Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
- Tổng cộng: 70 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 3 chén nước sốt (6 phần)
Espagnole, hay công thức sốt nâu này, là một trong năm loại nước sốt mẹ cổ điển của ẩm thực Pháp. Nó được làm từ mirepoix sôi, cà chua nghiền, thảo mộc và thịt bò. Nhiều tin đồn đã xuất hiện trong nhiều năm rằng nước sốt nâu Pháp được đặt tên cho cà chua Tây Ban Nha được sử dụng trong một trong những phiên bản trước đó, hoặc ẩm thực Tây Ban Nha đóng một phần lớn trong sự tiến hóa của nó so với những gì chúng ta biết ngày nay. Trái với suy nghĩ phổ biến, nước sốt đặc biệt không liên quan gì đến Tây Ban Nha, mà là do định kiến của người Tây Ban Nha về người Tây Ban Nha vào thời điểm đó.
Thành phần
- 1/2 chén bơ
- 1 củ cà rốt vừa (băm nhỏ)
- 1 củ hành nhỏ (xắt nhỏ)
- Cần tây 1 que (xắt nhỏ, bao gồm lá)
- 1/4 chén bột (đa dụng)
- 4 ly stock (thịt bò, nóng)
- 1/4 chén cà chua (xay nhuyễn)
- 2 tép tỏi (bóc vỏ và thái nhỏ)
- 1/8 muỗng cà phê tiêu đen (mặt đất)
- 1 bó hoa nhỏ garni
Các bước để làm cho nó
Cách làm nước sốt Brunei
Trong một cái chảo lớn đặt trên lửa vừa, làm tan chảy bơ và xào cà rốt, hành tây và cần tây trong bơ tan chảy cho đến khi rau chuyển sang màu trong mờ.
Rắc bột đều lên rau và khuấy đều, cho đến khi bột được trộn hoàn toàn vào bơ tan chảy.
Cho phép hỗn hợp nấu và làm dày thành roux; việc này mất khoảng 1 đến 2 phút.
Đánh bông liên tục, đổ thịt bò nóng và cà chua xay nhuyễn vào roux.
Thêm tỏi, hạt tiêu, và garni bó vào nước sốt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng mở ra và khuấy, trong 45 phút đến 1 giờ.
Hủy bỏ bó hoa garni và loại bỏ nó.
Sử dụng nước sốt làm cơ sở cho demi-glace hoặc các loại nước sốt khác.
Thẻ công thức:
- Cà rốt
- món ăn phụ
- người Pháp
- áp chảo
