Nhà vô địch Clive / Hình ảnh Getty
Couverture là tên được đặt cho một loại sô cô la chất lượng cao nhất định. Tất cả các thanh sô cô la có chứa nhiều thành phần cơ bản giống nhau Chất rắn ca cao, bơ ca cao, đường và có lẽ các chất phụ gia như vani, lecithin đậu nành hoặc sữa bột. Sô cô la Couverture, không giống như sô cô la thông thường, có kết cấu mịn hơn trong quá trình sản xuất và chứa tỷ lệ bơ ca cao lớn hơn so với các thành phần khác. Hai sự khác biệt này tạo ra một hương vị và kết cấu vượt trội khiến cho việc chuyển đổi thành sô cô la ưa thích để ủ và nấm cục, kẹo dẻo và các loại kẹo tốt khác.
Ở Mỹ, các tiêu chuẩn chính xác cho trạng thái sô cô la chuyển đổi rằng sô cô la chuyển đổi phải chứa tối thiểu 35 phần trăm chất rắn ca cao và 31 phần trăm bơ ca cao. 31 phần trăm chỉ là số lượng tối thiểu và một số sôcôla couverture chứa tới 39 phần trăm bơ ca cao. Sô cô la chứa bơ ca cao càng nhiều thì càng lỏng khi tan chảy, đó là lý do tại sao nó là lựa chọn ưa thích để ủ.
Sử dụng sô cô la Couverture
Couverture là lý tưởng cho ủ và nhúng, và đây là nơi nó thực sự tỏa sáng. Sử dụng nó trong bất kỳ công thức kẹo nào mà bạn muốn có một lớp phủ với hương vị sô cô la sâu, độ bóng đẹp và "tiếng kêu" lành mạnh khi bạn cắn vào kẹo. Sử dụng nó để làm thanh sô cô la, che nấm cục, hoặc làm cụm hoặc vỏ cây.
Bạn có thể nướng với coverture? Nó phụ thuộc. Vì nó chứa tỷ lệ bơ ca cao lớn hơn, nên nó có thể hoạt động khác đi trong các công thức gọi sô cô la tan chảy, như bánh ngọt hoặc bánh brownies. Tỷ lệ khác nhau của chất béo với chất rắn đường và ca cao có thể là một vấn đề, tùy thuộc vào công thức. Trong hầu hết các trường hợp, tốt nhất là nướng với sô cô la dành cho nướng và lưu lại phần chuyển đổi để nhúng.
Mua sô cô la Couverture ở đâu
Bạn thường có thể mua trực tiếp từ trang web của một công ty cụ thể hoặc ghé thăm các nhà phân phối sô cô la như World Wide Chocolate, Chocosphere hoặc Gourmail. Amazon thậm chí còn mang theo một số loại sô cô la couverture!
Nhiều nhà sản xuất sô cô la hảo hạng sản xuất sô cô la couverture, bao gồm Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger và Valrhona. Không có loại sô cô la chuyển đổi "hàng đầu" hay "tốt nhất" để giới thiệu, vì nó phù hợp với sở thích và sở thích cá nhân. Khuyến nghị của chúng tôi là lấy mẫu các nhãn hiệu khác nhau theo thời gian, nếu có thể, để tìm ra giao thức yêu thích cá nhân của bạn.
Những điều cần biết về giống sô cô la
