The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 3, tháng 12 là tháng chính cho hạt dẻ tươi. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng tươi, bạn có thể tận dụng hạt dẻ đóng hộp, xay nhuyễn hoặc bảo quản trong đường hoặc xi-rô ( marrons glacés ).
Một số chợ đặc sản cũng mang theo hạt dẻ Ý bóc vỏ và bóc vỏ đông lạnh. Hạt dẻ đóng hộp có thể được làm ngọt hoặc không có đường và thường được nhập khẩu từ Pháp, khiến chúng có giá hơi cao.
Lựa chọn hạt dẻ
Chọn các loại hạt tươi mịn và bóng, không có nhược điểm. Họ nên cảm thấy nặng nề cho kích thước của họ. Tránh bất kỳ cái nào bị teo, nứt hoặc rách trong vỏ của chúng. Lắc vỏ. Nếu bạn nghe thấy chuyển động, bạn biết họ đang khô.
Hạt dẻ tươi sẽ khô dễ dàng, vì vậy hãy giữ chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát, không có bản nháp và sử dụng trong vòng 1 tuần. Các loại hạt tươi trong vỏ có thể được đặt trong một túi nhựa đục lỗ và được lưu trữ trong ngăn kéo giòn của tủ lạnh lên đến 1 tháng, tùy thuộc vào yếu tố độ tươi khi bạn mua chúng. Hạt dẻ tươi có thể được đông lạnh toàn bộ trong vỏ của chúng lên đến 4 tháng.
Lưu trữ hạt dẻ
Các loại hạt đã bóc vỏ và nấu chín nên được đậy kín, để trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng ba đến bốn ngày. Hạt dẻ nấu chín, nguyên hạt, xắt nhỏ hoặc xay nhuyễn, có thể được đông lạnh trong hộp kín và giữ đến 9 tháng.
Hạt dẻ khô có một chút ngọt và ít bột hơn trong kết cấu so với rang tươi, mặc dù không có hương vị. Dạng khô được hoàn nguyên bằng cách ngâm trong nước trước khi sử dụng với số lượng bằng nhau như dạng tươi. Ngâm chúng như bạn sẽ sấy đậu trong khoảng một giờ trước khi nấu. Hạt dẻ khô cũng được lưu trữ như các loại đậu khô, không có độ ẩm và kín khí. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, chúng có thể tồn tại đến 2 tháng hoặc được đông lạnh tới 6 tháng trong một hộp hoặc túi kín.
Bột hạt dẻ, thường chỉ được bán vào mùa thu và mùa đông do thời hạn sử dụng ngắn, cũng có sẵn nhưng hãy nhớ rằng nó khá mạnh về hương vị. Ngoại trừ các món ăn đặc sản, tốt nhất là kết hợp với các loại bột khác cho bánh quy và bánh ngọt. Bảo quản bột hạt dẻ trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát và sử dụng trong vòng 1 tháng.
