hình ảnh nicolebranan / E + / Getty
- Tổng cộng: 55 phút
- Chuẩn bị: 25 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: Phục vụ 4
Cá và khoai tây chiên ở bãi biển là món khoái khẩu của người Úc và Kiwi lâu năm. Cá thường được bọc trong một bột nhẹ, vàng (thường được làm bằng bia) với một bên là khoai tây chiên nóng hoặc sò điệp phủ trong muối và giấm.
Ngày nay, việc ăn cá và khoai tây chiên với sốt ớt ngọt kiểu Thái thay vì nước sốt tartar kiểu cũ là điều khá chuẩn mực.
Đối với người đánh bột, hãy sử dụng một loại bia khô, nhẹ như Victoria Bitter của Úc.
Hãy cẩn thận - công thức sử dụng dầu rất nóng trong quá trình chiên, vì vậy hãy chắc chắn rằng không có dụng cụ nấu ăn nào của bạn có nước trên chúng vì điều này có thể khiến dầu bị bắn tung tóe.
Thành phần
- 6 củ khoai tây vừa (khoai tây màu vàng, sáp, gọt vỏ và cắt thành khoai tây chiên có kích thước bằng nhau)
- 3 chén dầu canola (hoặc dầu thực vật)
- 1 2/3 chén bột tự nâng
- 1/2 muỗng cà phê muối (cộng thêm để rắc)
- 1 cốc bia (lạnh)
- 1/2 cốc nước (lạnh)
- 8 miếng phi lê cá nhỏ (cá trắng không xương như cá bơn hoặc cá hồng)
- Để phục vụ (tùy chọn):
- Tương ớt ngọt
- nêm chanh
Các bước để làm cho nó
Trong một bát trộn vừa, rây bột và muối với nhau. Sử dụng máy đánh trứng để trộn trong bia và đủ nước lạnh để bột bánh giống như kem đặc. Đặt bột sang một bên trong 20 phút để nghỉ ngơi.
Gọt vỏ và cắt khoai tây thành khoai tây chiên có kích thước bằng nhau (khoai tây chiên). Đặt lát khoai tây lên một chiếc khăn giấy và vỗ khô để thoát hơi ẩm.
Đặt dầu trong chảo sâu và đun nóng trên lửa cao. Khi dầu bắt đầu xoáy, chiên nửa đầu chip theo mẻ trong 3-4 phút cho đến khi chúng bắt đầu vàng. Hủy bỏ chip bằng một thìa kim loại có rãnh và thoát ra trên khăn giấy. Các con chip sẽ có vẻ sũng nước ở giai đoạn này vì vậy hãy xử lý chúng cẩn thận. Lặp lại quá trình với lô chip thứ hai. Hủy bỏ và thoát ra trên khăn giấy.
Chiên mẻ khoai tây chiên đầu tiên lần thứ hai trong 1 phút hoặc cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng đậm. Hủy bỏ bằng một thìa kim loại có rãnh và chiên mẻ khoai tây chiên thứ hai trong 1 phút. Hủy bỏ và thoát nước.
Mùa vụn với muối biển và sau đó đặt chúng vào lò nướng ở nhiệt độ rất thấp để giữ ấm.
Nhúng một miếng phi lê cá một lúc vào bột và nhẹ nhàng hạ nó vào dầu nóng.
Nấu cá, thỉnh thoảng quay, trong 4-5 phút hoặc cho đến khi vàng nâu và nấu chín qua. Sử dụng một cái muỗng có rãnh để chuyển cá vào một cái đĩa lót bằng khăn giấy. Lặp lại quá trình với cá còn lại.
Dọn cá và khoai tây chiên ra đĩa với tương ớt ngọt của Thái để nhúng và nêm chanh để vắt.
Thẻ công thức:
- bia
- Bữa trưa
- người Úc
- mùa hè