Hình ảnh Mint Hình ảnh RF / Getty
- Tổng cộng: 27 giờ 5 phút
- Chuẩn bị: 24 giờ 20 phút
- Nấu: 2 giờ 45 phút
- Năng suất: 1 ham
Thành phần
- Ham 1 nước
- 1 tép
- đường nâu
- Bánh mì vụn
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Một hoặc hai ngày trước khi bạn có kế hoạch phục vụ giăm bông, đặt trong một ấm đun nước hình bầu dục rất lớn, cưa ra, nếu cần thiết, để phù hợp với giăm bông. Nếu giăm bông rất mặn, sẽ thấy rõ các tinh thể muối.
Đậy với nước mát và để yên trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng, thay nước 3 đến 4 lần. Nếu giăm bông không mặn, thay nước ngâm 1 đến 2 lần.
Ngày hôm sau, chà giăm bông dưới vòi nước ấm để loại bỏ nấm mốc và hạt tiêu. Rửa sạch một lần nữa trong nước ấm.
Đặt giăm bông trên giá trong cùng một ấm đun nước lớn, thêm nước mát để đậy, đậy nắp và đun sôi ở nhiệt độ cao.
Vớt bọt từ bề mặt, thu hồi, điều chỉnh nhiệt để nước ở mức nhỏ lửa và nấu 25 đến 30 phút mỗi pound hoặc cho đến khi ngã ba và xương cảm thấy lỏng lẻo; ham mát trong chất lỏng nấu ăn.
Làm nóng lò ở 350 F.
Nhấc ham khỏi chất lỏng, bóc vỏ và cắt mỡ thành 1/2 inch. Điểm trong một mô hình chéo và stud với đinh hương.
Pat trên một lớp men dày (đường nâu và vụn bánh mì là loại men truyền thống của Smithfield và Virginia ham).
Đặt ham tráng men lên trên giá trong một cái chảo rang nông và nướng, không đậy nắp, 45 phút hoặc cho đến khi men có màu nâu đẹp mắt.
Chuyển ham sang phục vụ đĩa và để nguội ít nhất 20 phút trước khi phục vụ. Ở miền Nam, những chiếc giăm bông này được phục vụ ở nhiệt độ phòng (hoặc ướp lạnh), nhưng hầu như không bao giờ nóng. Khi khắc, cắt giấy mỏng.
Thẻ công thức:
- thịt heo
- ham chữa
- ủy thác
- phía Nam
