Diana Rattray
- Tổng cộng: 15 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 5 phút
- Năng suất: 6 phần (6 phần)
Sốt Hollandaise là một lòng đỏ trứng phong phú và sốt bơ được ướp với nước cốt chanh. Nước sốt ngon hơn măng tây hoặc các loại rau nấu chín khác, các món cá và trứng luộc. Đó là một loại nước sốt thiết yếu cho món ăn cổ điển, Trứng Benedict.
Thành phần
- 1/2 chén bơ
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- 1 muỗng nước cốt chanh tươi
- 1/8 muỗng cà phê muối
- Dash của ớt cayenne hoặc sốt tiêu
- Tùy chọn: rau mùi tây thái nhỏ
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Đun chảy bơ trong chảo cho đến khi nó nóng và nổi bọt, nhưng đừng để nó có màu nâu. Giữ ấm
Đặt một cái xoong vừa hoặc đáy của nồi hơi đôi với khoảng một inch nước nóng trên lửa nhỏ và đun sôi.
Trong một bát thép không gỉ hoặc chảo trên cùng của nồi hơi đôi, mạnh mẽ đánh lòng đỏ trứng với nước cốt chanh cho đến khi hỗn hợp được làm đặc.
Đặt bát hoặc chảo qua nước sôi và tiếp tục đánh.
Rưới bơ tan chảy vào hỗn hợp lòng đỏ trứng trong một dòng chảy chậm, đều đặn trong khi đánh trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi nước sốt đặc lại. Cẩn thận không để bát hoặc chảo trên cùng ngồi trong nước sôi hoặc cuối cùng bạn sẽ có trứng. Và đừng để nước sốt quá nóng hoặc nó có thể bị vỡ. Nếu nó bắt đầu trông bị vón cục, hãy thử cho một lượng nhỏ nước sôi vào một nửa muỗng cà phê mỗi lần.
Hủy bỏ nước sốt từ nhiệt và đánh trong muối và ớt cayenne hoặc sốt tiêu nóng.
Nước sốt được phục vụ tốt nhất ngay lập tức, nhưng nếu nó phải được giữ, đặt bát vào chảo với nước nóng hoặc đặt nó lên trên cùng của một nồi đun đôi trên nước nóng. Giữ nó ở nhiệt độ rất thấp. Quá lâu hoặc quá nóng và nước sốt sẽ vỡ.
Nếu nước sốt trở nên quá đặc khi đứng, hãy cho một lượng nhỏ nước nóng vào để làm loãng nó.
Thưởng thức!
tiền boa
- Hollandaise là một loại nước sốt cầu kỳ. Nước sốt đậm đặc, phong phú có thể nhanh chóng vỡ ra và biến thành một mớ hỗn độn nếu bơ được thêm quá nhanh hoặc nếu nó trở nên quá nóng. Bạn có thể làm lạnh nước sốt còn sót lại và hy vọng điều tốt nhất, nhưng nó có thể bị hỏng khi bạn hâm nóng lại. Lưu trữ hollandaise còn lại được bảo hiểm, trong tủ lạnh. Hâm nóng lại ở nhiệt độ rất thấp hoặc trong nồi hơi đôi trên nhiệt độ thấp. Whisk trong một lượng nhỏ nước nóng, khi cần thiết cho sự nhất quán.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- Sốt Hollandaise cổ điển
- người Pháp
- giáng sinh
