Hình ảnh Westend61 / Getty
Quả mơ chín tươi là một lợi ích khi chúng được tìm thấy vì chúng không đi du lịch tốt. Phần lớn các cây mai chín được sấy khô, thường ít hơn một phần tư thu hoạch đến thị trường tươi. Mùa thu hoạch cho quả mơ ở Hoa Kỳ là từ tháng 6 đến giữa tháng 8 tùy thuộc vào giống và địa điểm, nhưng quả mơ khô có sẵn quanh năm.
Hầu hết các quả mơ tươi được bán cho một thị trường được chọn khi không hoàn toàn trưởng thành và vẫn vững chắc để giảm thiệt hại vận chuyển. Mặc dù chúng sẽ chín về màu sắc, kết cấu và độ mọng nước sau khi được chọn, hương vị và vị ngọt sẽ vẫn ở mức tương tự như khi chúng được chọn và sẽ không cải thiện.
Mẹo mua hàng
Quả mơ có nhiều màu từ vàng đến cam đậm, thường có màu đỏ hoặc hồng. Khi chọn quả mơ tươi, hãy tìm những quả không có màu xanh nào. Các loại trái cây có kích thước khác nhau từ khoảng 1 1/2 đến 2 1/2 inch đường kính. Thịt phải mang lại áp lực nhẹ nhàng khi cầm trong lòng bàn tay của bạn, và trái cây phải có mùi thơm tươi sáng, chín. Tránh những thứ bị bầm tím, mềm hoặc nhão.
Lưu trữ
Đóng băng
Để đóng băng, cắt đôi quả mơ và loại bỏ hố, sẽ mang lại hương vị đắng. Nhúng vào dung dịch axit ascobic để ngăn chặn sự đổi màu. Đặt trong túi kín khí trong tủ đông tối đa ba tháng.
Với một số giống, da sẽ trở nên cứng nếu được đông lạnh mà không bị bong tróc trước. Đơn giản chỉ cần chần trong nước sôi trong một phút, ngâm vào nước lạnh, để ráo nước và đóng băng. Quả mơ cũng có thể được đóng gói trong đường hoặc xi-rô để đông lạnh và đông lạnh lên đến 1 năm.
Khô so với đóng hộp
Quả mơ phơi nắng sẽ khó khăn hơn một chút so với mất nước. Quả mơ khô nên được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu được bảo quản ở nhiệt độ trên 75 F, quả trở nên cứng, có màu sẫm và sẽ mất giá trị dinh dưỡng. Túi kín có thể được lưu trữ không quá 1 tháng ở nhiệt độ phòng, nhưng lên đến 6 tháng trong tủ lạnh. Nếu quả mơ khô của bạn trở nên quá giòn, chúng có thể được làm mềm bằng cách ngâm trong chất lỏng hoặc bằng cách hấp.
Đáng ngạc nhiên, quả mơ đóng hộp thương mại thường có hương vị đầy đủ hơn nhiều so với quả mơ tươi từ thị trường. Điều này là do quả mơ được để lại trên cây lâu hơn để chín và tự nhiên phát triển thêm hương vị. Việc mất chất dinh dưỡng trong quá trình đóng hộp là không đáng kể.
