Công thức cho moussaka với cà tím

Chuẩn bị thành phần Moussaka

Phiên bản cổ điển này của moussaka bắt đầu với cà tím. Ảnh © Jim Stanfield

Trong tiếng Hy Lạp: υσυσ, phát âm là moo-sah-KAH

Moussaka có thể là bất kỳ món ăn nào được tạo ra trong các lớp rau và thịt xay, và các món ăn có cùng tên hoặc tương tự được chuẩn bị ở một số khu vực trên thế giới. Các phiên bản Hy Lạp khác gọi cho atisô, khoai tây và zucchini, hoặc một sự kết hợp, nhưng đây là cổ điển được biết đến trên toàn thế giới.

Bởi vì Moussaka cần một chút thời gian và không gian, hãy thử tăng công thức, sử dụng các món ăn an toàn trong tủ đông (chảo nhôm sử dụng một lần hoạt động tốt) và đóng băng một số để sử dụng sau. (Cách đóng băng)

Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 30 phút

Thời gian nấu: 45 phút đến 1 giờ

Năng suất: khoảng 8 phần

Nồi, chảo, dụng cụ

• chảo rán lớn, đáy nặng hoặc chảo có nắp 1 chảo vừa (đối với béchamel) 1 chảo lớn (đối với béchamel) 2 thìa gỗ 1 roi vừa (đối với béchamel) 1 chảo nướng / nướng khoảng 10 x 16 x 3 inch

Thành phần

• 5-6 quả cà tím muối biển lớn dầu ô liu 4 củ hành vừa, băm nhỏ 2 1/2 pound thịt bò xay hoặc thịt cừu 3 chén cà chua chín xắt nhỏ với nước ép (hoặc cà chua đóng hộp) 3 tép tỏi, băm nhỏ 6-8 tép 1 / 2 muỗng cà phê quế xay hoặc một que nhỏ (bẻ ra dài khoảng 1 inch) muỗng cà phê hạt tiêu tươi xay nhuyễn với phô mai hoặc 6 chén béchamel cơ bản

Chuẩn bị cà tím

Trái sang phải: Loại bỏ cuống, cắt da theo dải, cắt dọc thành các lát 1/2 inch. Ảnh © Jim Stanfield

Xây dựng moussaka từ dưới lên:

CHUẨN BỊ TRÁI CÂY

Rửa cà tím và cắt bỏ cuống. Cắt các dải da rộng 1/2 inch theo chiều dọc, chừa lại khoảng một inch ở giữa, tất cả xung quanh cà tím, sau đó cắt cà tím theo chiều dọc thành các lát 1/2 inch.

Đặt các lát trong một bát lớn hoặc trên một khay, rắc muối tự do và để chúng ngồi trong 30 phút. Rửa sạch, để ráo nước, và lau khô.

Chải các lát mỏng nhẹ ở cả hai mặt bằng dầu ô liu và chạy chúng dưới phần gà thịt trên một tấm bánh quy không thấm mỡ cho đến khi có màu nâu nhạt và mềm. Hủy bỏ và đặt sang một bên để làm mát.

Lưu ý: Nếu bạn chưa bao giờ sửa lỗi này trước đây, có hai lý do thường được đưa ra khi ướp muối cà tím: (1) để loại bỏ bất kỳ vị đắng nào và (2) để hấp thụ một số chất lỏng tự nhiên.

Chuẩn bị nước sốt thịt

Kết hợp các thành phần cho nước sốt, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa. Ảnh © Jim Stanfield

CHUẨN BỊ ĂN THỊT

Làm nóng trước chảo rán hoặc chảo trên lửa nhỏ.

Khi chảo nóng, thêm 2 muỗng canh dầu và tăng nhiệt xuống mức trung bình thấp. Xào hành tây bằng thìa gỗ cho đến khi chúng trong mờ, thêm thịt và tiếp tục xào cho đến khi có màu nâu nhạt. Thêm cà chua, 1/2 vụn bánh mì, muối, hạt tiêu, tỏi, quế, lá nguyệt quế, ớt, rượu vang và bột cà chua và trộn đều. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ, khoảng 45 phút đến một giờ. Nếu vẫn còn chất lỏng trong chảo, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp khô nhất có thể, khuấy đều để chống dính. Khi khô, loại bỏ lá nguyệt quế và thanh quế (nếu được sử dụng), và đặt nước sốt sang một bên cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.

Làm nước sốt Bechamel

Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce. Ảnh © Jim Stanfield

KIẾM SAU BECHAMEL

Trong khi nước sốt đang sôi, làm cho béchamel với phô mai hoặc 6 chén béchamel cơ bản, đậy nắp, và đặt sang một bên.

Làm nóng lò ở 350 ° F (180 ° C).

Thêm Bechamel Sauce & Cheese Topping

Thêm bechamel và phô mai. Ảnh © Jim Stanfield

XÂY DỰNG MOUSSAKA

Nhẹ dầu cho chảo nướng và rắc phần dưới cùng với vụn bánh mì còn lại. Đặt một lớp lát cà tím lên vụn bánh mì (có thể chồng lên nhau) và phết hỗn hợp thịt lên trên. Che với các lát cà tím còn lại, và cẩn thận đổ nước sốt béchamel đều lên trên.

Nướng ở 350 ° F (180 ° C) trong 30 phút, sau đó rắc phô mai lên trên và tiếp tục nấu thêm 15 đến 30 phút nữa, cho đến khi vàng nâu.

Moussaka, sẵn sàng phục vụ

Moussaka, sẵn sàng để ăn. Ảnh © Jim Stanfield

Lấy moussaka ra khỏi lò và để nguội trong 20-30 phút. Theo truyền thống, Moussaka ăn ấm, không nóng và cũng có thể ăn ở nhiệt độ phòng. Giống như nhiều món ăn Hy Lạp, điều này thậm chí còn tốt hơn vào ngày hôm sau.

Ghi chú:

• Moussaka có thể được chuẩn bị cho đến béchamel và làm lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, làm bechamel, đổ lên trên và nấu theo hướng dẫn. Nó cũng có thể được nấu chín hoàn toàn và làm mát, sau đó đông lạnh. Rã đông và hâm nóng trong lò 350 ° (175-180 ° C).

Phục vụ đề xuất:

Theo truyền thống, Moussaka được phục vụ trong những miếng rất lớn và nó là một món ăn nặng. Ăn kèm với salad xanh, bánh mì giòn và rượu vang đỏ khô. Nếu bất cứ ai có chỗ cho món tráng miệng, một miếng kem trái cây hoặc phô mai với trái cây là một cách nhẹ nhàng để kết thúc trên một nốt nhạc ngọt ngào.