Spruce
Vì vậy, những điều chỉnh là cần thiết cho việc làm kẹo cao độ? Tin tốt là có hai cách để làm điều đó, và cả hai đều là những sửa chữa thực sự dễ dàng chỉ liên quan đến một nhiệt kế kẹo.
Minh họa: Chloe Giroux. © Spruce, 2019
Thử nghiệm nước sôi
Tùy thuộc vào độ cao thực tế của bạn, các điều chỉnh bạn cần thực hiện sẽ khác nhau, vì vậy cách dễ nhất và đáng tin cậy nhất để tìm ra những chuyển đổi nhiệt độ bạn cần thực hiện là thực hiện kiểm tra nước sôi bằng nhiệt kế kẹo của bạn. Bạn chỉ cần ngâm nhiệt kế vào nước sôi và lưu ý nhiệt độ năm phút sau khi nước sôi. Nước sôi ở 212 F / 100 C ở mực nước biển, nhưng sẽ sôi ở nhiệt độ thấp hơn ở độ cao cao hơn. Nếu trong quá trình thử nghiệm của bạn, nước sôi ở 205 F, trừ đi chênh lệch bảy độ so với công thức kẹo của bạn. Ví dụ: nếu công thức yêu cầu nhiệt độ cao nhất là 270, hãy mang kẹo đến chỉ có F.
Đây là phương pháp tốt nhất vì nó không chỉ chiếm độ cao của bạn, mà còn tính đến bất kỳ sự bất thường hoặc không chính xác với nhiệt kế kẹo cụ thể của bạn.
Thực hiện một số tính toán
Chẳng hạn, nếu bạn sống ở độ cao 2.000 feet so với mực nước biển, chuyển đổi gần đúng của bạn sẽ thấp hơn bốn độ so với nhiệt độ kẹo đã nêu. Nếu bạn đang thực hiện một công thức gọi kẹo được mang đến 240 F, bạn sẽ chỉ nấu nó đến 236 F.
Một ví dụ khác: Nếu bạn sống ở độ cao 6.500 feet so với mực nước biển, hệ số chuyển đổi của bạn sẽ thấp hơn 13 độ (2 x 6 + 1 độ cho 500 feet thêm đó). Nếu công thức của bạn được gọi là 280 F, bạn sẽ chỉ nấu kẹo của mình đến 267 F. Như bạn có thể thấy, độ cao càng cao thì việc chuyển đổi này càng quan trọng. Thậm chí một vài độ có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong kết quả thành công của kẹo.
Hãy nhớ rằng, đây chỉ là một xấp xỉ và để có công thức chuyển đổi chính xác hơn, bạn nên thực hiện kiểm tra nước sôi một cách thường xuyên.
