hình ảnh jatrax / Getty
Trong nấu ăn, từ nạo vét có nghĩa là phủ một loại thực phẩm trong bột hoặc vụn bánh mì trước khi nấu nó.
Nạo vét bằng bột mì thường là một trong những bước trong quy trình làm bánh mì tiêu chuẩn, đây là bước đầu tiên để xào hoặc chiên sâu.
Ví dụ, nạo vét gà trong bột là một trong những bước khi chuẩn bị piccata gà (piccata thịt bê tương tự). Croquettes hoặc cốt lết cũng thường được nạo vét bằng bột trước khi nấu.
Nạo vét trong bột đòi hỏi mặt hàng phải có độ ẩm về nó, đó là trường hợp với hầu hết các mặt hàng thực phẩm. Đó là một ý tưởng tốt để loại bỏ bất kỳ bột thừa để lớp phủ không biến thành bột nhão hoặc keo.
Kỹ thuật làm bánh tiêu chuẩn bao gồm đầu tiên nạo vét vật phẩm bằng bột mì, sau đó nhúng nó vào nước rửa trứng, và cuối cùng phủ nó bằng vụn bánh mì. Điều này hoạt động vì bột dính vào thức ăn, trứng dính vào bột và vụn bánh mì dính vào trứng.
Kỹ thuật nạo vét cơ bản
Bạn thường thêm một số gia vị vào bột và vụn bánh mì. Muối và hạt tiêu là khá nhiều, và ớt bột, ớt bột, bột tỏi, và các loại thảo mộc khô hoặc tươi cũng là những ứng cử viên tốt.
Khi bạn làm điều này, bạn sẽ muốn chuẩn bị ba thùng chứa, một với bột nêm, một với trứng đập và một với bánh mì vụn. Bạn cũng sẽ cần một món ăn hoặc chảo cho các mặt hàng đã hoàn thành, cũng như bất kỳ món ăn hoặc chảo nào bạn đang kéo các mặt hàng chưa nạo vét của mình từ đó. Sắp xếp chúng từ trái sang phải theo thứ tự sau: các mặt hàng không nạo vét, bột mì, trứng, vụn bánh mì, chảo cho các mặt hàng nạo vét.
Bây giờ, hãy chú ý đến bàn tay bạn sử dụng cho mỗi bước. Mục tiêu là chỉ sử dụng tay trái của bạn để xử lý các vật phẩm khi chúng khô (nghĩa là trước khi chúng chui vào trứng) và tay phải của bạn sẽ là bàn tay "ướt" của bạn, tức là để chuyển các vật phẩm có trứng vào vụn bánh mì và sau đó vào khay đã hoàn thành Nếu bạn có được bàn tay chuyển đổi xung quanh, bạn sẽ kết thúc với một mớ hỗn độn.
Tay trái: Nhặt đồ tươi và thả vào bột. Quăng nó xung quanh để áo, sau đó rũ bỏ bột thừa. Cẩn thận chuyển nó vào bát trứng mà không lấy trứng trên tay trái của bạn.
Tay phải: Lật vật phẩm xung quanh khi cần thiết để cho phép nó được phủ đầy đủ với trứng, sau đó nhấc nó ra và để bất kỳ quả trứng thừa nào nhỏ giọt trở lại vào bát. Bây giờ chuyển đến các mẩu bánh mì và, vẫn sử dụng bàn tay phải của bạn, ném các mẩu vụn để phủ đầy đủ, sau đó di chuyển nó đến khay đã hoàn thành của bạn.
Tiếp tục lặp lại cho đến khi hoàn thành. Tất nhiên, bạn có thể đảo ngược hướng nếu bạn bị từ chối, hoặc do cấu hình của nhà bếp của bạn, hoặc nếu bạn chỉ đơn giản là thoải mái hơn khi đi theo cách khác. Chỉ cần giữ chắc chắn để giữ trật tự như nhau.
