Nhiều loại mì Trung Quốc. Nico Tondini / Nhiếp ảnh gia lựa chọn RF / Getty Images
Người Trung Quốc tin rằng mỗi bữa ăn nên có sự phân chia đồng đều giữa quạt, ngũ cốc và tinh bột, và t'sai, trái cây và rau quả. Một trong những loại ngũ cốc họ dựa vào để cung cấp sự cân bằng chế độ ăn uống hài hòa này là mì.
Cho dù bạn nhét chúng, nuốt chúng xuống, hoặc xoay chúng trên nĩa của bạn, mọi người dường như đều thích mì. Gần như tất cả các nền văn hóa đều có ít nhất một món mì ấp ủ, từ Đức Spaetzle (mì tự làm với trứng), đến Kreplachs của người Do Thái - bánh phở chứa đầy thịt bò, thịt gà và gia vị. Nhưng chỉ có người Ý cạnh tranh với Trung Quốc cho danh hiệu văn hóa dành nhiều nhất cho mì.
Có một số tranh cãi về việc ban đầu ai nghĩ ra ý tưởng trộn nước và bột để tạo ra mì. Người Ả Rập tuyên bố là người đầu tiên sử dụng mì ống khô, như một phương tiện bảo quản bột mì trong thời gian đi qua sa mạc. Nhưng bất kể nguồn gốc của chúng là gì, chúng ta đều biết rằng người Trung Quốc đã ăn mì trong khoảng 2000 năm kể từ thời nhà Hán (206 trước Công nguyên - 220 sau Công nguyên). Trên thực tế, một số chuyên gia tin rằng người Ý có hương vị mì ống đầu tiên khi Marco Polo trở về nhà sau chuyến đi dài trên khắp Trung Quốc với một loạt các mặt hàng thực phẩm kỳ lạ, bao gồm cả mì.
Giống như mì Ý, mì châu Á khác nhau về chiều rộng - chúng có thể dày như que khuấy cà phê hoặc mỏng như tăm. Tuy nhiên, khi nói đến chiều dài, chúng thường được phục vụ lâu dài và không bị cắt. Điều này là do mì dài tượng trưng cho một cuộc sống lâu dài trong truyền thống Trung Quốc. Mì thường được phục vụ trong lễ kỷ niệm sinh nhật, và mì tươi thường được đặt tại các ngôi mộ.
Xem ngay: Làm thế nào để biết sự khác biệt giữa Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein và Mei Fun
Các loại mì
Mì Trung Quốc, được gọi chung là mien, thuộc ba loại chính. Phổ biến nhất là mì bột mì, có thể được làm có hoặc không có trứng. Trong khi ngày nay mì bột mì được thưởng thức trên khắp Trung Quốc, chúng có nguồn gốc ở miền bắc, nơi lúa mì là cây trồng chủ lực. Tùy thuộc vào các thành phần còn lại, mì lúa mì có thể có màu trắng hoặc vàng, mỏng như spaghetti hoặc dày như fettucine, cứng hoặc cực kỳ đàn hồi.
Được làm từ bột gạo, nước, và muối, mì gạo cũng có thể dày hoặc rất mỏng, sau này gần giống như chuỗi dừa dài. Điều tương tự cũng đúng với gậy gạo. Ngoài ra còn có giấy gói bánh tráng có dạng hình tròn hoặc hình tam giác. Cuối cùng, mì giấy bóng kính là loại mì trong được làm từ bột đậu xanh nghiền.
Ở Trung Quốc, làm mì "kéo bằng tay" là một nghệ thuật liên quan đến việc giữ miếng dán kéo dài ở cả hai tay và xoay nó vài lần. Sau đó, dán được đặt trên một bảng và gấp lại và bán lại nhiều lần. Cuối cùng, bột nhão được chuyển thành mì dài, mỏng. Trong khi ở Trung Quốc vẫn có thể xem các nhà cung cấp làm mì kéo bằng tay, ngày nay hầu hết mì được làm bằng máy.
Cách thưởng thức mì
Mì được ăn nóng hoặc lạnh, hấp, xào, chiên sâu, luộc hoặc phục vụ trong súp. Đối với những người có khuynh hướng dinh dưỡng, mì là một nguồn protein tuyệt vời. Bên cạnh việc ít calo, chúng còn rất cao carbohydrate phức tạp.
Độc giả thường yêu cầu tôi giải thích sự khác biệt giữa lo mein và chow mein mì. Thật ra, sự khác biệt giữa hai lời nói dối không nằm ở loại mì được sử dụng, mà là cách chế biến hai món ăn. Trong trường hợp chow mein, các thành phần được xào và sau đó được phục vụ trên mì đã được chuẩn bị riêng. Ngược lại, lo mein liên quan đến việc ném mì luộc trong chảo và trộn chúng với các thành phần khác trong giai đoạn cuối của nấu ăn. Điều này cho phép mì nhận thêm hương vị nước sốt.
Không có quy tắc cứng và nhanh về loại mì nào được sử dụng với một trong hai món ăn. (Trên thực tế, bạn sẽ thường tìm thấy các công thức chow mein thay thế gạo cho mì). Ở phương tây, người ta thường sử dụng mì giòn khi chuẩn bị chow mein, trong khi ở Trung Quốc chow mein được làm bằng mì mềm. Trong khi đó, mì Ý như fettuccine hoặc spaghetti hoạt động khá tốt trong công thức lo mein. Tuy nhiên, về mặt lý thuyết, bạn có thể sử dụng cùng một loại mì để chuẩn bị.
Các loại mì được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc
- Mì Cellophane - Còn được gọi là sợi đậu, mì trơn, hoặc thậm chí là bún đậu, mì giấy bóng kính được làm từ tinh bột đậu xanh. Trước khi sử dụng, ngâm chúng trong nước nóng (không đun sôi). Mì Cellophane hoạt động tốt trong súp và món xào, hấp thụ hương vị của các loại thực phẩm mà chúng được nấu cùng. Khi chiên giòn, chúng phồng lên và trở nên khá giòn.Egg Bột mì - Tươi hoặc khô, bạn thường sẽ biết những sợi mì này bởi màu vàng của chúng. Được làm bằng trứng, bột mì và nước, chúng có nhiều chiều rộng và hình dạng, từ bún mỏng hơn đến mì dày hơn (mì Ramen là một loại mì bột trứng). Được sử dụng trong súp và các món xào, chúng cần được đun sôi trước khi sử dụng. Mì chính - Được làm bằng bột gạo và nước, rất nhiều loại mì gạo có sẵn, từ bún gạo mỏng cho đến mì phẳng dày được sử dụng trong các món xào và súp chân thành hơn. Thuật ngữ gạo gạo que có thể đề cập đến cả mì mỏng hơn cũng như mì phẳng cỡ trung bình và dày hơn. Mì gạo nên được ngâm trong nước nóng trong mười lăm đến hai mươi phút trước khi sử dụng. Bún gạo cỡ vừa, được gọi là Banh Pho, được sử dụng để làm món phở phổ biến của người Việt.
