Andrew Unangst / Sự lựa chọn của nhiếp ảnh gia / Hình ảnh của Getty
Có một sự thay đổi trong sữa chua trong thập kỷ qua và tất cả là về Hy Lạp. Sữa chua Hy Lạp, được gọi là sữa chua căng ở mọi nơi khác trên thế giới, đã đi từ một phần trăm thị trường sữa chua vào năm 2007 đến khoảng một nửa thị trường hiện nay. Với mức tăng trưởng 5% hàng năm dự kiến trong tương lai gần, câu hỏi đặt ra là tại sao sữa chua Hy Lạp lại chiếm lĩnh thị trường trong khi đồng hồ sữa chua thông thường lại nhàn rỗi?
Câu trả lời có thể nằm ở cách làm sữa chua Hy Lạp, cũng như những thành phần được bao gồm. Sự phổ biến của sữa chua Hy Lạp cũng là do hương vị độc đáo và lợi ích sức khỏe của nó.
Sữa chua Hy Lạp là gì?
Không giống như sữa chua thông thường, sữa chua Hy Lạp được lọc, loại bỏ váng sữa lỏng, cùng với một số muối và đường hòa tan trong đó. Kết quả là một loại sữa chua có kết cấu đặc hơn, đặc hơn và mịn hơn; Nó cũng có hàm lượng protein cao hơn sữa chua kiểu Mỹ thông thường. Cả hai yếu tố này làm cho nó đầy hơn và thỏa mãn và giữ cho bạn đầy đủ lâu hơn. Sữa chua Hy Lạp đầy đủ chất béo đặc biệt phong phú; Sữa ít béo hoặc không béo cũng được sử dụng để làm sữa chua Hy Lạp, vẫn mang lại một sản phẩm dày, kem.
Sữa chua kiểu Hy Lạp đã được bán trên thị trường rất thành công ở Mỹ trong những năm gần đây bởi các công ty chào mời hồ sơ dinh dưỡng ít chất béo, giàu chất sinh học, giàu protein cùng với kết cấu hấp dẫn của nó. Các thương hiệu sữa chua Hy Lạp nổi tiếng ở Mỹ bao gồm dòng Oikos của Fage, Chobani và Stonyfield Farm.
Có gì sai với sữa chua thường xuyên?
Một kết quả của việc quảng bá và phổ biến sữa chua Hy Lạp là tác động tiêu cực đến sữa chua thường xuyên. Bởi vì sữa chua thông thường có ít protein và nhiều đường hơn sữa chua Hy Lạp nói chung, sữa chua thường xuyên đã không còn được ưa chuộng bởi một số người muốn theo chế độ ăn giàu protein / ít đường, hoặc nói chung là ăn lành mạnh hơn. Kể từ khi chọn Hy Lạp hơn thường xuyên là một chuyển đổi dễ dàng, sự bùng nổ sữa chua Hy Lạp bắt đầu.
Loại sữa chua nào tốt hơn?
Trong khi sữa chua Hy Lạp đang trở nên dễ dàng hơn trong các cửa hàng tạp hóa, không phải tất cả đều được tạo ra như nhau. Ở dạng tinh khiết nhất, sữa chua, cả hai loại sữa chua thông thường và Hy Lạp chỉ nên chứa hai thành phần: nuôi cấy sống và sữa. Tuy nhiên, việc bổ sung các chất đường và chất làm đặc ở cả hai loại có thể làm mờ các dòng protein cao / ít đường này thường phân biệt sữa chua thông thường với sữa chua Hy Lạp. Để đảm bảo bạn nhận được đúng thứ, hãy kiểm tra danh sách thành phần; nếu có nhiều hơn hai thành phần, bạn có thể muốn tránh xa. (Một nhãn hiệu như "kiểu Hy Lạp" là một chỉ báo tốt cho thấy phụ gia có mặt.)
Đối với nhiều người, toàn bộ mục đích của việc dùng sữa chua Hy Lạp là giảm lượng carb và có protein cao hơn trong bữa ăn. Nếu các chất làm đặc được thêm vào, hàm lượng đường có thể cao hơn sữa chua thông thường. Chúng bao gồm maltodextrin, pectin, kẹo cao su châu chấu, kẹo cao su guar, kẹo cao su carob, kẹo cao su xanthan và gelatin.
Khi nói đến sữa chua thông thường, ngay cả khi sữa chua được dán nhãn là không đường, nó có thể chứa màu nhân tạo, hương vị và chất bảo quản để tăng hương vị của nó. Chiến lược tốt nhất khi lựa chọn giữa hai loại là đi với hình thức sữa chua nguyên chất nhất. (Theo nguyên tắc chung, thực phẩm chế biến tối thiểu nhất là tốt nhất.) Nếu bạn thích, bạn có thể tự làm ngọt bằng các chất làm ngọt tự nhiên như xi-rô cây thích.
