Hình ảnh Barry Winiker / Getty
- Tổng cộng: 20 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: 6 phần
Công thức ức vịt mật ong hấp dẫn này rất dễ dàng để chuẩn bị và nó sẽ tạo ra một món quà tuyệt đẹp cho khách của bạn. Phục vụ vịt với men mật ong của nó cùng với các loại rau hấp đầy màu sắc và một gratin phong phú để tạo ra một bữa ăn đầy đủ, đặc biệt.
Công thức sử dụng vịt magret hoặc " magret de canard ", ức của một con vịt Moulard được nuôi để lấy gan ngỗng. Moulard là một loài chim lớn được biết đến với thịt ức dồi dào, béo ngậy. Đầu bếp hai sao Michelin, Andre Daguin, được cho là người đầu tiên chế biến món thịt nướng như bít tết tại khách sạn de France năm 1959. Công thức ngẫu hứng bắt gặp và hiện được tìm thấy trong các nhà hàng trên toàn thế giới.
Magret dịch là "vú", và về mặt kỹ thuật nó có thể có nghĩa là vú của bất kỳ gia cầm nào ngoại trừ thịt gà - từ tiếng Pháp có nghĩa là ức gà là "blanc". Magret hầu như luôn luôn đề cập đến vịt, tuy nhiên.
Thành phần
- 2 con vịt
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 4 muỗng canh mật ong
- 3 muỗng canh giấm balsamic
- Tùy chọn : các loại hạt xắt nhỏ
Các bước để làm cho nó
Làm nóng trước một chảo lớn trên lửa vừa cao.
Cắt các khe nhỏ ở phía da của ức vịt. Các khe nên nông mà không cắt xuyên qua da thịt.
Ướp vịt với cả hai mặt với muối và hạt tiêu
Làm khô ngực vịt, da mặt xuống trong 3 phút.
Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và lật ức vịt, nấu thêm 4 đến 5 phút.
Chuyển chúng vào một cái đĩa và bọc chúng bằng giấy bạc để chúng giữ ấm.
Đổ mỡ vịt đã hoàn thành và vặn lửa vừa.
Khử mùi chảo bằng mật ong và giấm balsamic, nạo các mẩu màu nâu khi nấu nước sốt.
Đun nhỏ lửa giấm mật ong trong 2 đến 3 phút cho đến khi nó hơi dày.
Nêm chỉ với một chút muối.
Cho ức vịt vào chảo, xoay chúng vài lần để tráng chúng đều với men mật ong.
Khắc và phục vụ chúng ngay lập tức, trang trí với một cơn mưa men thêm và các loại hạt xắt nhỏ nếu muốn.
Mẹo nấu ăn
- Vịt magret là loại trung bình được phục vụ tốt nhất, mặc dù điều này có thể không phù hợp với tất cả khẩu vị. Đổ mỡ vịt đã hoàn thành vào một thùng chứa sạch. Để nguội, làm lạnh nó, và lưu nó cho các mục đích ẩm thực khác. Nó sẽ giữ trong nhiều tháng và thêm một sự tinh tế khác nhau vào một loạt các công thức nấu ăn, đặc biệt là khoai tây. Bạn cũng có thể sử dụng nó để làm khô các loại thịt khác, mang đến hương vị độc đáo, thêm phần hấp dẫn.
Thẻ công thức:
- con vịt
- ủy thác
- người Pháp
- ngày lễ tình nhân
