Hình ảnh Rusty Hill / Getty
Bánh cờ từ lâu đã gắn liền với miền Nam. Mặc dù nguồn gốc của cái tên vẫn không chắc chắn, có rất nhiều phỏng đoán và một chút văn hóa dân gian xung quanh nó. Tài liệu tham khảo sớm nhất về chiếc bánh là trong một cuốn sách nấu ăn được xuất bản bởi Câu lạc bộ phụ nữ Fort Worth năm 1928.
Nguồn gốc của món ăn
Tên bất thường có nhiều nguồn gốc có thể. Một số người nghĩ rằng nó có nguồn gốc từ từ "phô mai" mặc dù không có pho mát trong bánh cờ. Theo Sara Belk trong "Vòng quanh bàn phía Nam", các sách dạy nấu ăn cũ thường đề cập đến bánh pho mát và bánh nướng không thực sự có chứa phô mai, sử dụng thuật ngữ này để mô tả kết cấu giống như sữa đông. Elizabeth Hedgecock Sparks, tác giả của "North Carolina and Old Salem Cookery", cho biết chiếc bánh cờ vua là "một loại bánh tart cũ, có thể lấy được tên từ thị trấn Chester, Anh." Trong "Thực phẩm miền Nam", John Egerton cung cấp thêm hai khả năng. Đầu tiên phải làm với một mảnh đồ nội thất phổ biến ở đầu Nam gọi là bánh rán hoặc bánh an toàn. Ban đầu cờ vua có thể được gọi là bánh ngực vì nó giữ tốt trong rương bánh. Câu chuyện thứ hai là một bà nội trợ miền Nam sáng tạo đã đưa ra pha chế và thử nó với người chồng yêu người đó. "Đây là loại bánh gì?" ông được cho là đã thốt lên. Vợ anh nhún vai và mỉm cười. "Tôi không biết, " cô nói; "đó là bánh ches."
Biến thể
Bánh cờ có cách làm đầy trứng, đường, bơ và một lượng nhỏ bột. Một số công thức nấu ăn bao gồm bột ngô và những người khác được làm bằng một ít giấm. Đường nâu hoặc trắng có thể được sử dụng, và bơ sữa là một thành phần phổ biến. Hương vị, chẳng hạn như vani hoặc nước chanh, cũng có thể được thêm vào để thay đổi công thức cơ bản.
Chiếc bánh đến từ cái lạnh
Để có kết quả tốt nhất, làm lạnh tất cả các thành phần trước khi làm bột - thậm chí là bột. Tất cả các chất lỏng nên lạnh băng. Nhào bột trong 30 phút để cán dễ dàng hơn. Sử dụng bột bánh ngọt hoặc tất cả các mục đích. Bột bánh mì có quá nhiều gluten để tạo ra một lớp vỏ mềm, và bột bánh quá mềm để cung cấp cho cơ thể thích hợp.
Lớp vỏ rất cao
Mỡ lợn và rút ngắn tạo ra lớp vỏ mềm nhất. Bạn có thể sử dụng một nửa mỡ lợn hoặc rút ngắn và một nửa bơ nếu bạn muốn hương vị bơ. Các túi chất béo làm cho sự bong tróc trong lớp vỏ. Sử dụng máy xay bánh ngọt hoặc 2 con dao để cắt mỡ. Bột vẫn nên có một số miếng cỡ hạt đậu. Xử lý ít nhất có thể với bàn tay của bạn. Đối với lớp vỏ flakier, thay thế kem chua lạnh hoặc kem nặng cho nước.
Đưa Sog ra
Để ngăn chặn lớp vỏ sũng nước, hãy làm lạnh trong 15 phút trước khi đổ đầy hoặc bịt kín bằng cách đánh với lòng trắng trứng đánh nhẹ, sau đó làm lạnh trong 15 phút. Đặt chảo bánh lên một tấm nướng kim loại trong quá trình nướng cũng giúp ngăn chặn lớp vỏ sũng nước.
Tích lũy cờ vua
Tăng cường hương vị của bột của bạn bằng cách thêm các loại gia vị như hạt nhục đậu khấu, gừng hoặc quế. Thêm đường vào bột bánh ngọt không chỉ làm ngọt, nó làm mềm. Trộn trong chất lỏng cho đến khi bột bắt đầu giữ lại với nhau. Làm việc quá sức làm cứng bột. Thêm một muỗng cà phê bột ngô vào đường của bạn trước khi đánh nó vào lòng trắng trứng, vì vậy meringue của bạn sẽ không "khóc". Như một chạm cuối cùng, rắc hạt điều đã nướng hoặc vụn bánh quy mịn lên bột và nhẹ nhàng ấn chúng vào trước khi điền hoặc nướng.
