Spruce
Mứt, thạch, mứt, bảo quản… những từ này bị đảo lộn rất nhiều, và đôi khi dường như gần như đồng nghĩa. Nhưng mỗi thứ là một thứ riêng biệt và khác nhau. Đây là cách để nói sự khác biệt.
10 mẹo để làm mứt, thạch và MarmaladeBảo quản
Đây là thuật ngữ ô bao gồm tất cả các loại khác. Nói chung, nó có nghĩa là trái cây đã được chế biến với đường để kéo dài tuổi thọ của nó. Toàn bộ hoặc khối trái cây trong xi-rô là một ví dụ về bảo quản, cũng như mứt, thạch, mứt, và tương tự. Trong trường hợp trái cây có tính axit cao, chất bảo quản có thể được xử lý bằng cách tắm nước đóng hộp để làm cho chúng ổn định để lưu trữ lâu dài, hoặc chúng có thể được đông lạnh.
Chất bảo quản ít đường thường được coi là chất bảo quản có hàm lượng đường dưới 55%. Vì đường là bắt buộc để cho phép pectin thường xuyên được thiết lập, nên các pectin thay thế, như Universal Pectin của Pomona, có thể được yêu cầu.
Mứt
Từ "mứt" thường được sử dụng để mô tả hầu hết mọi loại trái cây bảo quản trong lọ, nhưng nếu bạn muốn có được kỹ thuật về nó, mứt là trái cây đã được nấu với đường, và xay nhuyễn hoặc nghiền thành một kết cấu có thể lan truyền. Nó cũng được nấu cho đến khi đạt được một bộ, với pectin hoặc đường. Mứt thực sự nên được trải rộng, không chunky, và không nên chảy nước. Bên cạnh việc được phết lên bánh mì nướng, mứt được sử dụng phổ biến nhất như là một loại bánh nướng, như bánh quy và bánh tart.
Tủ đông mứt
Mứt đông lạnh khác nhau ở chỗ trái cây không được nấu chín mà được xay nhuyễn và kết hợp với một pectin đặc biệt tạo ra một bộ. Sau đó, nó được lưu trữ trong tủ đông cho đến khi muốn sử dụng. Bởi vì trái cây không được nấu chín, mứt tủ đông giữ được hương vị trái cây tươi hơn.
Bơ trái cây
Bơ trái cây là trái cây đã được xay nhuyễn và nấu chín thành một kết cấu dày, có thể lan rộng. Nó có xu hướng có ít đường hơn mứt, và do thời gian nấu lâu, ít hương vị trái cây tươi. Bơ táo là phổ biến nhất, nhưng bơ trái cây có thể được làm từ hầu hết các loại trái cây.
Hợp chất
Compote là trái cây nguyên chất hoặc chunk hoặc nấu chín trong xi-rô hoặc đường cho đến khi trái cây giải phóng nước ép của riêng mình. Gia vị có thể được thêm vào cho hương vị. Nó có thể được thưởng thức như một món tráng miệng của riêng mình hoặc được sử dụng như một loại nước sốt.
Thạch
Giống như mứt, thạch dựa vào pectin để tạo thành một bộ, nhưng thạch bắt đầu cuộc sống của nó như chỉ là nước ép của trái cây, không phải là bột giấy. Nước ép trái cây được nấu với đường; pectin hoặc axit có thể cần phải được thêm vào để có được một bộ. Trong trường hợp pectin cao, trái cây có tính axit cao, như cam quýt và táo, không cần bổ sung. Trái cây có ít pectin, như dâu tây, sẽ yêu cầu bổ sung pectin. Jellies nên rõ ràng và tươi sáng. Tùy thuộc vào loại pectin được sử dụng, bộ có thể khác nhau. Ví dụ, chanh hoặc thạch táo, chỉ sử dụng pectin tự nhiên của trái cây, có thể có một bộ mềm, gần như lỏng lẻo. Nước sốt nam việt quất Lễ Tạ ơn phổ biến trên thực tế là một loại thạch. Thêm pectin có thể làm cho bộ ngày càng vững chắc. Với việc bổ sung pectin và axit, thạch có thể được làm từ các loại trái cây, như ớt, trà và thậm chí là bia Guinness.
Marmalade
Phổ biến nhất được làm từ cam quýt, mứt là một loại thạch với những miếng vỏ hoặc trái cây lơ lửng trong đó. Mứt cam làm từ cam Seville đắng là nổi tiếng nhất, nhưng mứt cam cũng có thể được làm từ chanh, chanh, quất và các loại cam quýt khác. Trên thực tế, nguồn gốc của mứt me không đến từ cam quýt mà từ một loại trái cây có hàm lượng pectin cao khác: quince. Từ marmalade bắt nguồn từ tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là quince, marmelo . Để làm mứt cam quýt, trái cây được cắt theo một cách nhất định để lộ càng nhiều vỏ càng tốt, giải phóng lượng pectin tối đa và tạo ra một bộ.
Trái cây
Trái cây dán, đôi khi được gọi là phô mai trái cây, là mứt hoặc thạch đã được nấu chín đến một kết cấu rất dày đặc. Nó có thể được cắt lát và thường được phục vụ cùng với phô mai hoặc thưởng thức như một loại kẹo. Màng tế bào Tây Ban Nha, được làm từ mộc qua, là một trong những loại được biết đến nhiều nhất, mặc dù các biến thể khác được làm từ quả sung, táo, mận và trái cây khác. Da trái cây là một miếng dán trái cây đã được trải trong một lớp mỏng trước khi hoàn thiện, tạo ra một tấm.
Giữ gìn
Một bảo tồn là một bảo quản làm từ miếng trái cây và các loại hạt; đôi khi cả trái cây tươi và khô được sử dụng. Bảo tồn là phổ biến ở Pháp cũng như ở Ý. Ví dụ, ở tỉnh Emilia-Romagna, họ bảo tồn với mộc qua, táo, lê, các loại hạt và saba , hoặc nước nho giảm rượu vang. Chúng thường được phục vụ như một gia vị với pho mát.
Tương ớt
Ở tiểu lục địa Ấn Độ, tương ớt bao gồm nhiều loại gia vị và đồ chấm, nhưng đặc biệt trong lĩnh vực bảo quản trái cây, tương ớt là những miếng trái cây nấu với đường, giấm và gia vị. Chúng thường được phục vụ cùng với các loại thực phẩm cay như một yếu tố cân bằng. Chutneys đã trở thành một phần chính của ẩm thực Anh. Tương ớt xoài là phổ biến nhất, nhưng tương ớt được làm từ nhiều loại trái cây khác nhau, bao gồm táo, dứa và hồng.
Mostarda
Tương tự như tương ớt, mostarda là một loại gia vị Bắc Ý được làm từ những miếng trái cây nấu trong đường cho đến khi có kẹo; dầu mù tạt được thêm vào xi-rô để thêm hương vị cay. Nó thường được phục vụ cùng với món thịt luộc được gọi là bollito misto , nhưng nó cũng tuyệt vời với phô mai.
Đông lại
Sữa đông trái cây là phết kem làm từ nước ép trái cây, bơ và trứng được nấu trên nồi hơi đôi cho đến khi chúng trở thành sữa trứng. Lemon curd là phổ biến nhất, nhưng sữa đông có thể được làm từ một loại cam quýt khác, như bưởi, cũng như hầu hết các loại trái cây khác. Nếu gelatin được thêm vào sữa đông chanh, nó có thể được sử dụng như một lớp trong một chiếc bánh meringue chanh.
Không cần đóng hộp cần thiết Dưới đây là 10 công thức cho mứt tủ đông ngọt
