David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Khói là chân thứ ba của thịt nướng, với hai thứ còn lại là nhiệt và thời gian. Khói là cách cổ xưa và lâu đời để thêm hương vị cho bất cứ thứ gì bạn có thể nấu. Vào thời cổ đại, khói được sử dụng để bảo quản thịt trong thời gian dài. Ngày nay chúng ta sử dụng nó để tăng hương vị của thịt bằng cách thêm gỗ vào lửa. Tất nhiên, không chỉ bất kỳ gỗ. Khói tốt được sản xuất bởi nhiều loại gỗ gỗ cứng khác nhau, loại gỗ có hàm lượng nhựa thấp và hương vị cao.
Mặc dù bạn không phải sử dụng dăm gỗ đóng gói sẵn để thêm một chút khói vào lửa, nhưng bạn muốn chắc chắn rằng những gì bạn đang sử dụng đều là gỗ, không có keo, đinh hoặc kẹo cao su. Và hơn thế nữa bạn cần chọn gỗ phù hợp cho công việc. Các loại gỗ khác nhau để lại hương vị khác nhau. Nhưng trước khi chúng ta xem xét kỹ hơn, có một điều nữa để kết thúc. Bạn có đốt gỗ hay không? Khi sử dụng vỉ nướng gas, tốt nhất là đặt dăm gỗ đã được làm sẵn vào hộp hút thuốc hoặc bọc chúng trong một miếng nhôm có nhiều lỗ. Điều này giữ cho vỉ nướng của bạn không chứa đầy tro và làm tắc nghẽn đầu đốt. Nhưng có được gỗ gần với nhiệt. Bạn cần nhiệt để làm cháy gỗ và điều này có nghĩa là nhiệt độ khá cao. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than hoặc người hút thuốc thì bạn có thể đặt gỗ trực tiếp lên than (một khi chúng đã nóng lên) hoặc đặt chúng vào hộp. Thử nghiệm một chút và tìm ra những gì tốt nhất cho bạn.
Nói chung, bất kỳ loại gỗ nào cứng và không có nhựa (hoặc nhựa cây) đều tốt để tạo khói. Nếu cây làm trái cây hoặc các loại hạt bạn thích ăn thì gỗ thường tốt cho việc hút thuốc. Một số gỗ, tất nhiên, làm cho khói tốt hơn so với những người khác. Gỗ như Apple có hương vị êm dịu và sẽ không cung cấp cho bạn nhiều trong một khoảng thời gian ngắn nhưng nếu bạn nấu một lúc thì sẽ có thời gian để thêm hương vị êm dịu đó mà không áp đảo thức ăn. Gỗ như mesquite rất mạnh và trong khi nó mang lại cho bạn hương vị tốt một cách nhanh chóng thì hương vị sẽ trở nên đắng nhanh, vì vậy đừng sử dụng quá nhiều hoặc quá lâu.
Rừng hút thuốc
Keo tương tự như mesquite nhưng không mạnh bằng. Gỗ này cháy rất nóng và nên được sử dụng với số lượng nhỏ hoặc trong một khoảng thời gian giới hạn.
Alder có hương vị nhẹ hoạt động tốt với cá và gia cầm. Bản địa ở phía tây bắc Hoa Kỳ, nó là loại gỗ truyền thống để hút Salmon.
Hạnh nhân cho một hương vị hạt dẻ, ngọt ngào là tốt với tất cả các loại thịt. Hạnh nhân tương tự như Pecan.
Apple rất nhẹ trong hương vị và mang lại cho thực phẩm một vị ngọt. Điều này là tốt với gia cầm và thịt lợn. Táo sẽ làm mất màu da gà (chuyển sang màu nâu sẫm).
Quả mơ rất tốt cho gia cầm và thịt lợn. Gỗ này tương tự như hickory nhưng ngọt hơn và nhẹ hơn trong hương vị.
Ash có hương vị nhẹ, độc đáo. Gỗ này cháy nhanh.
Black Walnut có hương vị nặng có lẽ nên được trộn với các loại gỗ khác vì vị đắng mà nó có thể truyền đạt.
Birch có hương vị tương tự như phong. Gỗ này là tốt với thịt lợn và gia cầm.
Cherry có hương vị ngọt ngào, dịu nhẹ, tuyệt vời với hầu hết mọi thứ. Đây là một trong những loại gỗ phổ biến nhất để hút thuốc.
