Spruce / Ulyana Verbytska
- Tổng cộng: 20 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: 4 đến 6 phần (1 1/2 ly)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 365 | Calo |
| 35g | Mập |
| 6g | Carbs |
| 6g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 đến 6 phần (1 1/2 ly) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 365 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 35g | 45% |
| Chất béo bão hòa 20g | 102% |
| Cholesterol 232mg | 77% |
| Natri 65mg | 3% |
| Tổng lượng carbohydrate 6g | 2% |
| Chất xơ 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Canxi 67mg | 5% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Nước sốt cổ điển của Pháp này được làm từ một loại giấm và rượu trộn với hẹ và tarragon và được làm dày với lòng đỏ trứng và bơ. Nước sốt màu vàng nhạt, mịn và kem được ăn kèm với thịt, cá, trứng và rau, và đặc biệt ngon với thịt thăn nướng nguyên con.
Được coi là "đứa con" của sốt Hollandaise, một trong năm "nước sốt mẹ" của Pháp, Bernaise đã xuất hiện từ khá lâu. Người ta tin rằng nó được phát minh bởi đầu bếp Collinet vào năm 1836 tại lễ khai trương nhà hàng của ông, Le Pavillion Henri IV, gần Paris, Pháp. Tên này có nguồn gốc từ Bearn, Pháp, nơi Henry IV của Pháp được sinh ra.
Phương pháp ở đây là cách truyền thống để tạo ra Bearnaise, bằng cách sử dụng nồi hơi đôi để giảm chất lỏng và đánh lòng đỏ trứng. Bạn có thể bắt gặp các công thức nấu ăn yêu cầu máy xay sinh tố, cũng hoạt động tốt. Một khi bạn cảm thấy thoải mái khi làm Bearnaise, bạn sẽ có thể thử tay với nhiều loại nước sốt khác của Pháp vì các kỹ thuật rất giống nhau.
Thành phần
- 1/2 pound bơ không ướp muối
- 1/4 chén giấm rượu vang trắng
- 1/3 chén rượu trắng khô
- 4 củ hẹ (thái nhỏ)
- 2 muỗng canh lá tarragon tươi
- 4 hạt tiêu trắng (nghiền nát)
- 4 lòng đỏ trứng lớn
- 4 khối đá
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Một nhúm cayenne
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Ulyana Verbytska
Đun nóng bơ trong chảo vừa trên lửa vừa cho đến khi nó tan chảy.
Spruce / Ulyana Verbytska
Trong một cái chảo không phản ứng cỡ trung bình khác, đun sôi giấm, rượu, hẹ, tarragon và hạt tiêu trên lửa vừa cho đến khi giảm còn khoảng 1/4 cốc.
Spruce / Ulyana Verbytska
Lọc vào phần trên cùng của nồi hơi đôi.
Spruce / Ulyana Verbytska
Loại bỏ chất rắn và đánh lòng đỏ trứng vào chất lỏng còn lại.
Spruce / Ulyana Verbytska
Đặt phần trên cùng của nồi hơi đôi phía dưới đáy của nồi hơi đôi có chứa nước sôi. Đảm bảo rằng nước sôi không chạm vào đáy chảo bằng hỗn hợp trứng. Râu liên tục.
Spruce / Ulyana Verbytska
Thứ hai là hỗn hợp lòng đỏ bắt đầu hơi đặc lại, lấy chảo ra khỏi nước nóng và tiếp tục đánh.
Spruce / Ulyana Verbytska
Tắt lửa và thêm 4 viên đá vào đáy nồi hơi đôi để làm mát nước nóng một chút.
Spruce / Ulyana Verbytska
Đặt chảo lòng đỏ trở lại phía trên nước nóng. Đánh kem trong bơ tan chảy, trôi giạt rất chậm.
Spruce / Ulyana Verbytska
Nếu bất cứ lúc nào nước sốt trông như sắp vỡ, hãy bỏ chảo ra và tiếp tục đánh cho nguội hoặc đánh trong 1 muỗng cà phê nước lạnh.
Spruce / Ulyana Verbytska
Với việc đánh trứng liên tục, đánh trứng trong muối và cayenne.
Spruce / Ulyana Verbytska
Khi tất cả bơ được kết hợp, nếm và thêm nhiều muối hoặc cayenne khi cần thiết.
Sử dụng làm nước sốt cho thịt, cá, rau hoặc thịt thăn lợn nướng.
Spruce / Ulyana Verbytska
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- người Pháp
- bữa ăn tối gia đình
- nước sốt
