Hình ảnh PhotoStock-Israel / Getty
- Tổng cộng: 75 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: Phục vụ sáu đến tám người
Món gà và cơm thơm ngon này được sản xuất bởi cộng đồng Hồi giáo ở Mumbai (trước đây gọi là Bombay), do đó có tên là Bombay biryani. Hãy thử nó chỉ một lần và bạn sẽ được nối! Phục vụ nó với raita và salad của sự lựa chọn của bạn.
Thành phần
- 6 đến 8 muỗng canh dầu thực vật (chia sử dụng)
- 4 củ hành lớn (thái lát mỏng)
- 6 củ khoai tây (cắt làm đôi)
- 6 quả trứng (luộc chín)
- Trang trí: 2 muỗng ghee tan chảy
- Trang trí: vài giọt màu thực phẩm màu cam
- Đối với gạo:
- 2 pound gạo basmati
- 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1/4 muỗng cà phê chùy
- 10 hạt tiêu đen
- 2 que quế
- 1 muỗng cà phê shahjeera
- 1/2 thìa cà phê muối
- Đối với hàng hải:
- Sườn gà 3 pound (phần thịt trên của cánh gà - chúng trông giống như một chiếc dùi nhỏ xíu!)
- 2 muỗng canh nước cốt chanh (từ 1 quả chanh)
- 3 đến 4 quả ớt xanh (giã nát trong cối và chày)
- 1 cốc sữa chua
- 6 đến 8 lá bạc hà (thái nhỏ)
- 2 muỗng cà phê bột rau mùi
- 2 muỗng canh tỏi
- 2 muỗng canh gừng
- Tùy chọn: bột ớt đỏ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 8 đến 10 quả mận khô
- 1 muỗng cà phê muối
- Đối với Masala:
- 3 đến 4 muỗng canh ghee
- 2 que quế
- 6 thảo quả xanh
- 5 tép
- 10 hạt tiêu
- 5 thảo quả đen lớn (badi elaichi)
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê shahjeera
- 4 quả cà chua lớn
Các bước để làm cho nó
Lấy một cái chảo sâu và đun nóng thật nhiều từ 3 đến 4 muỗng canh dầu ăn / cải dầu / hướng dương trong đó trên lửa vừa.
Thêm hành tây thái lát mỏng vào chảo này và chiên, khuấy thường xuyên, cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng nhạt. Điều này có thể mất đến 15 phút vì vậy hãy kiên nhẫn.
Trong khi hành tây đang chiên, ướp gà. Để làm điều này, cho gà vào một bát trộn sâu. Đổ nước cốt chanh lên trên và thêm tất cả các loại nước xốt khác theo độ dốc.
Sử dụng một cái muỗng (hoặc bàn tay của bạn) để trộn tất cả mọi thứ lại với nhau, đảm bảo rằng tất cả thịt gà được bao phủ tốt với nước ướp. Chúng tôi sẽ thêm một nửa số hành tây nâu vào món ướp này trong một thời gian ngắn khi chúng đã sẵn sàng. Giữ gà sang một bên để ướp.
Khi hành tây đã sẵn sàng, thêm một nửa (và dành nửa còn lại cho sau) cho gà, khuấy đều, đậy lại bằng bọc bọc và cho vào tủ lạnh trong 30 phút để ướp.
Trong khi gà ướp, chúng tôi sẽ nấu cơm. Để làm điều này, đầu tiên, rửa gạo kỹ dưới vòi nước, một số lần, cho đến khi nước trong.
Bây giờ đặt gạo và tất cả các thành phần khác được liệt kê để nấu nó, vào một nồi sâu. Thêm 8 đến 10 cốc nước nóng vào cơm. Đặt trên lửa vừa để nấu. Xem gạo cẩn thận vì chúng tôi muốn "gần như nấu" khoảng 3/4 chặng đường đã hoàn thành!
Để kiểm tra, tiếp tục chọn ra một hoặc hai hạt và kiểm tra bằng cách nghiền nó giữa ngón trỏ và ngón cái của bạn. Các hạt "gần chín" vẫn sẽ hơi cứng một chút ở lõi.
Khi gạo đã "gần xong", hãy tắt lửa và căng thẳng vào một cái chao trên bồn rửa. Để qua một bên để sử dụng sau.
Bây giờ, làm nóng lô thứ hai gồm 3 đến 4 muỗng canh dầu trong chảo sâu. Khi nóng, thêm khoai tây bé vào đó và chiên cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng bên ngoài. Để ráo nước bằng một cái muỗng và để trên khăn giấy để sau.
Đun nóng ghee trong nồi / chảo sâu. Chúng tôi sẽ lắp ráp biryani của chúng tôi trong cái nồi này để đảm bảo nó đủ lớn để chứa gà, khoai tây và gạo cùng nhau.
Khi nóng, thêm các que quế, thảo quả xanh, đinh hương, hạt tiêu, thảo quả đen lớn (badi elaichi), lá nguyệt quế và shahjeera. Chiên cho đến khi ngừng bắn và toàn bộ gia vị bắt đầu chuyển sang thơm và hơi đậm hơn.
Thêm cà chua và chiên trong hai phút, thường xuyên khuấy.
Thêm thịt gà và tất cả các gia vị. Khuấy đều để trộn tất cả mọi thứ. Nấu, không thêm bất kỳ người ăn và khuấy thường xuyên, cho đến khi gà mềm.
Thêm khoai tây chiên vào gà và khuấy đều để trộn đều.
Đun nhỏ lửa và đặt trứng luộc lên gà (trong các khoảng trống ngẫu nhiên).
Múc cơm chín lên trên gà để tạo lớp.
Thêm màu thực phẩm và sử dụng một cái nĩa để "xù" gạo và trộn màu thực phẩm vào đó.
Rắc hành tây nâu còn lại lên trên và làm ướt 2 muỗng ghee tan chảy để hoàn thành.
Đậy nắp nồi thật chặt, đun nhỏ lửa (thực sự thấp) và nấu thêm 15 phút nữa.
Mở nồi và khuấy nhẹ biryani để trộn đều.
Phục vụ đường ống nóng với salad raita và kachumber.
Thẻ công thức:
- Cơm
- ủy thác
- người Ấn Độ
- bữa ăn tối gia đình
