Bởi (Cà chua), qua Wikimedia Commons
- Tổng cộng: 2 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 2 giờ
- Năng suất: 2 lít sốt Tomate
Công thức sốt Tomate cổ điển này là một trong năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực cổ điển. Đây cũng là điểm khởi đầu để làm nước sốt truyền thống Tây Ban Nha, sốt Creole, sốt Bồ Đào Nha hoặc sốt Provençale.
Nó tương tự, nhưng phức tạp hơn, nước sốt cà chua cơ bản thường được phục vụ với mì ống. Đây là công thức cho nước sốt mì ống cà chua cơ bản.
Một số phiên bản của công thức sốt tomate này sử dụng roux để làm đặc nước sốt, nhưng điều này không thực sự cần thiết. Bản thân cà chua là đủ để làm dày nước sốt.
Thành phần
- 2 ounce thịt lợn muối (thái hạt lựu)
- 2 chén hành tây (thái hạt lựu)
- 1 chén cà rốt (thái hạt lựu)
- 1 chén cần tây (thái hạt lựu)
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 (28-ounce) cà chua nghiền
- Thịt bê hoặc thịt gà
- 1 xương giăm bông
- Muối Dash kosher (để nếm)
- Dash đường (hương vị)
- Đối với gói:
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
- 3 đến 4 cọng rau mùi tây tươi
- 8 đến 10 hạt tiêu đen (nghiền nát)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Làm nóng lò trước 300 F.
Buộc các thành phần gói vào một bao tải vải bằng cách sử dụng một mảnh dây bện nhà bếp.
Trong một lò Hà Lan nặng, an toàn trong lò, làm cho thịt lợn muối ở nhiệt độ thấp cho đến khi hóa lỏng chất béo.
Thêm cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi và xào trong vài phút cho đến khi hành tây trong mờ nhưng không có màu nâu.
Thêm cà chua, xương giăm bông, cổ phiếu và gói.
Đun sôi, đậy nắp và chuyển nồi vào lò nướng. Đun nhỏ lửa trong lò, đậy nắp một phần, trong hai giờ.
Lấy ra khỏi lò. Hủy bỏ gói và xương giăm bông và nước sốt xay nhuyễn trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm cho đến khi mịn, làm việc theo lô nếu cần thiết.
Nêm nếm với muối Kosher và một lượng đường nhỏ - vừa đủ để cắt cạnh axit của cà chua. Ăn nóng. Nếu không phục vụ nước sốt ngay lập tức, hãy đậy nắp và giữ ấm cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Sử dụng thận trọng khi trộn các thành phần nóng
Hơi nước nở ra nhanh chóng trong máy xay, và có thể khiến các thành phần bắn tung tóe khắp nơi hoặc gây bỏng. Để ngăn chặn điều này, hãy đổ đầy máy xay chỉ một phần ba đường lên, thông hơi trên cùng và đậy lại bằng khăn bếp gấp trong khi trộn.
Công thức biến thể
- Đối với một phiên bản chay của nước sốt này, bạn có thể bỏ xương giăm bông và thay thế dầu ô liu cho thịt lợn muối.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- Người Mỹ
- mardi gras
- Nước xốt
