Trung Quốc nấu ăn khu vực

Vịt giòn / Flickr CC 2.0

Trong một cuộc thảo luận về bốn món ăn khu vực của Trung Quốc (Bắc, Nam, Đông và Tây), các tỉnh Tứ Xuyên, Vân Nam và Hồ Nam được kết hợp để đại diện cho các trường dạy nấu ăn khu vực phía tây của Trung Quốc. Đúng là ẩm thực Hồ Nam và Tứ Xuyên có nhiều điểm chung cả hai đều nổi tiếng vì nấu ăn và sản xuất cơm bốc lửa. Nhưng cũng có những khác biệt đáng kể.

Những ảnh hưởng địa lý trong ẩm thực Hồ Nam ( Vùng đất của lúa và cá )

Tứ Xuyên là một khu vực vòng núi với những vách đá dựng đứng. Khu vực màu mỡ nhất nằm bên ngoài thủ đô Thành Đô, trong lưu vực phía đông được gọi là lưu vực đỏ. Ngược lại, Hồ Nam là vùng đất của những ngọn đồi thoai thoải, có khả năng sản xuất rất nhiều thực phẩm. Khu vực phía đông bắc của Hồ Nam rơi vào đồng bằng Trung Dương Tử, một khu vực nông nghiệp màu mỡ. Hồ lớn thứ hai của Trung Quốc, Hồ Dongting, nằm ở phía đông bắc của tỉnh Hồ Nam.

Chuẩn bị xây dựng

Chuẩn bị xây dựng là một đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam. Cam thịt bò được làm bằng cách ướp thịt bò qua đêm, sau đó ướp lại với hỗn hợp bao gồm lòng trắng trứng, rượu vang và hạt tiêu trắng là một món ăn cổ điển của Hồ Nam. Vịt giòn cũng vậy, được làm bằng một con vịt được ướp với hạt tiêu, sao hồi, thì là, và các loại gia vị khác, sau đó được hấp và cuối cùng là chiên giòn.

Trình bày hấp dẫn

Đầu bếp Hồ Nam dành nhiều thời gian hơn cho sự xuất hiện của một món ăn so với các đối tác Tứ Xuyên của họ làm. Mặc dù các món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên như MaPo Dofu và Thịt lợn nấu chín hai lần rất bổ dưỡng, nhưng chúng không "đẹp" như một số món ăn đặc trưng trong các món ăn khác trong khu vực.

Ngay cả ẩm thực hơn Tứ Xuyên

Cả ẩm thực Hồ Nam và Tứ Xuyên đều sử dụng nhiều ớt để làm sạch vòm miệng và đối phó với khí hậu ẩm ướt. (Thực phẩm nóng như ớt đỏ làm khô và làm mát cơ thể, giúp dễ dàng xử lý nhiệt và ẩm ướt hơn). Tuy nhiên, trong khi các công thức nấu ăn của Tứ Xuyên thường gọi tương ớt, thì các món ăn Hồ Nam thường được làm bằng ớt tươi, bao gồm cả hạt và màng chứa hầu hết nhiệt.

Thực phẩm thiết yếu

Ớt, hẹ và tỏi là những thực phẩm chính. Gạo là loại lương thực chính, Hồ Nam sản xuất gạo với số lượng cao hơn bất kỳ tỉnh nào khác ở Trung Quốc. Các món thịt gia cầm và thịt cũng rất phổ biến, Hun Hun là nhà cung cấp thịt bò, thịt lợn và thịt cừu lớn thứ hai của Trung Quốc. Hồ của Hồ Nam cung cấp rất nhiều cá và động vật có vỏ cũng như thực phẩm kỳ lạ hơn như rùa. "Ngọt và chua", "nóng và chua" và "nóng và cay" là sự kết hợp hương vị phổ biến trong nấu ăn Hồ Nam.

Khi nói đến thịt hun khói và bảo quản, nấu ăn Hồ Nam cho thấy ảnh hưởng của cả hai nước láng giềng phía tây. Bí quyết có thịt hun khói được tìm thấy trong cả ẩm thực Hồ Nam và Tứ Xuyên và các sản phẩm thịt lợn được bảo quản đã làm cho Vân Nam nổi tiếng cũng được bán rộng rãi ở đây.