James và James / Stockbyte / Getty Images
Điều đầu tiên bạn nghĩ đến khi ai đó nhắc đến gelatin là món tráng miệng, nhưng hầu hết gelatin là sản phẩm phụ từ thịt. Như vậy, nó hoạt động tốt như nhau trong các món ăn ngon như trong món tráng miệng và xà lách đúc.
Mặc dù hầu hết gelatin thương mại được bán được làm từ động vật, có những dạng gelatin để phù hợp với tất cả các loại hạn chế chế độ ăn uống, bao gồm cả ăn chay và kosher.
Nấu ăn với Gelatin
Gelatin có nhiều ứng dụng. Nó có thể được sử dụng trong các món ăn ngọt và mặn. Vì gelatin không có hương vị là 85% protein và ít calo, nó là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn kiêng. Đối với bệnh nhân tiểu đường, gelatin có hương vị không đường sử dụng các chất thay thế đường được phổ biến rộng rãi. Một số loại trái cây thô có thể phá vỡ hoàn toàn gelatin và khiến nó trở nên vô dụng, vì vậy hãy đọc về những loại cần tránh dưới đây.
Những thực phẩm cần tránh khi trộn với Gelatin
Không thêm dứa tươi hoặc đông lạnh vào gelatin hoặc Jell-O. Những loại trái cây này, cùng với quả sung thô, quả kiwi, ổi và rễ gừng, có chứa một loại enzyme gọi là bromelain phá vỡ gelatin khiến nó mất đi đặc tính làm dày. Các enzyme bị vô hiệu hóa trong trái cây nấu chín, vì vậy dứa đóng hộp và kiwi là tốt để sử dụng.
Quá nhiều đường cũng có thể ức chế hồ hóa. Càng nhiều đường trong công thức, gelatin kết quả sẽ càng mềm.
Chất lỏng khác nước
Các chất lỏng khác có thể được sử dụng thay cho nước để chuẩn bị gelatin, bao gồm nước ép trái cây, rau hoặc thịt được làm rõ, nước ép rau và nước dùng. Cổ dày hơn và một hương vị tinh tế hơn kết quả từ việc sử dụng xương thịt bê chứ không phải xương thịt khác vì thịt bê có nhiều collagen hơn gel.
Thêm trái cây, thịt và rau
Cứ 2 chén hỗn hợp gelatin, cho phép 1 đến 2 cốc chất rắn, băm nhỏ, cắt khối hoặc cắt thành miếng nhỏ. Hãy chắc chắn để thoát tất cả các chất rắn của chất lỏng của chúng trước khi thêm vào gelatin để tránh làm chảy gelatin.
Để đình chỉ trái cây, thịt, hoặc rau trong gelatin, làm lạnh gelatin cho đến khi nó là sự nhất quán của lòng trắng trứng lạnh. Sau đó trộn trong các bổ sung thoát nước tốt và làm lạnh cho đến khi hoàn toàn thiết lập.
Độ cứng vững
Độ cứng của khuôn thay đổi theo tỷ lệ của nước với gelatin và nhiệt độ:
- Sử dụng 1 phong bì (1 muỗng canh hoặc 1/4 ounce) gelatin không hương vị cho 2 cốc nước để có độ cứng tiêu chuẩn. Giảm hoặc tăng nước hoặc chất lỏng khác cho các nhu cầu cụ thể của bạn. Một gói (3 ounce) gelatin có hương vị, ngọt cần 2 cốc nước. Nếu bạn đang nhân đôi một công thức ban đầu yêu cầu 2 cốc chất lỏng, chỉ sử dụng 3 3/4 cốc chất lỏng thay vì 4 cốc trong công thức nhân đôi. Nếu bạn đang sử dụng gelatin lá thay thế, 1 muỗng canh gelatin không có hương vị tương đương với 4 tờ gelatin lá.
Làm thế nào để mở ra
Đối với một gelatin sẽ dễ dàng mở ra, trước khi đổ đầy khuôn, hãy xịt nó bằng dầu ăn. Nếu bạn muốn tránh một lớp màng dầu có thể làm mờ bề mặt bằng cách sử dụng bình xịt dầu, chỉ cần rửa sạch khuôn bằng nước lạnh trước khi đổ đầy.
Khi mở khuôn, nhúng khuôn vào nước ấm (không nóng) đến độ sâu của gelatin trong 5 đến 10 giây, nới lỏng các cạnh bằng dao hoặc thìa, và không được gắn. Quay trở lại tủ lạnh trong 20 phút cho chắc.
Để dễ dàng đặt một cái khuôn lên một cái đĩa, rửa sạch đĩa bằng nước lạnh trước khi cho gelatin vào. Bằng cách này, nó sẽ dễ dàng trượt vào đúng vị trí.
Lưu trữ món Gelatin
Lưu trữ các món tráng miệng gelatin trong một hộp chứa kín để tránh sự hình thành của một lớp da cao su dày trên bề mặt. Giữ các đĩa gelatin trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ để duy trì trạng thái gelatin của chúng.
Lời khuyên
- Gelatin không chuẩn bị có thời hạn sử dụng không xác định miễn là nó được bọc kín khí và được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát nhưng nó có thể vón cục và điều đó không sao. Để "không bị vón cục", gelatin không có hương vị khô nên được trộn với một ít nước lạnh trước trong 3 đến 5 phút để làm ẩm và tách ra trước khi thêm nước nóng. Khi sử dụng đường với gelatin không có hương vị, trước tiên hãy trộn đường và gelatin trước khi hòa tan. Thời gian hòa tan gấp đôi khi sử dụng với kem hoặc sữa. Không mang hỗn hợp gelatin vào đun sôi hoàn toàn hoặc bạn có nguy cơ mất các đặc tính làm đặc của chúng. Bạn có thể tan chảy thành công (nhẹ nhàng sử dụng nồi hơi đôi) và làm lạnh lại gelatin nhiều lần trước khi hỗn hợp Mất khả năng làm dày của nó. Hai giờ làm lạnh là đủ cho khuôn rõ ràng tiêu chuẩn, trong khi có thể mất đến 4 giờ cho những người có bổ sung. Gelatin được xếp lớp sẽ mất nhiều thời gian hơn vì mỗi lớp phải được làm lạnh và làm cháy riêng trước khi thêm lớp tiếp theo.
