Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Tổng cộng: 3 giờ
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 2 cuộn (32 phần)
Khi một độc giả hỏi tôi về một phiên bản cuộn hạt anh túc không chứa gluten, rằng hầu hết các món tráng miệng truyền thống của Đông Âu, tôi đã chuyển sang Miriam Pearl, tác giả của Delicious Without, một chuyên gia làm việc với các loại bột không chứa gluten. Cô ấy đã chuyển đổi công thức của tôi thành phiên bản không có gluten ngon này. Đây là những gì Miriam đã nói:
"Tất cả những gì tôi đã làm là thay thế 1 gói men khô bằng 1 muỗng men khô, thay thế 8 chén bột mì đa dụng bằng 8 chén Bột không chứa bột mì đa năng Better Batter (nếu bạn sống ở Canada, các sản phẩm Better Batter có thể được mua thông qua Delicious Without) có kẹo cao su xanthan nhưng tôi đã thêm 2 muỗng cà phê xanthan vào đó. Phần còn lại của công thức là như nhau. Vì không có gluten nặng hơn, nó cần nhiều men hơn để nâng nó lên. "
Vì công ty của Miriam là một môi trường không có sữa, cô ấy sử dụng sữa gạo thay cho sữa thông thường và Que cân bơ thuần chay thay thế bơ trong công thức của tôi và nó hoạt động rất tốt. Dưới đây là nhiều hơn các Bí quyết Ăn chay / Ăn chay / Không chứa Đông Âu của tôi.
Thành phần
- Đối với bột:
- 1 muỗng men khô hoạt tính
- 2 cốc sữa (sữa ấm hoặc sữa gạo)
- 8 chén bột không chứa gluten (Better Batter All-Purpose, nếu bạn sống ở Canada, các sản phẩm Batter tốt hơn có thể được mua thông qua Delicious without)
- 2 muỗng cà phê bột kẹo cao su xanthan
- 3/4 chén đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 5 quả trứng lớn
- Bơ 4 ounces (hoặc bơ thuần chay, tan chảy)
- Đối với điền Poppy Seed:
- 1 pound hạt anh túc (nghiền thành bột nhão)
- 1 chén đường
- Bơ 6 ounces (làm mềm, hoặc bơ thuần chay)
- 1 cốc sữa (hoặc sữa gạo, nóng)
- 1 quả chanh
Các bước để làm cho nó
Làm cho hạt giống cây thuốc phiện của riêng bạn (tùy chọn)
Nếu bạn tự làm nhân, hãy xay hạt anh túc trong máy nghiền hạt anh túc, sau đó kết hợp với 1 chén đường, 6 ounces bơ mềm hoặc bơ thuần chay, 1 cốc sữa nóng hoặc sữa gạo và vỏ chanh 1 quả chanh. Đánh tốt và đặt sang một bên.
Làm bột
Trong một bát nhỏ chịu nhiệt, hòa tan men trong 1/2 cốc sữa ấm và đặt sang một bên.
Trong bát của một máy trộn đứng hoặc một bát lớn, kết hợp bột, bột kẹo cao su xanthan, đường, muối và trứng. Thêm 1 1/2 ly sữa ấm, bơ và hỗn hợp men. Với phần đính kèm mái chèo, hoặc bằng tay, đánh cho đến khi mịn. Bột sẽ dính vào thời điểm này.
Quét bột vào một bát sạch, bôi mỡ. Rắc lên trên với một ít bột mì và đậy nắp. Để ở nơi ấm áp trong 1 giờ hoặc cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, hoặc làm theo Mẹo nhanh này để giảm thời gian tăng.
Đập bột xuống và bật ra một bề mặt bột. Chia bột làm đôi và định hình mỗi nửa thành một hình chữ nhật.
Rải 1 lon hoặc một nửa số nhân bạn đã làm trên mỗi hình chữ nhật của bột và cuộn lại như một cuộn thạch. Kết thúc dưới để điền sẽ không bị rò rỉ ra ngoài.
Đặt trên một cái chảo lót giấy da hoặc mỡ, đậy nắp và để lại một lần nữa cho đến khi tăng gấp đôi kích thước.
Làm nóng lò nướng đến 350 độ. Chải ngọn của cuộn với bơ tan chảy thêm. Nướng 45 đến 60 phút hoặc cho đến khi cuộn có màu nâu vàng.
Lấy ra khỏi lò và để nguội. Bụi cuộn với đường bánh kẹo, nếu muốn.
Thẻ công thức:
- Bánh mì men
- bữa ăn sáng
- đông âu
- potluck
