Hình ảnh Getty / agrobacter
Nếu bạn chưa quen với espresso, sự phong phú của các lựa chọn và biệt ngữ trong thực đơn nhà cà phê địa phương của bạn có thể là quá sức. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tin đặt hàng espresso và khám phá thế giới espresso thú vị. Tìm hiểu về tất cả các loại đồ uống bạn có thể làm từ ly cà phê duy nhất, mạnh mẽ này.
Espresso là gì?
Espresso ( ess-PRESS-oh ) là một dạng cà phê đậm đặc, có hương vị đầy đủ được phục vụ trong các bức ảnh. Espresso được pha chế bằng cách ép nước nóng có áp suất qua hạt cà phê rất mịn. Quá trình này được gọi là kéo một shot.
Không giống như hầu hết các loại cà phê, espressos có crema, một loại bọt có màu nâu đỏ thơm và thơm được tạo ra khi bọt khí kết hợp với dầu hòa tan của cà phê nghiền mịn. Sự hiện diện mạnh mẽ của crema cho thấy một cà phê chất lượng tốt và một barista lành nghề (máy pha cà phê chuyên nghiệp).
Quá trình chiết xuất nhanh của Crema và espresso mang lại cho espresso một dư vị đầy đủ hương vị và giảm hàm lượng caffeine xuống thấp hơn so với nhỏ giọt.
- Mỗi shot espresso là khoảng một ounce. Nhiều cửa hàng chọn chỉ cung cấp espressos đôi (hai shot, còn được gọi là doppio) cho các vấn đề kiểm soát chất lượng. Các quán cà phê khác cũng cung cấp các shot đơn và phổi (chiết xuất dài).
Bất kể kích thước, espressos thường được đổ vào một khu dân cư (một cốc nhỏ, hai đến bốn ounce).
Cách đặt hàng Espresso
Sử dụng các thuật ngữ này cho các loại đồ uống chỉ có espresso phổ biến nhất:
- Bắn: Một khẩu phần espresso (khoảng một ounce) được chuẩn bị ở cường độ bình thường. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio là tiếng Ý gấp đôi và điều đó có nghĩa là bạn muốn một tách espresso đôi. Đó là kích thước espresso tiêu chuẩn trong nhiều quán cà phê. Caffé Americano: Một ly espresso kết hợp với đủ nước nóng để đổ đầy cốc sáu ounce. Americano được cho là do các baristas châu Âu phát minh ra cho lính Mỹ trong Thế chiến II để tái tạo cà phê kiểu nhỏ giọt ưa thích của người Mỹ. Nó phổ biến trên chính nó sau bữa ăn tối ở Ý. Ở Mỹ, nhiều người tiêu thụ nó với sữa và / hoặc đường trong suốt cả ngày. Lungo ( LOON-goh ): Một tách cà phê "dài" (chiết xuất) được pha với cùng một lượng cà phê nghiền mịn và gấp đôi lượng nước của một lần chụp bình thường. Một khẩu phần duy nhất là khoảng hai ounce. Nghe có vẻ giống với Café Americano, nhưng cách chế biến độc đáo của nó mang lại hương vị khác. Nó có ít hương vị mạnh mẽ vì nó được làm với nhiều nước hơn. Nó cũng có nhiều vị đắng hơn vì quá trình chiết xuất mất nhiều thời gian hơn và kéo thêm vị đắng ra khỏi căn cứ. Nếu chiết xuất quá mức, nó có vị đắng và kim loại. Mắt đỏ: Một tách cà phê được lọc với một ly espresso. Đôi khi nó được gọi là "Đầu búa" hoặc "Bắn trong bóng tối". Biến thể bao gồm "Mắt đen", được tạo ra bằng hai shot espresso và "Dead Eye", được tạo ra với ba shot. Ristretto ( ree-STREH-toe ): Một tách espresso nhỏ hơn, tập trung hơn. Một ristretto có hương vị và cơ thể mạnh mẽ hơn và ít đắng hơn. Nó có thể được đặt hàng dưới dạng đơn (khoảng 0, 75 ounce) hoặc gấp đôi (khoảng 1, 5 ounce).
Caffé Latte là gì?
Công thức nấu ăn Caffé latte ( kah-FAY LAH-tay ) rất khác nhau. Một định nghĩa chung của thức uống phổ biến này là một tách espresso đôi trong một cốc hoặc cốc đã được làm nóng sẵn, bên trên là sữa hấp để làm đầy và trang trí bằng nghệ thuật bọt hoặc latte.
