Hàng ngày Ralph / Flickr / CC BY 2.0
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 0 phút
- Thời gian bảo dưỡng12: 24 giờ
- Năng suất: 6-8 phần (6-8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 218 | Calo |
| 5g | Mập |
| 9g | Carbs |
| 30g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 6-8 phần (6-8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 218 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 5g | 7% |
| Chất béo bão hòa 1g | 7% |
| Cholesterol 52mg | 17% |
| Natri 4958mg | 216% |
| Tổng lượng carbohydrate 9g | 3% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 30g | |
| Canxi 18mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Cá hồi không phải là loại cá duy nhất có thể được chữa khỏi bằng muối và đường có hiệu quả tuyệt vời. Cá ngừ trở nên mềm mượt và ngon khi được chữa theo cách tương tự. Phục vụ kết quả với phô mai kem và bánh mì lúa mạch đen như gravlax truyền thống, hoặc trộn mọi thứ và làm một loại sốt mayonnaise tự làm với một chút cải ngựa mới xay hoặc wasabi (hoặc wasabi đất) thay cho tỏi.
Chúng tôi thích sử dụng cá ngừ albacore Thái Bình Dương được đánh bắt hoặc thăm dò vì đây là nghề cá bền vững và cá không bị quá tải thủy ngân, nhưng công thức này sẽ phù hợp với bất kỳ loại cá ngừ tươi nào bạn chọn.
Hãy thoải mái chữa nhiều hơn một miếng thịt để phục vụ đám đông. Đơn giản chỉ cần tăng số lượng của mọi thứ khác cho phù hợp.
Thành phần
- 1 thăn (khoảng 2 pounds) cá ngừ albacore Thái Bình Dương
- 1/3 chén muối biển
- 1/3 chén đường mía chưa tinh chế
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
- 2 muỗng vodka hoặc aquavit
Các bước để làm cho nó
Trước khi bạn đối phó với cá ngừ, bạn cần sắp xếp thiết lập bảo dưỡng. Trước tiên, bạn sẽ cần một món nướng hoặc một tàu khác có các mặt nhô lên giữ miếng cá ngừ cũng sẽ cho phép bạn đặt một món nướng, chảo hoặc thớt khác nhỏ hơn một chút.
Rửa sạch cá ngừ và đảm bảo không còn miếng da nào dính vào nó (không giống như cá hồi được chữa khỏi, cá ngừ chữa khỏi tốt nhất mà không có lớp da dày kèm theo). Pat nó khô hoàn toàn và đặt nó trong món nướng.
Trong một bát nhỏ, kết hợp muối, đường và hạt tiêu. Rắc cá lên trên bằng vodka hoặc aquavit, sau đó phủ lên trên bằng hỗn hợp muối-đường-hạt tiêu. Nó sẽ có vẻ như rất nhiều, nhưng vỗ càng nhiều để dính vào cá càng tốt.
Đặt một miếng bọc nhựa lên trên con cá, đặt nó xuống chảo và thả lỏng xung quanh con cá. Trên cùng với một miếng bọc nhựa hoặc giấy bạc khác và nhét nó lỏng lẻo xung quanh mép ngoài của chảo. Đặt một món nướng, chảo hoặc thớt lên trên đó. Đặt toàn bộ thiết lập trong tủ lạnh và sau đó cân nó với một cái nồi nhỏ nặng hoặc vài lon. Muối và đường sẽ hút nước ra khỏi cá và chữa nó, và trọng lượng sẽ giúp cô đặc thịt, tạo ra một kết cấu mượt mà độc đáo. Để nó trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ và tối đa 24.
Cá ngừ bây giờ sẽ sẵn sàng để ăn, mặc dù tôi thích quay cá sau 12 đến 24 giờ, thay thế nó trong món ăn với trọng lượng, và để nó ngồi thêm 12 đến 24 giờ.
Khi đã sẵn sàng để ăn, loại bỏ cá ngừ, loại bỏ càng nhiều hỗn hợp muối-đường càng tốt (bạn có thể rửa sạch tất cả, nếu bạn đang nghiêng, chỉ cần đảm bảo vỗ cho thật khô sau đó). Sử dụng một con dao sắc để cắt những lát cá ngừ rất mỏng để phục vụ.
Thẻ công thức:
- cá ngừ
- Món khai vị
- Người Mỹ
- ngày của cha
/GettyImages-596071862-58a6fdfc5f9b58a3c91be2b5.jpg "Công thức bánh mì bơ sữa tuyệt vời")
