Nấm ăn được là một phần của nấu ăn tại nhà trong hàng ngàn năm. Có vô số giống, một số thường được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa và một số chỉ có thể được tìm thấy thông qua tìm kiếm thức ăn trong rừng. Trừ khi bạn là một nhà nấm học có kinh nghiệm, không ăn nấm bạn thấy mọc hoang. Nhiều loài độc trông rất giống với những loài mặn hơn.
Tìm hiểu thêm về các giống nấm được trồng phổ biến nhất, cách nhận biết chúng và cách chế biến chúng.
Xem ngay: Cách làm nấm xào dễ, ngon
-
Nút (Trắng) Nấm
Hình ảnh Westend61 / Getty
Có sẵn rộng rãi, nấm nút thường có màu trắng hoặc nâu rất nhạt, mũ có thể có kích thước từ niken đến nửa đô la. Plump và hình mái vòm, những nấm này có hương vị nhẹ, dễ chịu mà tăng cường khi nấu chín. Những loại nấm dễ tìm này khá linh hoạt và tuyệt vời để sử dụng cả nguyên liệu và nấu chín. Chúng cũng thường có sẵn đóng hộp và đôi khi khô.
-
Nấm Chanterelle (Girolle)
Hình ảnh của Thyra Parthen / EyeEm / Getty
Xâm nhập vào ẩm thực Pháp, nấm chanterelle có hình chiếc bình, màu vàng sáng đến màu cam và đắt tiền khi còn tươi. Nutty và tinh tế trong hương vị và kết cấu, chúng cũng có sẵn khô và đóng hộp. Đừng nấu chanterelles quá nhiều để tránh dai và phục vụ như một món ăn phụ hoặc thêm vào mì ống và risottos.
-
Nấm Cremini (nâu Ý)
Hình ảnh Westend61 / Getty
Nấm Cremini có mũ màu tối tự nhiên có màu từ nâu nhạt đến nâu đậm. Chúng thường được tìm thấy bên cạnh nấm nút tại cửa hàng tạp hóa và lớn hơn một chút và đắt hơn. Đôi khi chúng được gọi là nấm "bella bé" vì chúng là phiên bản nhỏ hơn của nấm portabella. Thay thế cho nấm nút trong súp, xào, và nhiều hơn nữa để thêm hương vị đầy đủ hơn.
-
Nấm Shiitake (Rừng hoặc Sồi)
Tim Graham / Getty Images Tin tức / Hình ảnh Getty
Nấm Shiitake có màu từ nâu đến nâu sẫm và có mũ rộng, hình ô có đường kính lên đến mười inch với mạng che mặt rộng và mang màu nâu. Chúng có hương vị đậm đà, đầy đủ gần giống như bít tết, với kết cấu thịt khi nấu chín. Những loại nấm này có thể được nấu bằng hầu hết mọi phương pháp, kể cả xào và rang. Loại bỏ cọng trước khi nấu nhưng dự trữ chúng cho các món súp.
-
Nấm hàu
Elizabeth Gaubeka / Khoảnh khắc / Hình ảnh Getty
Nắp sáo của nấm sò giống như một cái quạt và có màu từ nâu nhạt đến xám. Chúng có thể được ăn sống trong món salad nhưng thường được nấu chín trong một thời gian ngắn để mang lại hương vị tinh tế và kết cấu mượt mà của chúng. Một số người nói rằng loại nấm này có hương vị giống như hàu hoặc hải sản mờ nhạt phù hợp với khả năng vật lý của nó với hàu.
-
Nấm Enoki (Snow Puff)
Thị trưởng Randy / StockFood Creative / Getty Images
Với thân dài và những chiếc mũ nhỏ như tuyết trắng, những cây nấm này được nối ở gốc và giống như giá đỗ. Hương vị nhẹ và nhẹ, gần như trái cây, với kết cấu sắc nét. Họ cũng có sẵn đóng hộp. Trước khi sử dụng, cắt ra khỏi căn cứ xã. Sử dụng trong bánh mì, salad, súp, và như trang trí. Nếu bạn sử dụng chúng trong một món ăn nấu chín, hãy thêm vào thời điểm cuối cùng có thể vì nấu quá nhiều có thể làm cứng enoki.
-
Nấm Portabello (Portabella)
Hình ảnh Tobias Titz / fStop / Getty
Lớn nhất trong số các loại nấm có bán trên thị trường, nấm portabello là phiên bản trưởng thành của cremini. Sự phổ biến của chúng bắt nguồn từ một chiến dịch tiếp thị xuất sắc vào những năm 1980 để bán những thứ mà sau đó được coi là nấm thông thường "quá chín". Chu kỳ phát triển dài mang lại cho nó một hương vị sâu, giống như thịt và kết cấu đáng kể. Chúng được nấu chín ngon hoặc thái lát nướng, nướng, xào hoặc chiên sâu. Hãy chắc chắn để cắt bỏ phần khô, xơ của thân cây.
-
Nấm porcini (Cepe hoặc Bolete)
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency Bộ sưu tập RF / Hình ảnh Getty
Một yêu thích trong công thức nấu ăn Tuscan, nấm porcini màu nâu nhạt giống như cóc trong một câu chuyện cổ tích. Cân nặng từ vài ounce đến một pound mỗi viên, với mũ có đường kính từ 1 đến 10 inch, porcini có kết cấu mịn, thịt với hương vị cay nồng. Chúng được nấu chín ngon theo nhiều cách khác nhau và có thể giữ được hình dạng của chúng khi được sử dụng trong súp và món hầm. Nấm có sẵn trong nhiều lớp và có thể đắt tiền, và cũng được bán khô.
-
Nấm Morel
Aberration Films Ltd / Thư viện ảnh khoa học / Getty Images
Một họ hàng của nấm truffle được đánh giá cao, nấm morel có màu nâu sẫm, hình nón và xốp với hương vị khói, đất và hạt. Nấm càng đậm màu, hương vị càng rõ. Loại nấm này phải được làm sạch tốt khi còn tươi do phần đầu bị lõm. Giống như nấm cục, nó đắt tiền, nhưng cũng có sẵn đóng hộp và sấy khô.
