Elaine Lemm
- Tổng cộng: 90 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 1 panettone lớn (phục vụ 10-14)
Những lát panettone Ý mềm, ấm, được đặt trong bơ mặn là những món ăn mà Giáng sinh hướng đến. Đó là một chiếc bánh Giáng sinh điển hình trên khắp Ý và trong các cộng đồng Ý trên khắp thế giới, nhưng nó đến từ thành phố Milan phía bắc nước Ý. Một chiếc bánh panettone có nghĩa đen là "ổ bánh lớn", đó là một chiếc bánh lớn hình vòm đã được men bằng men. Nó có một kết cấu nhẹ và thoáng mát, nhưng hương vị bơ và phong phú, và không ngọt lắm.
Panettone cổ điển của Ý là một vẻ đẹp thực sự và làm cho nó không khó như một số bạn có thể tin. Có những công thức dài, rút ra liên quan đến nhiều sự gia tăng, nhào nặn, và tăng lên nhiều lần. Kết quả, tất nhiên, là đáng yêu, nhưng nó không cần phải tham gia, vì công thức đơn giản hơn này cho thấy.
Thành phần
- Cho trái cây
- 10 ounce trái cây sấy khô (nho, nho khô, quả nam việt quất, anh đào khô)
- 4 ounce kẹo chanh và vỏ cam (thái nhỏ)
- 2 ounce glace hoặc kẹo anh đào (quý)
- 6 muỗng canh Cointreau hoặc rượu mùi hoặc nước ép trái cây yêu thích của bạn
- Cho bột
- 1 1/2 muỗng men khô hành động nhanh
- 5 ounces sữa (hơi ấm), cộng với 3 muỗng canh để tráng men
- 1/4 chén đường tốt
- 5 chén bột mì mạnh
- 1 muỗng cà phê muối tinh
- 6 quả trứng miễn phí
- 9 ounce bơ không ướp muối, cộng với 1 muỗng canh để bôi mỡ (nhiệt độ phòng)
- 1 ounce hạnh nhân nguyên chất (blanched)
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: Mặc dù có nhiều bước cho công thức này, panettone này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nấu ăn.
Chuẩn bị trái cây
Thu thập các thành phần của bạn.
Cho tất cả các loại trái cây kẹo khô vào một cái bát và trộn kỹ.
Đổ lên Cointreau, trộn lại, sau đó đậy nắp và đặt sang một bên ở nơi mát mẻ, nhưng không để trong tủ lạnh. Để ngâm qua đêm.
Chuẩn bị bột
Trong một cái bình hoặc bát chịu nhiệt, rắc men khô lên trên 5 ounce sữa ấm, khuấy đường và để một bên trong 5 phút.
Cho bột vào tô trộn của máy trộn có gắn móc bột. Rắc muối vào một bên bát; mặt khác, đổ hỗn hợp men frothy. Muối không bao giờ nên tiếp xúc trực tiếp với men, khô hoặc tươi vì muối sẽ giết chết men và bánh mì của bạn sẽ cứng và nặng.
Bắt đầu bằng cách trộn với tốc độ chậm để kết hợp các thành phần. Thêm 5 quả trứng, xoay máy trộn ở tốc độ trung bình và tiếp tục trộn cho đến khi bột mịn. Nó cũng sẽ trở nên khá dính.
Cắt bơ đã được làm mềm thành những miếng vừa cỡ, tăng tốc độ của máy trộn và thêm bơ một vài miếng cho đến khi bạn sử dụng hết.
Để máy trộn tiếp tục chạy trong ít nhất 5 phút nữa. Bột sẽ chuyển sang bóng và thậm chí mịn hơn và mềm đến mức không thể xử lý. Mặc dù vậy, đừng lo lắng, tại thời điểm này bạn không cần và để giữ không khí trong bột, tốt nhất là bạn không nên.
Mỡ một bát nướng lớn với bơ còn lại.
Giữ bát trộn đứng trên một cái mỡ và cho phép bột trộn từ từ trượt vào nó. Tránh buộc nó ra ngoài và chỉ để bột di chuyển theo trọng lượng của nó. Bằng cách này bạn sẽ giữ được không khí tối đa trong bột.
