Maximilian Stock Ltd. / Hình ảnh của Getty
Danh mục 'trà đen' rất đa dạng, hương vị và chứa đầy những loại trà tuyệt vời, nhiều trong số đó là những món yêu thích của chúng tôi. Nhưng những gì được coi là trà đen? Nó đến từ đâu và nó có vị như thế nào?
Bạn có thể đã uống trà đen trong nhiều năm, và giờ là lúc để thực sự hiểu những loại trà táo bạo này.
Nó là gì?
Trà đen là loại trà phổ biến nhất ở phương Tây. Nhiều người tin rằng điều này là do hương vị đậm đà và thời hạn sử dụng lâu dài của trà đen. Ở phương Đông, tiêu thụ trà đen ít phổ biến hơn. Ở Trung Quốc, trà đen được gọi là "hong cha" (hay trà đỏ) do màu đỏ của rượu (hoặc dịch truyền).
- Giống như trà xanh và các loại trà không thảo dược khác, trà đen là một loại trà thực sự từ cây camellia sinensis. Không giống như các loại trà khác (như trà trắng, trà xanh và trà ô long), trà đen là một loại trà bị oxy hóa nặng.
Các loại
Có nhiều loại trà đen có sẵn. Hầu hết các loại trà đen có bán trên thị trường là sự pha trộn của các loại trà đen với nguồn gốc khác nhau. Hỗn hợp trà đen phổ biến bao gồm Bữa sáng kiểu Anh, Bữa sáng kiểu Ailen và Trà chiều.
Ngoài ra, nhiều hỗn hợp trà đen yêu thích có hương vị trái cây, hoa và gia vị. Hỗn hợp trà đen có hương vị cổ điển bao gồm:
- Earl grey có hương vị tinh dầu bergamot hoặc hương cam quýt.Masala chai, được pha trộn với nhiều loại gia vị khác nhau. Trà đen có mùi hoa hoặc trà như trà đen hoa hồng và trà đen lichee (cả hai đều có nguồn gốc từ Trung Quốc).
Trong những năm gần đây, nhiều công ty trà đã bắt đầu cung cấp các hỗn hợp trà đen kỳ lạ và phi truyền thống hơn. Chúng có thể bao gồm các hương vị như sô cô la hoặc vani (được phân loại là trà tráng miệng), gỗ hoặc khói (như Lapsang Souchong và Russian Caravan), trái cây nhiệt đới, gia vị ấm và thảo mộc khô (như bạc hà hoặc hoa oải hương).
Ngoài các loại trà pha trộn, trà đen cũng được bán theo nguồn gốc của chúng. Những loại trà này có thể là:
- Pha trộn các loại trà từ một khu vực cụ thể như Darjeeling hoặc trà Assam. Các loại trà có nguồn gốc như trà đen đầu tiên hoặc thứ hai từ một khu đất duy nhất hoặc trà đen Keemun từ một trang trại cụ thể.
Trà đen có thể bao gồm trà CTC được chế biến bằng máy (được truyền nhanh chóng và thường được thưởng thức với sữa và đường), trà chính thống được hái bằng tay, trà lá lỏng lẻo, hoặc bụi và fannings.
Hồ sơ hương vị
Trà đen có xu hướng đậm và nhanh, và chúng thường được mô tả là làm se.
Hương vị của các loại trà có nguồn gốc duy nhất có thể được mô tả rộng rãi dựa trên nơi chúng đến. Nguồn gốc trà khác nhau tạo ra hồ sơ hương vị trà đen khác nhau do terroir độc đáo của họ.
Hồ sơ hương vị đơn nguồn cổ điển bao gồm:
- Trà đen Assam: đậm đà, mạch nha, trà đen Darjeeling: Tinh tế, trái cây, hoa, trà đen Nilgiri: Hương thơm, trà đen Ceylon hoa: Khác nhau theo nguồn gốc, nhưng nói chung là đậm, mạnh và phong phú, đôi khi có ghi chú của sô cô la hoặc Trà đen gia vị Keemun: Giống như rượu vang, trái cây, hoa, cây thông, trà đen Vân Nam giống như thuốc lá: Sô cô la, đậm, mạch nha, sắc thái, đôi khi có ghi chú của gia vị Trà đen Kenya: đậm đà, làm se, đậm
Hơn nữa, mùa mà các loại trà được thu hoạch sẽ tác động đến hương vị của chúng. Một ví dụ điển hình của việc này là một loạt các hương vị trong các loại trà khác nhau ở Darjeeling. Một loại trà đen Darjeeling được thu hoạch vào mùa xuân sẽ có hương vị xanh, nhẹ hơn nhiều, trong khi một loại trà được thu hoạch một chút vào cuối năm sẽ có vị ngọt và trái cây (thường có ghi chú của nho muscat, đào và mơ).