Chokecherry có vị đắng và chỉ nên được sử dụng với số lượng nhỏ trong thời gian ngắn.
Các loại cây có múi như chanh hoặc cam có khói vừa phải mang lại hương vị trái cây nhẹ, nhẹ hơn táo hoặc anh đào.
Cottonwood có hương vị rất nhẹ và nên được sử dụng với các loại gỗ có hương vị mạnh hơn. Tránh gỗ xanh.
Crabapple rất giống với gỗ táo và có thể được sử dụng thay thế cho nhau.
Trái cây, như táo, mơ hoặc anh đào, gỗ trái cây mang lại hương vị ngọt ngào, dịu nhẹ, tốt cho gia cầm hoặc giăm bông.
Bưởi là một loại gỗ nhẹ tạo ra hương vị tốt, khói. Một loại gỗ tốt cho bất kỳ thịt.
Các nhà nho tạo ra rất nhiều khói tart và cho một hương vị trái cây nhưng đôi khi nặng. Sử dụng một cách tiết kiệm với gia cầm hoặc thịt cừu.
Hickory thêm hương vị mạnh mẽ cho các loại thịt, vì vậy hãy cẩn thận không sử dụng quá mức. Nó tốt với thịt bò và thịt cừu.
Chanh là một loại gỗ nhẹ tạo ra hương vị khói tốt. Một loại gỗ tốt cho bất kỳ thịt.
Lilac cung cấp một nguồn cung cấp khói ngọt nhẹ. Một loại gỗ phổ biến cho phô mai hun khói, nhưng cũng tốt cho gia cầm và thịt lợn.
Maple, giống như gỗ trái cây, mang đến hương vị ngọt ngào tuyệt vời với thịt gia cầm và giăm bông.
Mesquite đã rất phổ biến về muộn và rất tốt cho việc nướng, nhưng vì nó nóng và nhanh, nên nó không được khuyến khích cho các bữa tiệc nướng dài. Mesquite có lẽ là loại gỗ có hương vị mạnh nhất; do đó, sự phổ biến của nó với các nhà hàng nướng thịt nấu trong một thời gian rất ngắn.
Dâu tằm có vị ngọt và rất giống với táo.
Mật hoa là tuyệt vời cho gia cầm và thịt lợn. Gỗ này tương tự như hickory nhưng ngọt hơn và nhẹ hơn trong hương vị.
Gỗ sồi rất mạnh nhưng không quá sức và là một loại gỗ rất tốt cho thịt bò hoặc thịt cừu. Gỗ sồi có lẽ là linh hoạt nhất trong các loại gỗ cứng.
Cam là một loại gỗ nhẹ tạo ra hương vị khói tốt. Một loại gỗ tốt cho bất kỳ thịt.
Đào là tuyệt vời cho gia cầm và thịt lợn. Gỗ này tương tự như hickory nhưng ngọt hơn và nhẹ hơn trong hương vị.
Pear tương tự như táo và tạo ra một hương vị ngọt ngào, nhẹ.
Pecan đốt cháy mát và cung cấp một hương vị tinh tế. Đó là một phiên bản tinh vi hơn của hickory.
Quả hồng như các loại trái cây khác, nhẹ và hơi ngọt.
Mận là tuyệt vời cho gia cầm và thịt lợn. Gỗ này tương tự như hickory nhưng ngọt hơn và nhẹ hơn trong hương vị.
Quả óc chó có hương vị nặng, khói và nên được trộn với các loại gỗ có hương vị nhẹ hơn.
Các loại gỗ tốt khác bao gồm: bơ, vịnh, sồi, butternut, cà rốt, hạt dẻ, vả, ổi, kẹo cao su, hackberry, kiawe, madrone, manzita, ô liu, phạm vi, hồng, pimento và liễu
Bạn cũng có thể tìm thấy các sản phẩm gỗ khác xung quanh được làm từ thùng rượu và rượu whisky mang đến hương vị rất độc đáo.
Các loại gỗ để AVOID sẽ bao gồm: gỗ tuyết tùng, cây bách, cây du, cây bạch đàn, cây thông, cây thông, cây gỗ đỏ, cây vân sam, và cây sycamore.
BBQ BBQ 101: Thấp và chậm là cách để đi
