Spruce
Thực phẩm chiên giòn là vàng, giòn và ngon, nhưng nhiều đầu bếp gia đình (thậm chí là những người có kinh nghiệm) thường mắc sai lầm khi sử dụng dầu ăn sai cách để chiên sâu tại nhà.
Kết quả của việc đó có thể là nếm thử hoặc thậm chí là thực phẩm bị cháy, một nhà bếp nhiều khói và (tùy thuộc vào loại dầu họ mua) một túi rỗng.
Không giống như các ứng dụng khác, như nướng bánh, làm salad trộn, hoặc thậm chí là xào, nơi bạn thường có thể tránh xa bằng cách sử dụng bất kỳ loại dầu nào mà bạn thích chiên sâu đưa ra những thách thức độc đáo.
Chúng ta hãy xem xét các yếu tố để chọn một loại dầu để chiên sâu, và lựa chọn tổng thể tốt nhất của bạn là gì.
7 mẹo để chiên giòn: Làm thế nào để có được thực phẩm khủng nhất
Điểm khói dầu ăn
Vấn đề chính là chọn một loại dầu có điểm khói thích hợp. Dầu ăn và chất béo phản ứng khác nhau với nhiệt, nhưng nói chung, càng nóng, chúng càng bị phá vỡ và cuối cùng bắt đầu hút thuốc.
Điều đó có nghĩa là một số loại dầu tốt hơn để chiên sâu hơn những loại khác. Nhiệt độ tại đó một loại dầu nhất định sẽ bắt đầu hút thuốc được gọi là điểm khói của nó. Điểm khói cao có nghĩa là dầu có thể được làm nóng đến nhiệt độ tương đối cao trước khi bắt đầu hút thuốc.
Nhiệt độ chiên sâu
Nhưng biết các điểm khói của các loại dầu khác nhau sẽ không giúp bạn mà không cần biết nhiệt độ cơ bản mà hầu hết các loại thực phẩm được chiên giòn, có thể là 350 đến 375 F.
Ở những nhiệt độ này, thực phẩm tẩm bột hoặc đập dập của bạn sẽ chuyển sang giòn và vàng nâu. Điều này là do một quá trình gọi là caramel hóa, khiến carbohydrate như tinh bột và đường chuyển sang màu nâu khi được đun nóng đến nhiệt độ khoảng 320 F.
Do đó, dầu ăn để chiên sâu nên có điểm khói ít nhất là 375 F, mặc dù trong thực tế, vì các điểm khói không thay đổi theo tuổi thọ của dầu, bạn nên bám vào các loại dầu có điểm khói ít nhất 400 F Điều này loại trừ hầu hết các loại dầu chưa tinh chế, như dầu ô liu nguyên chất (điểm khói 375 F) hoặc dầu dừa chưa tinh chế (350 F), cũng như rút ngắn thực vật (360 F) hoặc mỡ lợn (370 F). Nhân tiện, điểm khói cho toàn bộ bơ là khoảng 250 F.
Dầu tinh chế và dầu màu nhạt
Một yếu tố khác là mức độ tinh chế của một loại dầu nhất định. Dầu càng tinh luyện, điểm khói càng cao.
Đó là bởi vì tinh chế loại bỏ các tạp chất có thể khiến dầu bốc khói. Một nguyên tắc đơn giản là màu dầu càng nhạt thì điểm khói của nó càng cao.
Cuối cùng, điều quan trọng cần lưu ý là bất kỳ điểm khói nào của dầu không thay đổi theo thời gian. Bạn càng để dầu nóng càng lâu thì điểm khói của nó càng thấp.
Ngoài ra, khi bạn chiên thức ăn sâu, một ít bột bánh hoặc bánh mì sẽ rơi vào dầu, và các hạt này làm tăng tốc độ phân hủy của dầu, làm giảm điểm khói của nó hơn nữa. Vì vậy, nói chung, dầu tươi hơn sẽ có điểm khói cao hơn dầu bạn đã nấu trong một thời gian.
Chọn dầu ăn tốt cho sức khỏe
Yếu tố cuối cùng bạn có thể cân nhắc là liệu một loại dầu ăn nhất định có nhiều hay ít có lợi cho sức khỏe hay không. Tin tốt là tất cả các loại dầu ăn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng đều khá tốt cho bạn. Vì vậy, lựa chọn của bạn thực sự đi xuống để chọn những người khỏe mạnh so với rất khỏe mạnh.
Và mức độ lành mạnh giảm theo tỷ lệ chất béo không bão hòa đa, được gọi là chất béo tốt làm tăng HDL (cholesterol "tốt") và giảm LDL (cholesterol "xấu"), cũng như có tương đối mức độ thấp của chất béo bão hòa, được gọi là "chất béo xấu".
Các loại dầu có chất béo không bão hòa đa cao nhất là dầu hướng dương và dầu cây rum, cả hai đều có điểm khói trong khoảng 450 đến 500 F cho các phiên bản tinh chế của chúng.
Dầu có mức chất béo bão hòa thấp nhất xảy ra là dầu canola, có điểm khói từ 425 đến 475 F làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để chiên sâu.
Chi phí dầu ăn
Cuối cùng, có vấn đề về chi phí, vì để chiên sâu, bạn có thể sử dụng bất cứ nơi nào từ hai cốc đến hai lít dầu cùng một lúc. Và vâng, bạn có thể tái sử dụng dầu của mình, nhưng đó vẫn là khá nhiều dầu để mua như một chi phí trả trước.
Dầu hướng dương tinh chế và dầu cây rum là những lựa chọn tốt cho sức khỏe và cả về điểm khói của chúng, nhưng chúng có thể có giá $ 10 một lít hoặc hơn. Dầu bơ, với điểm khói là 570 F, thậm chí còn đắt hơn.
Dầu canola: Dầu tốt nhất để chiên sâu
Mặt khác, dầu canola có sẵn rộng rãi và có thể có giá từ 2 đến 3 đô la mỗi lít. Điểm khói cao và mức chất béo bão hòa thấp làm cho nó trở thành một lựa chọn hấp dẫn. Và bởi vì nó là hương vị trung tính, nó sẽ không truyền thêm bất kỳ hương vị nào vào thức ăn của bạn. Điều đó có nghĩa là bằng bất kỳ biện pháp nào, cho dù đó là điểm khói, sức khỏe hay chi phí, dầu canola là loại dầu tốt nhất để chiên sâu.
Cách vứt bỏ dầu ăn đã qua sử dụng