Trà đen pha trộn thể hiện một loạt các cấu hình hương vị tùy thuộc vào thành phần của chúng.
Sữa, đường và chanh
Một số loại trà đen được dự định để uống với sữa và / hoặc đường, trong khi những loại khác là tự uống (loại trà tốt nhất mà không cần thêm bất cứ thứ gì).
- Các loại trà truyền thống được uống với sữa và / hoặc đường bao gồm Masala Chai, Bữa sáng kiểu Anh và trà đen Assam. Các loại trà truyền thống được uống với chanh và / hoặc đường bao gồm Earl Grey (không được tiêu thụ theo truyền thống với sữa), trà Ceylon và trà đen Nilgiri.
Trà đen đá
Tại Hoa Kỳ, đại đa số trà đen được tiêu thụ dưới dạng trà đá. Theo truyền thống, trà đá đã phổ biến hơn ở Đông Nam Hoa Kỳ, nhưng điều này đang dần thay đổi với sự phổ biến rộng rãi của các loại trà đá đóng chai và đóng hộp.
- Trà đen đá thường được phục vụ ngọt ở miền Nam và không có đường ở miền Bắc. Một số người uống trà đá "nửa rưỡi", trong đó đề cập đến một hỗn hợp 50-50 trà đá ngọt và không đường. (Trà đá nửa rưỡi cũng có thể nói đến trà đá Arnold Palmer.) Bên cạnh đường, các chất phụ gia phổ biến cho trà đá bao gồm chanh, mật ong và lá bạc hà tươi.
Ghép nối với thực phẩm
Hương vị đậm đà của trà đen làm cho chúng lý tưởng để kết hợp với các món ăn phương Tây. Hầu hết các loại trà tốt nhất cho trà chiều là trà đen, như hầu hết các loại trà được tiêu thụ với thực phẩm ăn sáng. Trà đen cũng có thể kết hợp tốt với một số thực phẩm Ấn Độ, Thái Lan và châu Phi.
Làm thế nào để làm cho nó
Trong tất cả các loại trà, trà đen thường dễ dốc nhất.
Để làm trà đen:
- Sử dụng khoảng một muỗng cà phê lá trà cho mỗi cốc nước nóng. Nước có thể ở trạng thái sôi hoặc gần sôi. Hãy ngâm lá trà trong hai đến sáu phút (tùy theo khẩu vị của bạn và loại trà đen; Trà đen Darjeeling thường có vị ngon hơn với độ dốc ngắn hơn)..Thêm sữa, đường, hoặc chanh như mong muốn.
Bạn có thể sử dụng nước lạnh và dốc lạnh ("truyền lạnh" hoặc "ủ lạnh") trà đen của bạn trong bốn đến tám giờ trong tủ lạnh, sau đó lọc bỏ lá.
Để làm trà đen đá, bạn có thể gấp đôi lá trà, dốc trà như bình thường, sau đó rót trà nóng lên đá.
Công thức nấu ăn
Từ trà đá bạc hà đến trà latte nóng, có rất nhiều cách bạn có thể pha trà đen. Trà đá là một trong những công thức trà đen phổ biến nhất, chúng rất dễ pha và tuyệt vời cho bất kỳ ngày nào trong năm. Một số công thức nấu ăn phổ biến là:
- Trà đen bạc hà Arnold PalmerWaterberry
Trong khi nhiều loại trà đen đơn giản có thể được pha và phục vụ ấm một mình hoặc với chất làm ngọt, sữa hoặc chanh (như đã đề cập), có một vài công thức trà đen nóng đáng lưu ý.
- Trà Thái
Lịch sử
Có một số câu chuyện tuyên bố để giải thích nguồn gốc của trà đen đầu tiên. Người ta kể về Gong Fu Wuyi Oolong (hay 'trà đen Congou') đang được phát triển ở dãy núi Wuyi của Trung Quốc vào thế kỷ 15 hoặc 16. Một câu chuyện khác nói rằng trà đen đầu tiên là Xiao Zhong (hay 'trà đen Souchong'), được phát triển ở Phúc Kiến, Trung Quốc, vào khoảng năm 1730.
