Roger Stowell / StockFood Creative / Getty Images
Gạo chứa đầy asen và đó là điều đáng báo động đối với toàn bộ người dân châu Á mà gạo là lương thực chính.
Tại sao? Asen là gì?
Asen là một nguyên tố hóa học (hãy nhớ bảng các nguyên tố hóa học từ trường trung học? Asen là một nguyên tố có ký hiệu As.) Với các ứng dụng công nghiệp khác nhau. Asen là một phần của y học cổ truyền Trung Quốc và, dưới triều đại Elizabeth I của Anh, một số phụ nữ (bao gồm cả nữ hoàng) đã bôi hỗn hợp thạch tín, giấm và phấn lên da để làm sáng và làm chậm các dấu hiệu của tuổi già.
Dùng với số lượng lớn, asen có thể gây bệnh nặng có thể dẫn đến tử vong. Sức mạnh của asen như một chất độc đã được biết đến từ thế kỷ thứ nhất và nó là một công cụ yêu thích để giết người vì các triệu chứng có thể được giải thích là ngộ độc thực phẩm thông thường. Trong lịch sử, gia đình Borgia có lẽ là những tù nhân khét tiếng nhất đã sát hại kẻ thù chính trị bằng thạch tín.
Nó xảy ra như thế nào
Nhưng ai sẽ đưa asen vào gạo? Không một ai. Asen đến từ nước và đất, và sự hiện diện của nó là một sự xuất hiện tự nhiên. Vì vậy, không có khả năng ai đó cố tình lây nhiễm nguồn cung gạo trên thế giới bằng chất độc này. Trên thực tế, mặc dù có vẻ như gạo đang bị tách ra trong các vụ sợ asen trong thực phẩm gần đây, nhưng cần lưu ý rằng rau lá, trái cây, nước ép trái cây và thịt gà cũng là những chất truyền asen từ thiên nhiên vào hệ thống tiêu hóa của chúng ta.
Ngay cả những người không ăn cơm, rau lá, trái cây, nước ép trái cây và thịt gà cũng có thể bị nhiễm asen vào hệ thống tiêu hóa của họ thông qua nước uống. Tại Hội nghị Asen của Hiệp hội Địa lý Hoàng gia được tổ chức tại London, một bài báo được đặt tên là các quốc gia có ô nhiễm asen nghiêm trọng nhất và Hoa Kỳ đã hạ cánh ở vị trí thứ tư.
Tin tốt
Có một tin tốt cho những người ăn cơm, tuy nhiên. Phần lớn asen trong gạo có thể được loại bỏ bằng cách rửa kỹ hạt trước khi nấu. Đó là một thực tế chúng ta đã quan sát từ ngày chúng ta học nấu cơm. Một số đầu bếp chống lại việc súc rửa tuyên bố rằng rất nhiều khoáng chất đi vào nước rửa và vào cống. Chúng tôi luôn tranh luận rằng ở một quốc gia nơi gạo được bán bằng kilo trong các thùng mở phơi ra những hạt chưa nấu chín với bụi và vi khuẩn do côn trùng mang theo và xử lý của con người, không có cách nào chúng tôi sẽ nấu cơm mà không cần rửa trước khi nấu ít nhất ba thay đổi của nước. Bây giờ, hóa ra chúng ta đã được chính mình ủng hộ rất nhiều bằng cách từ chối tuân theo những người ủng hộ việc chống gạo.
Bởi vì không có cách nào để xác định xem gạo được sử dụng trong các sản phẩm gạo đã qua chế biến (bao gồm ngũ cốc gạo và thức ăn trẻ em) được rửa kỹ trước khi chế biến, tốt nhất nên tránh xa chúng.