Cạo xuống bất kỳ bột còn sót lại bằng thìa mềm. Đậy bát bằng nắp hoặc đậy chặt bằng bọc nhựa và đặt vào nơi rất mát, tốt nhất là tủ lạnh nếu bạn có phòng và để qua đêm. Ngày hôm sau, bột sẽ vỡ ra từ bát và đầy bọt khí đáng yêu.
Làm Panettone
Bột nặng một bề mặt làm việc, cẩn thận nhét bột ra khỏi bát, và trải nó ra bằng ngón tay của bạn. Tất cả không khí sẽ thổi ra, nhưng nó sẽ tăng trở lại. Tuy nhiên, đừng quá nặng tay trong khi xử lý bột.
Lọc các loại trái cây đã ngâm qua một cái rây mịn, loại bỏ nước trái cây và đặt một nửa số trái cây lên bột trải ra.
Gấp bột qua trái cây và lăn nhẹ bột xung quanh để phân phối trái cây đều qua bột.
Rải bột lần nữa và lặp lại như trước với trái còn lại. Bột sẽ vón cục và nhô lên, nhưng nhìn qua để chắc chắn rằng các loại trái cây không bị co cụm ở bất kỳ khu vực nào, nếu có, hãy cho chúng một cuộn nữa.
Tạo khối bột thành một quả bóng có hình dạng gần như.
Mỡ hộp giấy panettone 7 inch hoặc hộp giấy panettone bằng bơ. Nếu bạn không có những thứ này, hãy sử dụng hộp bánh thông thường, nhưng lót chân đế và các mặt bằng giấy chống dầu mỡ cao hơn ít nhất 2 inch so với vành.
Thả bột vào giữa hộp thiếc, nhét hạnh nhân vào bề mặt bánh, và phủ một cách lỏng lẻo bằng một miếng vải trà.
Đặt bánh ở nơi ấm áp trong 2 đến 3 giờ cho đến khi bột một lần nữa nổi lên và nổi lên trên hộp thiếc; phải mất nhiều thời gian hơn sau đó cho phép nó, chìa khóa ở đây là có sự gia tăng trên vành của hộp thiếc hoặc vỏ.
Làm nóng lò ở 350 F.
Trộn trứng còn lại với 3 muỗng sữa và chải lên bề mặt bánh. Nấu ở giữa lò trong 20 phút. Hạ nhiệt xuống 300 F và nấu thêm 40 phút nữa. Panettone đã sẵn sàng khi một xiên được làm sạch.
Để bánh nguội trong 5 phút trong hộp thiếc trên giá để nguội, sau đó lấy ra và để nguội hoàn toàn.
Phục vụ và thưởng thức!
Lời khuyên
- Bánh ngon ăn tươi (có nhiều bơ) và giữ trong hộp kín khí trong một tuần. Nó cũng đóng băng tốt đến hai tháng; rã đông từ từ trong tủ lạnh qua đêm. Công thức đơn giản này làm cho hầu hết các máy trộn đứng để nhào, nếu bạn không có, thì hãy nhào bằng tay. Sự tăng chậm, kéo dài qua đêm sẽ cho bạn những chiếc bánh nhẹ nhất. Đừng cố gắng thúc đẩy quá trình này bằng cách đặt bánh vào nơi quá ấm; nếu bạn làm, bánh sẽ tăng nhưng sụp đổ trong lò. Slower luôn tốt hơn và kết quả là một chiếc bánh thoáng mát, với lớp vỏ mềm.
Công thức biến thể
- Ngâm trái cây trong Cointreau hoặc bất kỳ loại rượu mùi nào bạn thích gói hương vị, nhưng ngay cả khi không có nó, panettone sẽ rất ngon. Nếu rượu không phải là thứ của bạn, hoặc bánh dành cho trẻ em, thì hãy thay thế Cointreau bằng nước cam; nước táo cũng có tác dụng rất tốt. Các công thức trên là cho sự kết hợp cổ điển của trái cây và do đó hương vị. Bạn có thể chọn các loại trái cây theo bất kỳ tỷ lệ nào bạn thích. Thay thế hạnh nhân trên đầu bánh cho quả óc chó hoặc hạt điều hoặc bỏ hoàn toàn các loại hạt và rắc đường ngọc trai.
Thẻ công thức:
- Bánh ngọt
- bánh mì ngọt nhân quả khô
- tráng miệng
- người Ý
