Hình ảnh của Robert Linton / E + / Getty
- Tổng cộng: 4 giờ 5 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 4 giờ
- Thời gian bảo dưỡng: 24 giờ
- Năng suất: 1 cốc (1 khẩu phần)
Duck confit là một thành phần thiết yếu trong các công thức nấu ăn cổ điển của miền tây nam nước Pháp. Nó cũng tuyệt vời trên đầu món salad, kết hợp với khoai tây hấp đơn giản, hoặc phục vụ trên bánh mì nướng. Bạn có thể mua vịt xào, nhưng nó rẻ hơn nhiều và khá dễ dàng để tự làm.
Số lượng được đưa ra trong công thức là mỗi pound vịt (khoảng 1 chân vịt nuôi lớn). Nhân số lượng để chứa số lượng vịt bạn muốn thú nhận (vâng, confit là một động từ cũng như một danh từ, ít nhất là cho chúng tôi nấu ăn).
Thành phần
- Vịt 1 pound (chân, đùi, và dùi trống, hoặc bất kỳ bộ phận nào có xương mỡ, mỡ khác, các bộ phận duy nhất không hoạt động để thú nhận là ức vịt)
- 1/3 chén muối (kosher hoặc trung bình thô khác)
- 1 muỗng đường
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê muối (muối số 1)
- 1 muỗng cà phê húng tây (khô, hoặc 1 muỗng lá húng tây tươi)
- 1 muỗng cà phê tiêu đen (mặt đất)
- Tùy chọn: 1/8 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu (mặt đất)
- 2 lá nguyệt quế vừa
- 1 chén chất béo (vịt, hoặc dầu ô liu hoặc mỡ gà)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Trộn muối, đường, húng tây, hạt tiêu đen, hạt nhục đậu khấu và muối muối (nếu sử dụng) trong một bát lớn hoặc hộp đựng.
Thêm các miếng vịt và chà hỗn hợp muối trên tất cả chúng. Nhận được vào mọi cranny và trên mọi bề mặt. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Làm nóng lò ở 225 F.
Loại bỏ càng nhiều hỗn hợp muối và gia vị càng tốt. Đừng rửa sạch nó - bạn muốn vịt càng khô càng tốt cho bước tiếp theo.
Đặt mặt da vịt xuống trong một món nướng. Nhét 1 hoặc 2 lá nguyệt quế dưới con vịt. Muỗng trong 1 chén mỡ vịt hoặc đổ dầu ô liu lên vịt. Nếu mỡ hoặc dầu không bao phủ hoàn toàn con vịt, hãy thêm nhiều hơn nữa bạn cần chất béo hoặc dầu để bao phủ hoàn toàn thịt cho quy trình chế biến để bảo quản an toàn.
Nấu trong 3 đến 6 giờ cho đến khi thịt vịt rơi ra khỏi xương khi bạn cố gắng nhấc ra một chân hoặc miếng khác.
Tách thịt ra khỏi xương. Nhẹ nhàng gói thịt vịt vào thủy tinh chịu nhiệt hoặc hộp đựng thức ăn không bằng nhựa khác. Che với mỡ vịt vẫn còn ấm và / hoặc dầu. Chạy một con dao bơ hoặc muỗng xuống các cạnh của thùng chứa để giải phóng bất kỳ bong bóng khí. Một khi bạn chắc chắn rằng thịt vịt được bao phủ hoàn toàn trên tất cả các bề mặt bởi chất béo hoặc dầu, hãy đậy kín lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
Thưởng thức!
tiền boa
Duck confit sẽ giữ trong tủ lạnh trong 3 tháng. Để lưu trữ lâu hơn, bạn có thể đóng băng tối đa 1 năm. Lưu ý: chất béo / dầu sẽ đông lại thành dạng bán rắn khi trời lạnh, nhưng sẽ trở lại trạng thái lỏng khi được làm ấm.
Thẻ công thức:
- con vịt
- bữa tối
- người Pháp
- giáng sinh
