Hình ảnh Philippe Desnerck / Getty
Giống như tất cả các loại thịt trò chơi, một con thỏ rất nạc, và các cơ bắp hoạt động nhiều hơn, như chân, mất nhiều thời gian để nấu hơn so với yên ngựa (thịt ức), nấu ăn tương đối nhanh. Chân thỏ cần được om hoặc hầm cho dịu dàng và nên được tách ra khỏi yên xe. Nói chung, một con thỏ được cắt thành 8 phần phục vụ: bốn chân và yên, quý. Bạn sẽ cần một con dao đầu bếp sắc bén, một con dao gọt hoặc gọt nhọn, và kéo làm bếp. Bạn cũng có thể sử dụng một con dao để thực hiện một số công việc đánh đòn mà con dao đầu bếp của bạn sẽ làm.
-
Cắt chân trước
Holly A. Heyser
Tùy thuộc vào nơi bạn mua con thỏ, bạn có thể cần phải cắt đầu nó ở gốc cổ. Một cleaver có ích vì bạn có thể cho nó một cú đánh tốt và sử dụng con dao của đầu bếp của bạn để cắt xuyên hoàn toàn. Bạn cũng có thể sử dụng con dao đầu bếp của mình và tạo áp lực trong một chuyển động cưa xuống. Tiết kiệm đầu cho cổ phiếu súp hoặc loại bỏ.
Đặt con thỏ lên lưng nó. Giữ một chân trước bằng một tay, sau đó giữ dao của bạn dội vào lồng xương sườn, cắt phần thịt nối giữa chân trước với vai. Chân trước không được kết nối với xương, vì vậy điều này rất dễ thực hiện. Lặp lại với chân trước khác.
-
Cắt chân sau
Holly A. Heyser
Loại bỏ chân sau tương tự như loại bỏ chân gà. Ấn xuống cột sống của thỏ để cho bạn thấy rõ cơ bắp đùi nối với xương chậu. Cắt qua đùi, để lộ khớp bóng của xương đùi như trong ảnh. Bẻ cong nó lại để khớp bóng bật ra (như trong bức ảnh). Cắt thịt quanh chân, xoay thân thịt, để tách chân ra khỏi khớp đuôi. Lặp lại với chân sau khác.
-
Loại bỏ xương chậu
Andre Baranowski
Có ít thịt trên xương chậu, vì vậy tốt nhất bạn chỉ cần băm nhỏ và ném nó vào nồi kho hoặc nồi để lấy nước sốt hoặc nước sốt. Đếm hai xương sườn từ đuôi và sử dụng dao cleaver hoặc đầu bếp của bạn, chặt giữa xương sườn thứ hai và thứ ba. Nếu bạn đang sử dụng dao của đầu bếp, hãy ấn xuống mặt sau của dao bằng lòng bàn tay và ấn xuống. Bạn có thể sử dụng kéo hoặc dao rút xương của bạn để tách hoàn toàn xương chậu. Việc cắt này sẽ giải phóng phần thịt ở hai bên thân thịt.
-
Cắt xương sống
Andre Baranowski
Xoay phần thân xương sống lên, sau đó ấn xuống và làm phẳng cột sống bằng lòng bàn tay. Sử dụng dao chặt, cắt thân thịt làm đôi theo chiều ngang xuống cột sống. Một lần nữa, bạn có thể sử dụng dao của đầu bếp, nhưng bạn sẽ cần nhiều áp lực hơn để chạy dao xuống cột sống, làm nứt xương sườn khi bạn đi. Như bạn sẽ làm để cắt một con gà, sử dụng kéo cắt bếp để cắt xương sống ở cả hai bên của thân thịt. Lưu xương sống cho cổ phiếu súp hoặc nước sốt.
-
Quý yên
Andre Baranowski
Sử dụng dao cắt hoặc dao của đầu bếp, cắt ngang yên theo chiều ngang ngay dưới yên nơi thịt được nối với nhau. Cắt phần dưới này một nửa theo chiều dọc. Cắt phần trên của yên một nửa theo chiều dọc, bây giờ cung cấp cho bạn các phần bốn yên.
Con thỏ của bạn bây giờ đã được cắt ra và sẵn sàng để nấu ăn!