Latte có nghĩa là "sữa" trong tiếng Ý, vì vậy, nói chung, hương vị sữa chiếm ưu thế hơn trong đồ uống này so với các loại đồ uống dựa trên espresso khác. Tỷ lệ hai trên một của sữa với espresso là phổ biến.
Trong khi từ tiếng Ý cho cà phê là caffé , bạn cũng sẽ thấy quán cà phê Pháp và Tây Ban Nha. May mắn thay, chúng được phát âm tương tự: (kah-FAY).
Biến thể Caffé Latte phổ biến
Sử dụng các điều khoản này để đặt hàng espresso của bạn với sữa.
- Café au lait hoặc café con leche: Các cụm từ au lait ( oh LEY ) và con leche ( kon LECH-ey) có nghĩa là "với sữa" trong tiếng Pháp và tiếng Tây Ban Nha (tương ứng). Những đồ uống này là biến thể của caffé latte Ý. Sữa vẫn giữ nguyên tỷ lệ hai trên một. Đường có thể được thêm vào và thường được tự động đưa vào một quán cà phê con leche. Caffé mocha hoặc mocha latte ( kah-FAY MOH-kuh): Trong quán cà phê, mocha thường đề cập đến sô cô la và café mocha (hoặc mocha latte) là một thức uống rất phổ biến. Nó là một biến thể của café latte được làm bằng xi-rô trắng, sữa hoặc sô cô la đen và sữa hoặc bột. Nó thường được phủ kem, kem sô cô la hoặc các chất phụ gia ngọt khác. Hương vị latte: Một loại cà phê latte với xi-rô hương liệu hoặc bột thêm vào. Hương vị phổ biến bao gồm vani, bạc hà, crème Ailen, caramel, quế, hạnh nhân, quả phỉ, kẹo bơ cứng, rượu rum bơ, cam và quả mâm xôi. Lưới có hương vị có thể được phủ lên trên bằng kem đánh bông hoặc các loại toppings khác.
Cappuccino là gì?
Một ly cappuccino truyền thống của Ý ( KAH-poo-CHEE-noh ) là một ly espresso duy nhất đứng đầu với các phần bằng nhau được hấp và xào sữa (theo tỷ lệ một-một-một). Nó được phục vụ trong một cốc hình bát được làm nóng trước bốn đến sáu ounce.
Nhiều người ở thị trường Mỹ đã điều chỉnh công thức này, kết hợp thêm sữa hấp và có bọt, trong khi vẫn giữ số lượng espresso như nhau trừ khi có quy định khác. Bọt tạo ra một cốc cappuccino hoạt động như một chất cách điện tự nhiên, giữ cho thức uống ấm hơn lâu hơn.
Thêm đồ uống Espresso và sữa
Bạn cũng sẽ thấy các điều khoản này và có thể sử dụng chúng để đặt hàng yêu thích của bạn:
- Breve (BREV-ay): Một breve là một thức uống dựa trên espresso được làm giống như một ly cappuccino nhưng với một nửa rưỡi thay vì sữa. Breve có nghĩa là bất kỳ espresso nào với một nửa rưỡi thay cho sữa, bất kể tỷ lệ và có hay không bọt. Café noisette (NWAH-zett): Một quán cà phê noisette là một tách espresso với một lượng nhỏ sữa được thêm vào. Màu kết quả là màu của tiếng ồn , tiếng Pháp có nghĩa là "hazelnut." Sữa không được hấp hoặc xào, làm cho nó khác với cappuccino. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Espresso đứng đầu với kem đánh bông. Espresso macchiato ( MOCK-e-AH-toe ): Một tách espresso đơn hoặc đôi đứng đầu với một con búp bê sữa được làm nóng, kết cấu và (thường) được phục vụ trong một cốc nhỏ. Macchiato có nghĩa là "đánh dấu" hoặc "vết bẩn." Trong trường hợp này, nhãn hiệu là một khối sữa trên đỉnh của espresso. Latte macchiato: Còn được gọi là "macchiato dài", thức uống này chủ yếu được làm từ sữa hấp. Một latte macchiato là sữa "được đánh dấu" với một nửa shot (hoặc ít hơn) espresso. Các biến thể của Mỹ bao gồm caramel macchiatos (và tương tự) với một caramel (hoặc các thành phần khác) là "nhãn hiệu". Trắng phẳng: Một shot espresso với một cú đúp sữa hấp. Không giống như hầu hết các đồ uống cà phê sữa hấp, nó "ướt", vì vậy nó có ít hoặc không có bọt và kết cấu mịn, mượt.
