Cicini ricotta tươi với vỏ chanh và dầu ô liu thêm nguyên chất. Danette St.
- Tổng cộng: 20 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 10 phút
- Thời gian lọc: 3 giờ
- Năng suất: 1 1/2 đến 2 cốc (phục vụ 8)
Nhiều người không nhận thức được việc làm bánh ricotta tại nhà cực kỳ dễ dàng và nếu bạn sử dụng sữa chất lượng tốt cho các thành phần của mình, kết quả của bạn sẽ vượt trội hơn nhiều so với hầu hết các thương hiệu Mỹ mua ở cửa hàng, tươi hơn, và thêm hương vị. Khi bạn đã thử nó, bạn có thể không bao giờ quay lại cửa hàng đã mua! Lưu ý rằng theo truyền thống, ricotta được làm từ váng sữa chảy ra từ các loại phô mai mới làm, được hâm nóng để tách ra các loại sữa đông còn lại (do đó tên ricotta , có nghĩa là "recooked"), nhưng nó hoàn toàn tốt (và hiệu quả hơn) để làm cho nó từ sữa nguyên chất thay thế.
Đây cũng là một sản phẩm linh hoạt tuyệt vời như vậy: Bạn có thể phết nó lên crostini, kết hợp với toppings mặn hoặc ngọt cho các món ăn chống sốt đơn giản nhưng thanh lịch, nhưng sử dụng trực tiếp như một loại nước sốt mì ống rất đơn giản, pha loãng với một chút nước nấu mì ống và gia vị tự do với hạt tiêu đen mới xay, hoặc trong công thức mì ống nhồi, chẳng hạn như công thức này cho Spinach và Ricotta Cannelloni. Bạn có thể sử dụng nó trong vô số món tráng miệng, chẳng hạn như Bánh Lemon-Ricotta, Cannoli và Sicilia cassata ngon tuyệt này. Và nó cũng không giới hạn ở việc nấu ăn kiểu Ý: Bạn có thể sử dụng nó để thay thế cho phô mai kem, mascarpone hoặc bất kỳ loại phô mai tươi nào khác trong bánh pho mát hoặc các công thức nấu ăn khác.
Đối với ricotta nhẹ hơn, bạn chỉ cần sử dụng 4 cốc sữa nguyên chất thay vì sữa và kem. Tuy nhiên, tôi không khuyến nghị sử dụng sữa tách béo hoặc không béo, hoặc kết quả có thể nhạt nhẽo và sần sùi.
Thành phần
- 3 cốc sữa nguyên chất
- 1 cốc kem nặng
- 1/2 muỗng cà phê muối kosher hoặc muối biển
- 3 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng (Tôi rất thích nước chanh cho hương vị, nhưng giấm cũng có thể được sử dụng, miễn là nó là một loại giấm trắng trung tính.)
- 3 miếng vuông lớn
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Chuẩn bị một cái chao mịn hoặc lưới lọc mịn bằng cách lót nó bằng các lớp vải mỏng và đặt nó vào một cái bát lớn hơn. Để qua một bên.
Trong một cái nồi vừa, có đáy nặng, làm nóng sữa, kem và muối trên lửa vừa cho đến khi đạt 190 F (chuẩn bị nước chanh hoặc giấm của bạn trong khi sữa nóng lên), thỉnh thoảng khuấy để chống dính hoặc cháy.
Lấy nồi ra khỏi bếp ngay lập tức và nhanh chóng đổ axit (nước chanh hoặc giấm) và cho hỗn hợp vài lần khuấy nhanh bằng thìa gỗ để kết hợp tốt với axit. Sữa đông sẽ bắt đầu hình thành ngay lập tức.
Để hỗn hợp trong khoảng 5 phút, không bị xáo trộn, sau đó đổ nó vào cái chao hoặc miếng vải lót đã được chuẩn bị sẵn.
Bây giờ hãy để nó ngồi và căng thẳng, không bị xáo trộn, trong bất cứ nơi nào từ nửa giờ (đối với độ đặc ướt hơn, mỏng hơn) đến 3 hoặc 4 giờ (đối với ricotta dày hơn, kem hơn, máy sấy). Nó phụ thuộc vào sở thích của bạn và cách bạn định sử dụng nó, và bạn có thể kiểm tra định kỳ để xác định xem nó có đạt được sự thống nhất mong muốn của bạn hay không.
Nếu nó sẽ kéo dài vài giờ, bạn có thể chuyển toàn bộ thiết lập căng thẳng vào tủ lạnh (đặt trên một cái bát) để hoàn thành căng thẳng ở đó.
Thưởng thức!
Thẻ công thức:
- Ricotta
- ricotta tươi
- Món khai vị
- người Ý
