Robert Rheault / Flickr
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 10 phút
- Năng suất: 18 con nghêu (6 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 152 | Calo |
| 6g | Mập |
| 17g | Carbs |
| 10g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 18 ngao (6 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 152 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 6g | số 8% |
| Chất béo bão hòa 3g | 15% |
| Cholesterol 25mg | số 8% |
| Natri 434mg | 19% |
| Tổng lượng carbohydrate 17g | 6% |
| Chất xơ 2g | 7% |
| Protein 10g | |
| Canxi 91mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức cổ điển này cho sòng bạc nghêu có nguồn gốc từ Rhode Island (trong một sòng bạc, tất nhiên) và hiện được coi là một món ăn chính của ẩm thực New England. Mặc dù nhiều biến thể xuất hiện trên khắp đất nước, các thành phần thiết yếu trong sòng bạc nghêu là thịt xông khói và bánh mì bơ vụn đứng đầu giòn dưới lò nướng thịt.
Mặc dù những con nghêu này có thể trông lạ mắt, nhưng chúng cực kỳ dễ làm. Không chỉ vậy, họ có thể được chuẩn bị trước khi nấu ăn, và sau đó xuất hiện dưới gà thịt ngay trước khi phục vụ. Công thức này chỉ định nghêu, có xu hướng khá nhỏ, vì vậy hãy chắc chắn chọn loại lớn nhất có sẵn. Ngoài ra, có thể thay thế middleneck, topneck hoặc nhỏ cherstallone. Lý tưởng nhất là vỏ sẽ có kích thước 2 1/4 đến 2 1/2 inch.
Thành phần
- 18 con nghêu littleneck lớn (2 1/4 đến 2 1/2 inch) (hoặc middleneck, topneck, cherstallone ngao)
- 3 dải thịt xông khói cắt trung tâm
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối
- 3 muỗng canh ớt chuông thái hạt lựu
- 3 tép tỏi (băm hoặc đẩy qua máy ép)
- 1/3 chén vụn bánh mì
- 1 muỗng canh phô mai Parmesan nghiền mịn
- 1/8 muỗng tiêu đen mới xay
- Một nhúm muối ăn
- Đá muối
- 2 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ
- 4 quả chanh, cắt thành nêm để phục vụ
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Chà nghêu dưới vòi nước lạnh cho đến khi vỏ sạch (xem mẹo).
Cắt từng dải thịt xông khói, theo chiều ngang, thành 6 miếng bằng nhau.
Trong một cái chảo lớn, làm tan chảy bơ trên lửa vừa. Thêm thịt xông khói và nấu cho đến khi không khá giòn. Sử dụng một cái muỗng hoặc kẹp, chuyển thịt xông khói vào một cái đĩa lót bằng khăn giấy để hấp thụ chất béo. Để qua một bên.
Sử dụng cùng một chảo, thêm ớt chuông đỏ vào nhỏ giọt thịt xông khói và nấu cho đến khi mềm, khoảng 2 phút, khuấy thường xuyên.
Thêm tỏi và nấu cho đến khi mềm và thơm, khoảng 1 phút.
Tắt lửa và khuấy trong vụn bánh mì, Parmesan, hạt tiêu đen và muối ăn. Để qua một bên.
Đổ đầy lò nướng Hà Lan hoặc một cái nồi nặng có nắp đậy kín với 2 đến 3 inch nước. Đun sôi nhanh chóng trên nhiệt độ cao.
Thêm ngao, đậy nắp nồi và nấu cho đến khi vỏ mở ra, khoảng 5 phút.
Ngay lập tức rút ngao để tránh quá chín. Loại bỏ bất kỳ ngao chưa mở. Để ngao nguội cho đến khi chúng có thể được xử lý.
Vặn và kéo vỏ sò ra và tháo ngao để nới lỏng cơ bắp của nó. Đặt ngao trở lại vào sâu hơn của 2 nửa vỏ. Bỏ vỏ còn lại.
Làm nóng sơ bộ gà thịt lên cao. Đặt một giá lò 6 đến 8 inch dưới nguồn nhiệt.
Rải một lượng muối đá hào phóng lên dưới cùng của đĩa nướng chịu nhiệt. Nestle ngao nhẹ vào muối để ổn định chúng.
Chia đều hỗn hợp bột bánh mì trên mỗi vỏ sò và đầu mỗi ngao với 1 miếng thịt xông khói.
Chuyển đến giá lò và nghêu cho đến khi ngọn có màu nâu vàng và sắc nét, và các cạnh của thịt xông khói được sắc nét.
Rắc mùi tây lên trên và ăn nóng với chanh
Phục vụ và thưởng thức.
Chọn, làm sạch và bảo quản ngao
Để tận dụng tốt nhất những con nghêu của bạn, hãy nhớ:
- Mua ngao đi kèm trong túi lưới và có một thẻ với ngày thu hoạch trên đó. Bất kỳ con sò nào xuất hiện sẽ mở sau vài giây nếu bạn chạm vào chúng. Nếu một con ngao không đóng lại sau khi gõ, hãy loại bỏ nó. Ngao có mùi như nước biển và không mang mùi hăng. Nếu một con ngao có mùi tanh thì có lẽ nó không còn tươi; loại bỏ nó. Làm sạch ngao. Sử dụng một bàn chải cứng để loại bỏ bất kỳ cát và sạn. Rửa sạch dưới một dòng nước lạnh khi bạn chải nghêu để chắc chắn rằng không có bất kỳ hạt nhỏ nào có thể có trong thức ăn của bạn và làm hỏng một miếng cắn hoàn hảo. Nếu bạn nhét ngao, hãy cho chúng vào tủ đông trong 15 đến 25 phút trước khi xáo trộn để giảm bớt quá trình. Nếu bạn đang nấu nghêu, hãy đặt chúng vào một cái chảo cạn chứa đầy 2 đến 3 inch nước sôi và nấu cho đến khi chúng mở ra, khoảng 5 phút. Loại bỏ bất kỳ ngao chưa mở. Ngao tươi chất lượng tốt có thể được làm lạnh trong tối đa hai ngày, nhưng hãy chắc chắn để chúng thở: Đặt chúng vào một cái bát, và không niêm phong chúng trong hộp hoặc túi kín khí.
Thẻ công thức:
- sò
- Món khai vị
- Người Mỹ
