Hình ảnh LOVE_LIFE / Getty
Củ cải đường là loại rau củ phổ biến nổi bật so với các sản phẩm khác do màu đỏ sẫm của chúng. Củ cải đường (khác với củ cải đường) là phổ biến trong các món ăn châu Âu. Nhà máy phát triển mạnh ở vùng khí hậu lạnh và Đức, Pháp, Nga và Anh là những nhà lãnh đạo trong canh tác củ cải đường. Được sử dụng thường xuyên trong các món salad và súp, toàn bộ cây có thể ăn được và có thể được luộc, nướng, hấp hoặc ăn sống. Có một số mẹo để nấu ăn với củ cải, đáng chú ý nhất là làm thế nào để làm sạch bởi vì chúng sẽ tạo ra vết bẩn.
Củ cải đường là gì?
Củ cải đường ( Beta Vulgaris ) là một loại rau củ mọc như một củ tròn với đỉnh lá nhô ra trên mặt đất. Củ cải có hình dạng tương tự củ cải và củ cải, mặc dù chúng không liên quan đến thực vật. Củ cải vườn phổ biến nhất là màu đỏ ruby đậm. Mặc dù củ cải đường là tên phổ biến nhất của loại rau này ở Mỹ, nhưng củ cải đường thường được gọi là củ cải đường ở các quốc gia nói tiếng Anh khác. Sự khác biệt rất quan trọng trong công thức nấu ăn vì lá cũng có thể ăn được.
Củ cải đường có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải. Lá đã được ăn từ trước khi viết lịch sử, nhưng củ cải đường thường được sử dụng làm thuốc. Nó không trở thành một món ăn phổ biến cho đến khi các đầu bếp Pháp nhận ra tiềm năng của nó vào những năm 1800. Ngày nay, chúng không tốn kém và thường được sử dụng nhất trong các món súp và salad. Rễ cũng có thể được chế biến thành nước ép củ cải đường, phổ biến để giải độc nước ép. Củ cải cần được rửa sạch và loại bỏ rau xanh trước khi nấu; chúng không phải được bóc.
Cách nấu với củ cải đường
Mặc dù củ cải đường có thể được ăn sống, nhưng chúng thường được luộc, nướng, hấp, chiên, nướng hoặc nấu chín trước khi ăn. Củ cải đường phải được rửa kỹ trước tiên để loại bỏ tất cả bụi bẩn đi kèm với rau củ. Cắt bỏ taproot và lá, tiết kiệm rau xanh để chuẩn bị theo cách tương tự như củ cải Thụy Sĩ. Để giữ lại chất dinh dưỡng và màu sắc của rau, hãy nấu củ cải mà không cần gọt vỏ trước. Da dễ dàng bị bong ra dưới vòi nước lạnh sau khi nấu.
Công thức củ cải nướng thơm ngon dễ dàng
Nước ép củ cải sẽ làm ố da và bề mặt xốp; Nó được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên cho thực phẩm và vải. Chà tay bằng muối ướt và nước chanh và sau đó rửa bằng xà phòng và nước. Để làm sạch thớt và hộp nhựa, sử dụng dung dịch tẩy. Hãy cẩn thận về nước ép củ cải trên quần áo của bạn.
Hình ảnh Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty
Hình ảnh Westend61 / Getty
Hình ảnh Westend61 / Getty
Hình ảnh Burut Atalay Tankut / Getty
Họ thích gì?
Củ cải đường được mô tả tốt nhất là có hương vị đất với một độ ngọt đáng ngạc nhiên cho một loại rau củ. Một số người mô tả trái đất là nếm như bụi bẩn và không thích củ cải vì lý do đó. Tuy nhiên, khi được làm sạch đúng cách và nấu chín, vị đất đó thường biến mất.
Bí quyết củ cải
Củ cải thêm một sự tinh tế đầy màu sắc cho các món ăn, thậm chí vượt ra ngoài salad và súp. Có rất nhiều công thức mà bạn có thể khám phá tiềm năng đầy đủ của loại rau này.
1:16Salad củ cải với rau bina và công thức nấu ăn Balsamic
Mua củ cải đường ở đâu
Ở Bắc Mỹ, mùa củ cải tươi kéo dài từ tháng 6 đến tháng 10. Nhiều thị trường nhập khẩu chúng để dễ dàng tìm thấy củ cải tươi quanh năm và chúng thường không đắt. Bạn sẽ thường thấy chúng được bán trong một bó chứa khoảng năm củ cải. Chúng cũng có sẵn đóng hộp hoặc trong lọ cũng như đông lạnh và như củ cải khô. Củ cải đường là một loại rau phổ biến cho các khu vườn sân sau và có khả năng chống băng giá. Trồng hạt giống cho một vụ mùa đầu mùa xuân hoặc một vụ cuối bất cứ lúc nào giữa tháng sáu và tháng chín.
