David Bishop Inc. / Thư viện ảnh / Getty Images
- Tổng cộng: 20 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 10 phút
- Năng suất: 24 nấm cục (12 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 255 | Calo |
| 21g | Mập |
| 14g | Carbs |
| 3g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 24 nấm cục (12 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 255 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 21g | 26% |
| Chất béo bão hòa 13g | 63% |
| Cholesterol 29mg | 10% |
| Natri 12mg | 1% |
| Tổng lượng carbohydrate 14g | 5% |
| Chất xơ 3g | 11% |
| Protein 3g | |
| Canxi 37mg | 3% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Ganache là một từ tiếng Pháp được sử dụng cho một sự kết hợp sô cô la và kem ngon lành được sử dụng để đóng băng, men, làm đầy, nước sốt và nấm cục. Nó rất dễ thực hiện và sẽ gợi ra những tiếng rên rỉ hưởng thụ thuần túy từ bất cứ ai ăn bánh ganache đầy hoặc phủ kín của bạn.
Thành phần
- 12 ounce sô cô la đắng (chất lượng tốt, cắt nhỏ)
- 1 1/4 ly kem đánh bông nặng
- Tùy chọn: 1 muỗng canh chiết xuất vani nguyên chất
Các bước để làm cho nó
Đặt sô cô la cắt nhỏ vào một bát thép không gỉ vừa.
Làm nóng kem whipping trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cho đến khi sôi. Hãy cẩn thận đừng để nó sôi lên vì kem bị cháy rất khó để làm sạch các yếu tố bếp!
Khi kem đánh bông đã sôi, đổ từ từ lên sô cô la băm nhuyễn và để yên trong khoảng 10 phút.
Đánh kem hỗn hợp kem sô cô la cho đến khi nó rất mịn và không còn khối sô cô la.
Whisk trong chiết xuất vani nếu bạn đang sử dụng. Bạn cũng có thể sử dụng cam, hạnh nhân, cà phê hoặc bất kỳ hương liệu nào khác mà bạn mong muốn để có được hồ sơ hương vị chính xác cho ganache của bạn.
Để ganache sô cô la nguội một chút trước khi đổ từ từ lên bánh của bạn. Luôn luôn bắt đầu đổ ganache vào giữa bánh và làm theo cách của bạn. Nếu ganache của bạn quá dày để đổ trơn tru, hãy đặt bát lên trên nước sôi nhẹ để tạo ra một sản phẩm nhớt một lần nữa, chú ý không làm cháy nó.
Lời khuyên
- Nếu bạn muốn sử dụng ganache cho nấm cục, bạn có thể sử dụng ít kem hơn so với sô cô la của bạn. Một sự nhất quán phủ sương hoặc ganache bạn có thể đổ có tỷ lệ một đến một của sô cô la cho kem. Vì vậy, sử dụng một đến ba phần tư hoặc một đến một nửa cho nấm cục. Có rất ít thành phần trong ganache vì vậy không sử dụng các sản phẩm kém chất lượng khi thực hiện việc đổ đầy và đóng băng ngon lành này. Sô cô la chất lượng tốt là một thứ tuyệt đối phải tìm kiếm Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli hoặc Michel Cluizel để có kết cấu và hương vị thực sự đặc biệt trong sản phẩm hoàn chỉnh của bạn. Ngoài ra, mua loại kem tươi nhất có thể và chiết xuất hương liệu nguyên chất. Một số nhà thiết kế bánh thích làm tan chảy sô cô la trước khi đổ kem nhưng điều này là không cần thiết nếu bạn cắt sô cô la rất tốt. Đừng bỏ lò vi sóng sô cô la là bạn có thể sử dụng một phương pháp khác vì lề cho lỗi sử dụng lò vi sóng cho nhiệm vụ này là khá nhỏ. Sô cô la được ghi không phải là một kết quả tuyệt vời cho công thức này! Bạn có thể lưu trữ ganache thành phẩm trong tủ lạnh trong tối đa hai tuần nếu nó nằm trong hộp kín. Để sử dụng chỉ đơn giản là cho phép nó trở lại nhiệt độ phòng và sau đó đánh hoặc đánh nó để đóng băng hoặc làm nóng nó nhẹ nhàng trên bồn nước nếu bạn muốn đổ nó. Nếu bạn kết thúc với quá nhiều ganache cho dự án của mình, bạn có thể lưu trữ phần dư thừa và sau đó lấy ra nấm cục từ hỗn hợp sô cô la cứng để sử dụng cho một dự án trang trí khác. Bạn có thể làm ganache từ bán ngọt, sữa và sô cô la trắng sô cô la đen. Đơn giản chỉ cần thêm một ít kem vào sô cô la trắng hoặc sữa vì nó bắt đầu mềm hơn. Trước tiên, hãy thử đổ một nửa kem và sau đó từ từ điều chỉnh độ đặc sau khi bạn đã đánh bông sô cô la và kem với nhau. Bạn có thể sử dụng các hương vị khác nhau cho các loại sôcôla khác cũng như bạc hà hoặc rượu rum cho sô cô la sữa và chuối hoặc dừa cho sô cô la trắng.
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- ganache sô cô la
- tráng miệng
- người Pháp
