Hình ảnh của Bastian Parschau / Getty
Nhiều công thức nấu ăn gia truyền của Hy Lạp gọi là "amoniac" (aμμωί, nói: ah-moh-NEE-yah), đặc biệt là bánh quy, bánh mì và bánh quy giòn. Đây là một dạng amoniac dạng bột được sử dụng làm chất men. Những lợi ích của việc sử dụng này thay vì một chất men khác (baking soda hoặc bột) là:
- Nó được kích hoạt bằng nhiệt, vì vậy nó sẽ không bắt đầu tăng cho đến khi bất cứ thứ gì được tạo ra trong lò, cho phép thời gian chuẩn bị mà không phải đối phó với bột nhào. Nó tạo ra một độ giòn tuyệt vời mà không thực sự trùng lặp với một tác nhân men khác.
Dạng amoniac dạng bột này có mùi rất nồng (không đánh hơi!) Nhưng nó sẽ bị mất trong quá trình nướng.
Nơi để mua
Amoniac của Baker không phải lúc nào cũng dễ tìm. Các thị trường Hy Lạp địa phương và trực tuyến thường mang nó, thị trường Đức và Scandinavi có thể có nó (dưới tên "hartshorn"), và một số hiệu thuốc mang nó. Amoniac của Baker được sản xuất bởi công ty Hy Lạp "Krinos" là sản phẩm Hy Lạp dễ tìm thấy nhất bên ngoài Hy Lạp.
Cũng được biết đến như là
Amoniac của Baker, amoniac dạng bột, cacbonat amoni, Hartshorn
Lỗi chính tả
Amonia
Ví dụ
Amoniac của Baker là một thành phần phổ biến trong các công thức nấu ăn gia truyền của Hy Lạp, cũng như trong làm bánh kiểu Scandinavi và Đức.
