Hình ảnh Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty
Hạt điều, được biết đến với tên thực vật là Anacardiumidentidentale, là hạt giống của một loại cây bụi thường xanh nhiệt đới liên quan đến xoài, quả hồ trăn và cây thường xuân độc. Người trồng thương mại trồng hạt điều ở vùng khí hậu ấm áp và ẩm ướt trên toàn cầu; Việt Nam, Nigeria, Ấn Độ, Brazil và Indonesia là một trong những nhà sản xuất hàng đầu.
Sự kiện nhanh
- Xuất xứ: Hạt điều đến từ hạt điều. Sản phẩm: Hộp kín trong tủ đông Tuổi thọ: đông lạnh, lên đến một năm
Hạt điều là gì?
Hạt của hầu hết các loại trái cây mọc bên trong thịt, nhưng hạt điều treo từ đáy quả táo, về cơ bản là một thân cây bị sưng. Một vỏ cứng với hai lớp bao bọc hạt điều hình thận, phải được thu hoạch bằng tay. Giữa hai lớp này ẩn chứa nhựa phenolic urushiol, đây là chất gây ra phát ban phồng rộp nhìn thấy sau khi tiếp xúc với cây thường xuân độc và cây sồi độc. Quá trình tách vỏ loại bỏ chất này, sau đó được sử dụng để sản xuất các sản phẩm như vecni, thuốc trừ sâu, sơn và các sản phẩm công nghiệp khác. Vì độc tính tiềm tàng, hạt điều không bao giờ được bán trong vỏ.
Táo điều tươi có hương vị thơm ngon, nhưng chỉ những người trồng và những người sống gần vườn điều mới có thể thưởng thức loại quả này, vì nó rất dễ hỏng. Táo điều bắt đầu lên men ngay sau khi thu hoạch, và giữ tươi không quá 24 giờ. Được đánh giá cao tại địa phương đang phát triển của họ, táo điều đôi khi có thể được tìm thấy đóng hộp, trong mứt, hoặc là cơ sở của một loại rượu mùi. Các nhà sản xuất thương mại ở Brazil và Ấn Độ đóng gói nước trái cây để bán trong khu vực. Bản thân cây điều không bị lãng phí, vì gỗ được nghiền thành gỗ dùng để đóng thùng và thuyền vận chuyển.
Hạt điều sử dụng
Bạn có thể thấy hạt điều được dán nhãn "thô" trong siêu thị, nhưng tất cả hạt điều đều trải qua một chút sức nóng trong quá trình loại bỏ vỏ và chất ăn da. Hạt điều được bán dưới dạng "rang" đã được nấu hai lần một lần trong quá trình tách vỏ và sau đó được rang để làm đậm màu và tăng hương vị, đôi khi bằng muối. Bạn cũng sẽ tìm thấy rang khô, có nghĩa là các loại hạt đã được nấu chín mà không cần thêm dầu.
Vì chúng có nhiều axit béo không bão hòa đơn tốt cho tim, nên hạt điều tạo ra một số danh sách siêu thực phẩm về nồng độ protein, chất xơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Mặc dù về mặt kỹ thuật là một hạt giống, hạt điều thường được xử lý bằng hạt. Bạn có thể mua toàn bộ chúng để ăn như một món ăn nhẹ trong tay hoặc xay nhuyễn thành bơ để sử dụng như một thành phần lây lan hoặc sinh tố. Nhờ kết cấu kem của chúng khi được pha trộn, hạt điều đã trở thành một thành phần phổ biến được sử dụng để làm các sản phẩm thay thế sữa. Điều này bao gồm sữa hạt điều, phô mai dựa trên hạt, và nước sốt kem hạt và kem chua.
Cách nấu với hạt điều
Hạt điều ép mang lại một loại dầu có màu từ nhạt đến vàng đậm được sử dụng tốt hơn như một thành phần trộn salad hoặc dầu hoàn thiện hơn là dầu ăn. Nó cũng có các ứng dụng mỹ phẩm như một loại kem dưỡng ẩm da và dầu vận chuyển cho các liệu pháp trị liệu bằng tinh dầu.
Các món ăn châu Á và Ấn Độ thường xuyên bao gồm hạt điều nguyên hoặc băm nhỏ như một thành phần xào và trong các món cà ri. Đầu bếp thuần chay biến hạt điều thành sữa, kem, mayonnaise, bơ và pesto không có sản phẩm từ động vật.
Vị nó như thế nào?
Hạt điều có hương vị hạt dẻ phong phú, tương tự như hạnh nhân hoặc đậu phộng. Khi xay nhuyễn, có thể khó phân biệt bơ hạt điều với bơ hạt khác như đậu phộng hoặc hạnh nhân.
Hạt điều thay thế
Trao đổi hạt điều phụ thuộc vào cách bạn đang sử dụng chúng. Nếu bạn đang sử dụng hạt điều dưới dạng hạt trong hỗn hợp đường mòn hoặc công thức dựa trên hạt khác, hãy thử hạt thông, hạnh nhân, quả óc chó, quả phỉ hoặc hạt hướng dương. Nếu bạn đang đổi hạt điều cho một số món chay thuần chay / chay thuần chay khác, hãy thử kết hợp hạt zucchini và hạt macadamia hoặc đậu phụ lụa.
Bí quyết
Hãy thử hạt điều như là chất thay thế thuần chay hoặc chỉ là các loại hạt ngon trong các công thức này:
Mua hạt điều ở đâu
Hạt điều có thể được tìm thấy tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn. Chúng được bán trong túi hoặc thùng lớn. Tùy thuộc vào cửa hàng, có thể có các loại muối, không ướp muối, hoặc thậm chí có hương vị hoặc phủ sô cô la. Trong khi giá khác nhau, hạt điều được bán với giá khoảng 8 đến 10 đô la một pound.
Khi mua từ các thùng lớn, hãy đảm bảo hạt điều được bảo hiểm và cửa hàng có doanh thu sản phẩm tốt để duy trì độ tươi. Bạn sẽ tìm thấy hạt điều đóng gói trong nhiều loại hộp khác nhau: túi có thể đóng nắp và không nắp, lọ nhựa và lon lót giấy bạc. Khi mua hạt điều đóng gói, chọn lọ hoặc hộp đóng gói chân không trên bao bì giấy bóng kính. Loại bao bì này sẽ giúp chúng tươi lâu hơn.
Kiểm tra để đảm bảo không có bằng chứng về độ ẩm hoặc côn trùng. Nhìn để thấy rằng hạt điều không bị teo; đây là một dấu hiệu cho thấy họ đã qua quá khứ. Nếu có thể, hãy ngửi hạt điều để đảm bảo chúng không bị ôi. Khi mua hạt điều, bạn cũng có thể thấy chúng được mô tả là "hạt điều", giống như hạt điều.
Lưu trữ
Hạt điều nên được giữ trong hộp kín. Họ có thể làm hỏng ở nhiệt độ phòng. Làm lạnh chúng có thể kéo dài đến sáu tháng và trong tủ đông, chúng có thể kéo dài đến một năm.
Dinh dưỡng và lợi ích
Một hạt điều phục vụ 1 ounce là khoảng 18 hạt điều. Kích thước phục vụ này có khoảng 160 calo, 5 gram protein và 12 gram chất béo. Hạt điều chứa vitamin C và B và có nhiều folate. Hạt điều chứa khoảng 21% protein, 46% chất béo và 25% carbohydrate.
Cách chọn và lưu trữ hạt điều
