Spruce
Một món ăn nổi tiếng thế giới của Ấn Độ, biryani cần thời gian và thực hành để làm nhưng đáng giá từng chút nỗ lực. Gạo hạt dài (như basmati) có hương vị với các loại gia vị kỳ lạ, như nghệ tây, được xếp lớp với thịt cừu, thịt gà, cá, hoặc rau, và nước thịt dày. Các món ăn sau đó được bao phủ, nắp của nó được bảo đảm bằng bột, và sau đó biryani được nấu trên một ngọn lửa thấp. Đây chắc chắn là một món ăn dịp đặc biệt.
Có nhiều tranh luận về việc món ăn này ra đời như thế nào, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng nguồn gốc của nó bắt đầu ở Ba Tư như một món cơm và thịt mộc mạc và sau đó đi du lịch đến Ấn Độ. Các công thức nấu ăn khác nhau của biryani sau đó đã được sinh ra, chủ yếu là nơi có ảnh hưởng ẩm thực từ các món ăn Hồi giáo, đặc biệt là ở thành phố Hyderabad ở miền nam Ấn Độ, mà còn dọc theo bờ biển phía nam. Nhiều, nhiều biến thể của Biryani phụ thuộc vào nơi món ăn được dựa. Một số khác biệt là tinh tế trong khi những người khác được phân biệt bằng các thành phần được thêm vào hoặc thay thế.
Minh họa: Colleen Tighe. © Spruce, 2019
Các thành phần của Biryani
Thành phần chính của món ăn này là gạo, thịt, ướp và gia vị. Gạo Basmati chắc chắn là phổ biến, nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy các loại ngũ cốc khác như seeraga samba và jeerakasala. Tùy thuộc vào nơi biryani đến từ đâu sẽ xác định loại protein; các khu vực ven biển, ví dụ, sẽ bao gồm cá và tôm, trong khi các khu vực nội địa có thể kết hợp gà, dê, thịt cừu và thịt bò (chủ yếu là trâu, nhưng nếu bò, sẽ ở bên ngoài Ấn Độ).
Thịt thường được ướp trước khi nấu chín, và cách ướp phổ biến nhất là sữa chua có gia vị dựa trên axit trong sữa chua giúp làm mềm thịt. Đó là các lớp gia vị tạo cho biryani hương vị phức tạp của nó, và các loại gia vị này có thể là toàn bộ hoặc mặt đất, hoặc cá nhân hoặc hỗn hợp gia vị (như garam masala). Các loại thảo mộc và hạt cũng có thể là một phần của món ăn, thường được phủ hành tây caramel, trái cây khô hoặc tươi, các loại hạt, và các loại thảo mộc tươi.
Các loại Biryani
Có một số loại biryani chính dành riêng cho một số cộng đồng nhất định. Mỗi giống được đặt tên theo nơi nó được tạo ra.
- Sindhi biryani: Loại biryani kỳ lạ và thơm này phổ biến ở Pakistan và được biết đến với vị cay, gạo thơm và thịt tinh tế. Nó được làm bằng thịt và gạo basmati, rau, và nhiều loại gia vị. Biryani Hyderabadi: Biryani này là một trong những loại biryani phổ biến nhất của Ấn Độ. Nó kết hợp thịt dê được ướp và nấu cùng với gạo và được nêm với dừa và nghệ tây. Malabar Biriyani: Đây là phiên bản duy nhất của biryani ở Kerala, một bang của Ấn Độ. Đây là một món ăn phổ biến được ăn bởi cộng đồng Hồi giáo Malabar và kết hợp gạo Khyma trộn với ghee.Calcutta / Kolkata biryani: Loại biryani này chủ yếu sử dụng khoai tây và trứng và đôi khi chỉ có thịt. Nó là gia vị nhẹ hơn nhiều; Nước ướp được làm từ quế, nhục đậu khấu, đinh hương, thảo quả và các loại gia vị khác, và gạo có hương vị của ketaki hoặc nước hoa hồng và có màu vàng. Burbur biryani: Thành phố thuộc da này ở Tamil Nadu là một trong những thành phố nổi tiếng nhất các loại biryani , và thị trấn có nhiều cửa hàng biryani hơn bất kỳ thành phố nào khác trên thế giới. Thịt và gạo được nấu riêng và sau đó được kết hợp với nhau, cùng với lá bạc hà và sữa đông. sau đó được xếp lớp và phục vụ trong một handi kín. Cấu hình gia vị không mãnh liệt.Mughlai biryani: Loại biryani này được nấu với sữa đông, thịt gà, bột hạnh nhân, ghee, trái cây khô và ớt xanh, và có hương vị phong phú.Kalyani biryani: Những miếng thịt trâu nhỏ đi vào dạng này của biryani , được biết đến với cái tên "người đàn ông nghèo khổ của Dubai" biryani. " Nó rất phong phú và hương vị nhưng không bao gồm các thành phần đắt tiền hơn.
