ dàng tạo thành một quả bóng trong khi ở trong nước lạnh nhưng làm phẳng một khi được lấy ra khỏi nước. Bí quyết cho kẹo mềm, kẹo mềm và kẹo mềm khác nên được làm nóng đến giai đoạn bóng mềm.
-
Giai đoạn Firm-Ball (245 đến 250 F)
Spruce / Elizabeth LaBau
Trong giai đoạn này, xi-rô được tạo thành một quả bóng ổn định nhưng mất hình dạng tròn của nó một khi được nhấn. Đây cũng là một giai đoạn tuyệt vời để đúc, có nghĩa là nó lý tưởng cho các caramen.
-
Sân khấu bóng cứng (250 đến 266 F)
Spruce / Elizabeth LaBau
Xi-rô giữ hình dạng quả bóng của nó và biến dạng chỉ một chút với áp lực rất chắc chắn. Kẹo sẽ vẫn dính nhưng nó dễ bị mốc. Thần thánh và kẹo dẻo được làm bằng xi-rô nấu đến giai đoạn bóng cứng.
-
Giai đoạn Soft-Crack (270 đến 290 F)
Spruce / Elizabeth LaBau
Xi-rô sẽ tạo thành các sợi chắc chắn nhưng dễ uốn khi lấy ra khỏi nước.
Nhiều công thức nấu ăn khác nhau đòi hỏi phải nấu kẹo đến giai đoạn mềm. Trong số phổ biến nhất là toffees, brittles và butterscotch. Kẹo được nấu đến giai đoạn nứt mềm thường có hương vị đường caramen và kết cấu cứng, giòn dễ chịu.
-
Giai đoạn Hard-Crack (300 đến 310 F)
Spruce / Elizabeth LaBau
Xi-rô sẽ tạo thành các sợi giòn trong nước và sẽ nứt nếu bạn cố gắng nặn nó. Brittles và kẹo mút được làm từ xi-rô được làm nóng đến giai đoạn nứt cứng.
-
Giai đoạn caramel (320 đến 350 F)
Spruce / Elizabeth LaBau
Xi-rô đường sẽ chuyển sang màu vàng ở giai đoạn này. Một màu mật ong tạo ra một caramel sáng, trong khi một xi-rô màu hổ phách làm cho một caramel đậm hơn, đầy đủ hương vị. Bất cứ điều gì tối hơn hổ phách sẽ dẫn đến một hương vị hơi cháy. Hãy cẩn thận: Rất dễ để quá nóng và đốt kẹo của bạn sau khi bạn đạt đến giai đoạn caramel hóa. Làm sạch caramel bị cháy có thể là một nỗ lực dính. Nhưng caramel làm vừa phải là một điều trị phong phú.
