Hình ảnh thực phẩm RF / Getty
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 0 phút
- Thời gian ủ: 792 giờ
- Năng suất: 1 quart (16 phần)
Theo truyền thống, quy trình sản xuất ô liu ngâm nước liên quan đến việc treo ô liu thô, mỗi quả được ghi bằng một con dao và thả vào túi lưới, ra khỏi một bến tàu vận chuyển của làng vào vùng nước mặn của biển.
Thiếu một bến làng hoặc nước biển mặn, đây là một cách để tạo ra ô liu ngâm nước tạo ra một sản phẩm cuối tương đương. Quá trình đóng rắn nước và muối ban đầu tương tự như làm thức ăn lên men đường sữa. Nó rất gần với quy trình được sử dụng để làm ô liu kalamata.
Thành phần
- Ô liu 1quart (đỏ thô hoặc nâu)
- 3 lít nước (chia, cộng với nhiều hơn để giữ ô liu ngập nước)
- 3/4 chén muối (biển, kosher, hoặc một loại muối không iốt khác; chia)
- 1/4 chén giấm rượu vang đỏ (hoặc giấm táo)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Loại bỏ bất kỳ thân hoặc lá và phân hoặc loại bỏ chúng. Rửa sạch ô liu và nhanh chóng gạch dưới mỗi ô liu theo chiều dọc bằng đầu dao gọt sắc nhọn từ 1 đến 3 lần.
Đặt ô liu ghi được vào một bát lớn hoặc nồi cỡ trung bình. Bát hoặc nồi phải được làm bằng vật liệu không phản ứng (không có gang, đồng hoặc gang không tráng men).
Đậy ô liu bằng nước mát. Đặt một cái đĩa nhỏ hơn một chút so với vành của nồi hoặc bát trên đầu quả ô liu. Đặt một trọng lượng sạch (một lọ nước pint hoạt động tốt) lên trên đĩa. Điểm của tấm và trọng lượng là giữ cho ô liu chìm dưới chất lỏng. Để ô liu trong nước trong 3 ngày.
Thoát nước ô liu trong một cái chao.
Đặt chúng trở lại vào bát hoặc nồi.
Làm nước muối bằng cách hòa tan 3 muỗng muối trong 1 lít nước.
Đổ nước muối lên ô liu. Thay tấm và trọng lượng. Để trong 1 tuần.
Lặp lại cống, nước muối, cân, để trong 1 tuần.
Lặp lại 2 lần nữa (một tháng cộng với ba ngày tổng thời gian ủ).
Xả ô liu. Chuyển ô liu vào lọ thủy tinh sạch (không cần thiết phải khử trùng lọ cho công thức này).
Làm nước muối với tỷ lệ tương đương 1 1/2 muỗng muối với 1 pint nước.
Khuấy trong rượu vang đỏ hoặc giấm táo.
Đổ nước muối lên ô liu.
Đậy nắp ô liu và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm hoặc gara mát trong tối đa 1 năm. (Hương vị sẽ được cải thiện nếu bạn đợi một hoặc hai tuần trước khi lấy mẫu.)
Thưởng thức!
Công thức biến thể
- Thêm một vài nhánh thảo mộc tươi và một vài hạt tiêu đen nguyên chất vào lọ khi bạn phủ ô liu vào nước muối thêm giấm cuối cùng. Bảo quản kết hợp với ô liu muối khô để có hương vị đẹp và tương phản kết cấu.
Thẻ công thức:
- quả ô liu
- món ăn phụ
- Người Mỹ
- buổi tiệc
