Cho dù bạn nấu bít tết tại nhà hay để dành cho dịp đặc biệt, điều quan trọng là bạn phải biết bít tết của mình.
Tìm hiểu thêm về 5 loại bít tết này và cách nấu chúng - từ bít tết váy đến bít tết tomahawk.
-
Váy bít tết
Hình ảnh Annabelle Breakey / Getty
Váy bít tết là cơ hoành của bò thịt, nằm giữa bụng và ngực. Nó là một vết cắt dài, phẳng với các vân nặng và mô liên kết, mang lại cho thịt hương vị to lớn và ngon ngọt, nhưng nó cứng hơn các vết cắt khác. Váy bít tết nên được ướp và sau đó nướng rất nhanh ở nhiệt độ cao đến trung bình hiếm và luôn được cắt lát với hạt. Váy bít tết cũng được cắt thành dải và xào hoặc nướng cho món ăn nổi tiếng của Mexico, fajitas .
-
Dải Steak
Hình ảnh Manny Rodriguez / Getty
The Steak Steak (còn được gọi là New York Strip Steak và Kansas City Strip Steak) được cắt từ thăn ngắn, nằm phía sau xương sườn của người lái hoặc bò. Thịt thăn ngắn bị chẻ đôi bởi thịt thăn, và vì cơ bắp này không được bò tập luyện nhiều, nên bít tết cực kỳ mềm và được tẩm ướp với chất béo có hương vị, khiến nó trở thành lựa chọn yêu thích của những người yêu thích bít tết. Bít tết dải có thể không xương hoặc xương, lý tưởng là cắt dày từ 1-1 / 2- và 2 inch, và có thể nướng, nướng hoặc nướng chảo. Có một số sự cạnh tranh được ghi nhận giữa New York và Thành phố Kansas về nguồn gốc và sự khác biệt giữa các phiên bản bít tết của họ, nhưng bản thân vết cắt hoàn toàn giống nhau.
-
Mũ lưỡi trai hàng đầu
© Sebastian Cortez
Nắp sirloin trên cùng là một cơ phẳng, hình tam giác nằm phía trên sirloin hàng đầu. Mũ không có mô liên kết hoặc gristle và có thể được cắt thành bít tết (gọi là Culotte Steak) và nướng hoặc nướng toàn bộ trên một món quay (gọi là picanha ở Brazil), và cắt ra nhổ. Nắp sirloin hàng đầu được hưởng lợi từ việc ướp gia vị hoặc chà khô và nên được cắt lát với hạt khi phục vụ.
-
Bít tết T-Bone
Barry Ramkis gió / EyeEm / Getty Images
T-Bone là một miếng bít tết cắt xương từ đầu phía trước của thăn ngắn của thịt bò hoặc bò bít tết. Xương hình chữ T đặc biệt của nó được cắt từ xương sống chia đôi phần của cả thăn trên cùng (bít tết dải) và thịt thăn (thịt bò thăn). Theo định nghĩa của USDA, T-Bone phải được cắt bằng thăn thịt dày ít nhất 1/2 inch (so với thăn thịt lớn hơn 1-1 / 4 inch của Porterhouse). Hương vị mạnh mẽ, bơ, thịt bò, ngon ngọt và siêu mềm, T-Bone có thể được nướng, nướng hoặc nướng chảo.
-
Tomahawk Steak
Hình ảnh LauriPatterson / Getty
Tomahawk Steak được cho là có nguồn gốc từ các ổ gia súc dọc theo Rio Grande ở Texas khi những chàng cao bồi nếm thử món bít tết của họ với các loại gia vị Mexico. Giống hệt Cowboy Steak (tên của chúng thường có thể hoán đổi cho nhau) Tomahawk là một miếng bít tết xương sườn được cắt từ giữa xương sườn thứ 6 đến thứ 12 của bò thịt bò và thường nặng từ 30 đến 45 ounce. Thịt được cạo từ xương (tiếng Pháp), để lại một tay cầm với phần thịt giống như tomahawk của người Mỹ bản địa. Giống như các món bít tết mắt sườn khác, Tomahawk Steak rất hợp với chất béo, mềm và hương vị. Mặc dù Tomahawk Steak đòi hỏi ít gia vị, nhưng phù hợp với lịch sử của nó, một loại muối khô, ớt, thì là và các loại gia vị khác của Mexico được áp dụng trước khi nướng hoặc nướng chảo bít tết.
