Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Ngao được tìm thấy quanh năm dưới nhiều hình thức khác nhau, bao gồm cả tươi (cả được cắt và không cạo), đông lạnh và đóng hộp. Chúng tốt nhất trong những tháng thời tiết lạnh, vì chúng dễ bị vi khuẩn trong những tháng mùa hè, nhưng chúng dễ đào hơn vào mùa hè. Vì vậy, chúng thường ít tốn kém hơn trong mùa thời tiết ấm áp. Cho dù là shucked hoặc không shucked, nghêu rất dễ hỏng và nên được ăn và hoặc nấu càng sớm càng tốt.
Chọn ngao tốt nhất
Ngao được cắt nên đầy đặn, có mùi tươi và cảm thấy nặng nề với kích thước của chúng. Tránh những người có mùi amoniac. Nước ngao phải rõ ràng không có mảnh vỏ. Geoducks, nếu bạn có thể tìm thấy chúng trên thị trường, nên có cổ ngắn, mập, không co giãn. Nếp nhăn cho thấy họ đã ra khỏi nước quá lâu và bắt đầu mất nước. Thịt của nghêu có thể từ trắng kem đến xám đến cam đậm. Ngao tươi sống được xử lý đúng cách sẽ tồn tại 2 ngày trong tủ lạnh trong điều kiện tối ưu.
Toàn bộ nghêu vẫn còn trong vỏ phải được bán trực tiếp. Ngao tươi, không có vỏ nên được bảo quản trong túi xốp làm bằng vải bố hoặc vật liệu tự nhiên khác trong tủ lạnh. Nếu bạn không có túi vải, hãy lưu trữ trong một cái bát có phủ một miếng vải ướt trong tủ lạnh, không phải trên đá. Không bao giờ lưu trữ chúng trong nhựa kín hoặc chìm trong nước - chúng sẽ chết vì thiếu oxy.
Sử dụng nghêu tươi tốt nhất là trong vòng 24 giờ, mặc dù nếu chúng thực sự tươi, chúng sẽ tồn tại vài ngày trong tủ lạnh. Vứt bỏ bất kỳ con nghêu tươi, sống nào có vỏ đang mở hoặc những con không đóng khi gõ, cùng với bất kỳ con nào bị vỡ vỏ. Nếu bạn có thể lắc lư nửa vỏ từ bên này sang bên kia, thì chắc chắn đầu mối là ngao không còn sống.
Đối với nghêu và geoducks vỏ mềm sống, chạm vào cổ siphon. Nếu nó di chuyển, nó còn sống; nếu không, loại bỏ nó. Bạn có thể đặt ngao trong một nồi nước như một thử nghiệm khác, và loại bỏ bất kỳ con nào nổi.
Cách đông lạnh nghêu
Đừng đóng băng nghêu trong vỏ của chúng. Để đóng băng nghêu, hãy nhét chúng, cẩn thận để tiết kiệm chất lỏng của chúng. Rửa sạch với nước muối (1 muỗng muối đến 1 lít nước) và đặt vào thùng chứa chất lỏng ngao dành riêng và nước muối bổ sung để chúng được bao phủ hoàn toàn. Ngao đông lạnh sẽ tồn tại đến 3 tháng ở 0 độ F. Làm tan ngao đông lạnh trong tủ lạnh trước khi sử dụng và không bao giờ làm mới chúng.
Ngao nấu chín có thể được lưu trữ trong một hộp chứa trong tủ lạnh lên đến 4 ngày. Đông lạnh không được khuyến khích cho nghêu nấu chín vì chúng sẽ trở nên cực kỳ dai và cao su.
