Rau dền, kiều mạch, hạt chia, hạt kê, quinoa, lúa miến và teff đôi khi được gọi là "ngũ cốc cổ" vì mỗi loại là một nguồn thực phẩm quan trọng cho các nền văn minh cổ đại. Tìm hiểu thêm về các loại ngũ cốc cổ này, thuộc tính dinh dưỡng của chúng và cách bạn có thể sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn không có gluten.
-
dền
Hình ảnh Jen Grantham / Getty
Rau dền được nạp với các đặc tính dinh dưỡng độc đáo. Dưới đây là 10 lý do tại sao bạn nên thêm rau dền vào công thức nấu ăn không chứa gluten.
-
Kiều mạch
Spruce / Teri Lee Gruss
Kiều mạch là hạt giống của một loại cây gọi là " fagopyrum esculentum ." Nó liên quan đến đại hoàng, không phải lúa mì, lúa mạch đen hay lúa mạch và mặc dù tên khó hiểu, kiều mạch không có gluten. Kiều mạch là một loại thực phẩm độc đáo không chứa gluten có hương vị tuyệt vời và thực sự có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng của các công thức nấu ăn không chứa gluten.
-
Chia
Spruce / Teri Lee Gruss
Người Aztec, Maya và người Mỹ bản địa đánh giá hạt chia là nguồn năng lượng tập trung và dinh dưỡng. Siêu hạt giống nhỏ bé này đã tồn tại qua nhiều thời đại - và cơn sốt Chia Pet ™ trở thành một thành phần quý giá cho các đầu bếp không chứa gluten.
-
Hạt kê và Teff
istockphoto
Các nhà nhân chủng học thực phẩm tin rằng kê là cây ngũ cốc đầu tiên được con người thuần hóa. Teff có liên quan chặt chẽ với kê. Nó là một loại hạt nhỏ như vậy mà hầu hết các hạt kê được trồng ở Mỹ được sử dụng làm thức ăn cho chim và thức ăn gia súc, nhưng hạt kê và teff là các sản phẩm ngũ cốc và bột nguyên chất không chứa gluten rất bổ dưỡng.
-
Quinoa
Spruce / Teri Lee Gruss
Quinoa (KEEN-wah) có hàm lượng protein cao hơn hầu hết các loại ngũ cốc "ngũ cốc". Điều này có nghĩa là quinoa chứa tất cả chín axit amin thiết yếu mà chúng ta cần cho sức khỏe. Hạt giống nhỏ này là một loại cây liên quan đến rau bina, củ cải và củ cải đường. Nó có nguồn gốc từ Nam Mỹ và là nguồn thực phẩm rất quan trọng của nền văn minh Inca cổ đại.
-
Cao lương
Spruce / Teri Lee Gruss
Cao lương là một loại ngũ cốc có nguồn gốc từ châu Phi khoảng 5000 năm trước, nơi nó tiếp tục là một nguồn thực phẩm quan trọng ngày nay. Đôi khi nó được gọi là milo và ở Ấn Độ, nó được gọi là jowar.
