Spruce / Jim Stanfield
- Tổng cộng: 90 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 3 gallon
Trong tiếng Hy Lạp: πιμέζι, phát âm là peh-tee-MEH-zee
Đây là một đặc sản trên đảo Hy Lạp của Hy Lạp và là một trong những công thức lâu đời nhất (cổ xưa nhất) mà tôi biết. Hãy thử xi-rô ngọt tự nhiên (không thêm đường) này vào sữa chua, kem, trong trà, trên bánh kếp, nướng bánh, và làm topping cho tuyết!. Một muỗng cà phê cũng có tác dụng kỳ diệu đối với bệnh viêm họng và cảm lạnh. Trên đảo, nó được sản xuất với số lượng lớn vào tháng 9 khi nho được thu hoạch và sử dụng trong suốt cả năm.
Thành phần
- 65 pound nho trắng (xanh nhạt trên thân cây, hoặc 3 gallon nho xanh phải)
- Tro gỗ 3/4
- Đối với việc lưu trữ: Lá pelargonium thơm (hoa phong lữ thơm hoặc lá nguyệt quế)
Các bước để làm cho nó
Nếu bắt đầu từ đầu
Tập hợp các thành phần.
Làm việc trong các mẻ có thể quản lý, trong một bồn lớn, ép nho bằng tay (hoặc sử dụng máy ép nho) để lấy càng nhiều nước càng tốt.
Đổ nho và nước ép qua lưới lọc, thu nước ép vào một cái bát hoặc chậu lớn. Vứt bỏ vỏ, hạt và bất kỳ bột giấy.
Thêm 4 muỗng canh tro gỗ vào một gallon nước trái cây, khuấy và để trong 10 phút. Nó sẽ làm cho một bọt
Lọc nước trái cây qua vải tuyn vào một cái bát, và loại bỏ bất kỳ hạt và tro thu thập được.
Chuẩn bị petimezi theo đợt 1 hoặc 2 quarts mỗi đợt. Đun sôi nước trái cây, hạ nhiệt xuống mức thấp nhất và nấu trong vòng 1 giờ.
Bỏ qua bất kỳ bọt nước tăng lên. Xi-rô kết quả phải là sự nhất quán của xi-rô cây thích mỏng. Nó sẽ có màu nâu đỏ sẫm (xem ảnh).
Nếu bắt đầu với nho phải
Tập hợp các thành phần.
Đun sôi phải trong ít nhất một giờ, cho đến khi nó đủ dày để phủ một muỗng (nhỏ giọt chậm).
Lưu trữ trong lọ sạch với một lá pelargonium thơm hoa hồng hoặc lá nguyệt quế (cho một hương vị ít ngọt), tránh xa ánh sáng.
Niêm phong lọ sau khi xi-rô đã nguội hoàn toàn. Đừng để tủ lạnh.
Lời khuyên
- 65 pound nho sẽ mang lại khoảng 3 gallon nước ép. Bạn sẽ cần một miếng vải tuyn cho công thức này. Trong thời gian này, xi-rô có thể đặc lại. Để mỏng, đặt bình vào nồi với 1 đến 2 inch nước và làm ấm nhẹ nhàng (không đun sôi).
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- nước sốt
- người Hy Lạp
- sôi lên