Chọn củ cải nhỏ và chắc với màu nâu sẫm và da không sạm (tránh vảy hoặc đốm). Mua củ cải tươi chỉ khi thân lá và củ cải vẫn được gắn. Lá phải có màu xanh tươi và không bị héo. Hầu hết củ cải đường sẽ có đường kính 1 1/2 đến 2 inch. Tránh củ cải lớn có một cái vòi có lông, vì rễ nhỏ là một dấu hiệu của tuổi tác và một trung tâm gỗ cứng rắn. Củ cải nhỏ sẽ ngọt hơn và mềm hơn.
Lưu trữ
Để lưu trữ củ cải, hãy tỉa lá cách gốc 2 inch ngay khi bạn về nhà. Các lá sẽ nhựa độ ẩm từ củ cải đường. Không cắt tỉa taproot. Lưu trữ lá trong một túi nhựa riêng biệt và sử dụng trong vòng hai ngày. Các bóng đèn gốc cũng nên được đóng gói và bảo quản trong tủ lạnh giòn trong bảy đến 10 ngày. Củ cải nấu chín có thể được làm lạnh đến một tuần.
Củ cải tươi nấu chín cũng có thể được đông lạnh tới 10 tháng, nguyên con hoặc cắt. Hãy chắc chắn để bóc vỏ trước khi đóng băng trong các thùng chứa kín hoặc baggies, không để lại không khí trong thùng chứa. Củ cải đường là một phương pháp bảo quản phổ biến khác.
Dinh dưỡng và lợi ích
Các bộ phận củ cải có đặc tính dinh dưỡng khác nhau. Rau củ cải có ít tinh bột và carbohydrate và là nguồn vitamin B6 và K, sắt, magiê, kali và chất chống oxy hóa tốt. Rễ có nhiều tinh bột từ đường tự nhiên và chất xơ nhưng có ít calo. Chúng cũng chứa nhiều vitamin và chất phytonutrients, bao gồm các chất chống oxy hóa thường được quảng cáo để hỗ trợ cai nghiện. Cũng tốt để biết rằng đối với một tỷ lệ nhỏ người, ăn một phần củ cải tốt có thể làm nước tiểu và phân của họ đỏ tạm thời.
Củ cải đường thô có lượng axit oxalic cao. Người ta thường khuyên rằng những người có tiền sử sỏi thận hạn chế tiêu thụ củ cải đường thô để tránh các biến chứng.
Củ cải so với củ cải
Củ cải đường và củ cải là hai loại rau củ trông giống nhau. Cả hai thường có màu đỏ và được bán thành chùm với các loại rau xanh và thân cây, tất cả đều có thể ăn được. Tùy thuộc vào giống, củ cải lớn hơn củ cải. Hai thuộc họ thực vật khác nhau: Củ cải thuộc họ rau dền (Amaranthaceae) và có liên quan đến củ cải, quinoa và rau bina, trong khi củ cải là một phần của họ mù tạt (Brassicaceae) cùng với cải bắp, cải ngựa và cải xoăn. Nếm thử hai thứ chắc chắn sẽ cho bạn biết rằng có một sự khác biệt: Củ cải ngọt và củ cải có vị cay.
Đẳng cấp
Củ cải đỏ có thể là giống quen thuộc nhất, nhưng củ cải đường có màu cầu vồng. Củ cải vàng, trắng và thậm chí là kẹo sọc (với các vòng tròn đồng tâm màu đỏ và trắng) có sẵn trong các thị trường đặc sản. Củ cải đường được sử dụng để làm đường.
Huyền thoại
Một huyền thoại lâu đời liên quan đến củ cải đường là chúng là một loại rau "tạo máu". Nó đã không được chứng minh một cách khoa học và là một phần của nhiều tuyên bố về lợi ích giải độc của nước ép củ cải đường. Củ cải đường là một nguồn chất sắt tốt, rất cần thiết cho các tế bào hồng cầu khỏe mạnh. Tuy nhiên, lượng sắt được cung cấp không gần với lượng sắt được tìm thấy trong các cường quốc giàu sắt như thịt bò, động vật có vỏ, rau xanh đậm và các loại đậu.
Cách đông lạnh củ cải luộc hoặc nướng
