millermenezman / Getty Images
Hút thuốc là một quá trình nấu ăn thấp và chậm, sử dụng khói để thêm hương vị và làm mềm thịt. Đó là một nghệ thuật và một kỹ thuật yêu thích cho người hâm mộ thịt nướng, nhưng điều đó không có nghĩa là phong cách nướng này nằm ngoài tầm với của những người đam mê sân sau.
Mặc dù bạn có thể muốn ném những miếng thịt bò và thịt lợn ngon nhất của mình cho người hút thuốc, nhưng bạn sẽ thấy rằng những lựa chọn tốt hơn trên thực tế là những vết cắt rẻ nhất và ít mong muốn hơn. Đây là một tin tuyệt vời bởi vì trong khi hút thuốc là niềm vui, nó cũng có thể là một chút thách thức. Vì vậy, vì bạn sẽ tiết kiệm tiền cho thịt, bạn có thể tận hưởng sự tự do thử nghiệm. Đó là một trong những lý do khiến nhiều người thực sự hào hứng với việc hút thực phẩm và thịt nướng thực sự.
Trên thực tế, thịt nướng thật sự không phải là xúc xích và hamburger, mà là loại thuốc hút thuốc lá thấp, chậm dựa trên những miếng thịt rẻ tiền, không hấp dẫn. Hút thuốc cải thiện những vết cắt ít hơn mong muốn với nhiệt độ thấp và thời gian nấu siêu chậm. (Cảnh báo: nếu bạn không có nhiều kiên nhẫn khi nấu ăn, hút thuốc không phải là dành cho bạn.)
1:27Xem ngay: Các loại thịt tốt nhất để hút thuốc
Quy trình hút thuốc
Hút thuốc là một phương pháp nấu ăn thấp (nhiệt độ) và chậm (trong thời gian). Quá trình nấu ăn thường kéo dài hơn 30 phút một pound, nhưng nó có thể kéo dài hơn rất nhiều, có những lúc thịt có thể ở trong người hút thuốc trong tối đa 20 giờ. Nhiều miếng thịt ngon, nạc sẽ bị khô và không ăn được sau khi nấu lâu; tuy nhiên, việc cắt giảm khó khăn hơn cần thời gian này để làm mềm và trở nên thú vị khi ăn.
Các vết cắt thịt mà chúng ta có xu hướng nghĩ là "xấu" hoặc chất lượng thấp có thể xử lý nhiệt kéo dài này. Trên thực tế, thịt chứa đầy chất béo và các mô liên kết (collagen) là tốt nhất trong người hút thuốc. Thịt thực sự sẽ được cải thiện và trở nên mềm, hương vị, và hết sức ngon miệng. Điều này là do khi collagen từ từ bị phá vỡ, nó biến thành đường làm ngọt thịt và giữ ẩm trong quá trình hút thuốc; Ngoài ra, khói có thời gian để thấm vào thịt với hương vị khói đặc trưng.
Các loại thịt tốt nhất cho người hút thuốc
Chúng ta có thể tìm đến các bữa ăn thịt nướng truyền thống khi xác định các vết cắt tốt nhất cho người hút thuốc. Các loại thịt cổ điển của thịt nướng thường là thịt bò, thịt lợn vai và sườn. Những vết cắt này là thịt dai, dai và thường kém chất lượng đến mức không ngon khi nấu bằng các phương pháp nấu khác.
Khi bạn tìm hiểu thêm và trở nên thoải mái với quá trình hút thuốc, bạn có thể chuyển sang các vết cắt lớn hơn và khó khăn hơn như xương ức hoặc xương sườn. Bạn cũng có thể muốn thử cả con gà hoặc gà tây, hoặc chân cừu và sườn nguyên chất một khi bạn cảm thấy mình đã hiểu rõ về nó. Trước khi bạn biết điều đó, bạn sẽ làm chủ nghệ thuật nướng thịt thực sự.
Giữ những vết cắt này khỏi người hút thuốc
Nói chung, bất kỳ vết cắt thịt nào mà chúng tôi cho là thịt thăn lợn "ngon" hay thịt lợn nạc nướng ngon không nên được hun khói. Và khi nói đến bít tết, nướng là một lựa chọn tốt hơn nhiều. Không cần thiết phải dành thời gian và lãng phí gỗ và tiền cho một món thịt ngon khi nấu chín đơn giản, nhanh chóng và thường xuyên ở nhiệt độ cao. Thêm vào đó, bạn sẽ không nếm được lợi ích của những nỗ lực hút thuốc của mình nếu bạn hút thuốc cắt tốt vì thịt sẽ bị khô nên sẽ không ăn được.
Hướng dẫn từng bước để hút thuốc sườn Prime