Trà đen là loại trà đầu tiên được giới thiệu đến châu Âu và Trung Đông. Thành công thương mại của nó ở phương Tây đã dẫn đến sản xuất quy mô lớn ở Trung Quốc. Được thúc đẩy bởi các doanh nhân và nhà thám hiểm người Scotland và người Anh đã đánh cắp cây chè và hạt giống từ Trung Quốc, sản xuất trà đen lan sang các nước khác. Các công ty chè đầu tiên của Anh đã trồng các đồn điền trà ở các nước khác và phát triển máy móc để chế biến trà mà không cần đến các nhà sản xuất trà lành nghề.
Theo thời gian, sản xuất trà đen lan sang Ấn Độ, Sri Lanka và Kenya, và sau đó vẫn còn ở Indonesia, Việt Nam, Thái Lan, Rwanda, Brazil và các nơi khác.
Nguồn gốc
Trà đen làm bằng tay chủ yếu được sản xuất tại các bộ phận của Trung Quốc.
Trà đen chất lượng cao hầu hết được sản xuất tại Trung Quốc, Ấn Độ (đặc biệt là Darjeeling), Sri Lanka và (gần đây hơn) Nepal.
Các loại trà hàng hóa được sản xuất để pha chế thương mại và thường được bán với số lượng lớn tại các cuộc đấu giá. Chúng được sản xuất ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm Argentina, Brazil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Việt Nam, Thái Lan và Zimbabwe.
Trong những năm gần đây, một số quốc gia không được biết đến để làm trà đen đã bắt đầu sản xuất số lượng hạn chế. Điều này bao gồm Anh (nơi trà được trồng trong nhà kính) và Nhật Bản (một đất nước được biết đến với trà xanh). Trà đen Nhật Bản được gọi là wakocha (nghĩa đen là "trà đen Nhật Bản").
Chế biến
Các bước chính của sản xuất trà đen như sau:
- Thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy, nó còn được gọi là 'nhổ' trong ngành công nghiệp trà. Héo héo, đó là giảm độ ẩm. Nó thường được thực hiện trong các máng lớn có quạt để lưu thông không khí và loại bỏ độ ẩm khi nó bay hơi. Việc làm được thực hiện bằng máy hoặc đôi khi, bằng cách phá vỡ các thành tế bào và giải phóng tinh dầu. Chống lại sự tiếp xúc của các loại tinh dầu không khí. Kết quả là một sự thay đổi trong hương vị, mùi thơm và màu sắc, giống như những gì xảy ra khi bạn cắt một quả táo và để nó tiếp xúc với không khí trong vài giờ. Bước này đôi khi được gọi là "lên men", mặc dù quá trình oxy hóa là một thuật ngữ chính xác hơn một chút cho các quá trình hóa học xảy ra trong giai đoạn này. Thực hiện hoặc nung qua một quá trình nhiệt độ cao để ngăn chặn quá trình oxy hóa và làm khô trà để lưu trữ. quá trình trong đó bất kỳ vật liệu phế thải, chẳng hạn như thân cây lớn, được loại bỏ và kích cỡ hoặc cấp độ khác nhau của lá được chia thành các lô riêng biệt. Bước này thường được thực hiện đối với các loại trà làm bằng máy. Đóng gói là khi lá trà được lưu trữ trong túi hoặc hộp để vận chuyển, Khá thường xuyên, các thùng chứa được dán nhãn với số lượng nhiều. Tuyệt vời là một bước tùy chọn được sử dụng cho các loại trà hàng hóa và nhiều loại trà đặc sản, nhưng không dành cho các loại trà một đợt.
Mức độ caffein
Nói chung, trà đen chứa 50 đến 90 mg caffeine mỗi cốc. Tuy nhiên, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến mức độ caffeine trong trà có thể làm cho một tách trà đen cụ thể cao hơn hoặc thấp hơn. Ví dụ, masala chai có thể sẽ có ít caffeine hơn trà Assam nguyên chất vì nó được pha trộn với các loại gia vị không chứa caffeine.
Tìm hiểu về lợi ích sức khỏe của trà đen
