Sean Timberlake
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 2 nửa pint (32 phần)
Khi mùa cam quýt đến với chúng tôi, tôi ngất ngây vì chanh Meyer, chanh Bears, và thậm chí cả quả quýt Kishu ngọt như kẹo, nhưng không có gì làm tôi phấn khích hơn bưởi. Trắng, hồng, đỏ ruby - tất cả đều là sở thích của tôi.
Mặc dù vị đắng tự nhiên của bưởi làm cho nó trở nên tự nhiên đối với mứt, nhưng tôi nghĩ rằng nó thêm một liên lạc rất đặc biệt với một cách bảo quản truyền thống khác, sữa đông trái cây. Lemon curd là phổ biến nhất, nhưng sữa đông bưởi giống như sữa đông chanh trên steroid, ngọt đậm với đủ vị đắng để cung cấp cho nó một số cơ bắp.
Công thức này được chuyển thể từ công thức sữa đông chanh Meyer trong Food in Jars của Marisa McClellan. Quả bưởi tôi sử dụng có màu hồng, và ở phía ngọt, vì vậy tôi thêm một chút Campari. Rượu mùi đắng này là một bổ sung tự nhiên cho bưởi, với hương vị đắng cân bằng dường như mang lại hương vị của bưởi. Nó cũng thêm một màu hồng, gợi ý về trái hồng tôi bắt đầu. Vì nồng độ pH của bưởi là khác nhau, tôi không khuyến nghị công thức này cho đồ hộp tắm nước.
Làm sữa đông là dễ dàng, nhưng có chăm sóc. Khuấy hỗn hợp liên tục trong khi nóng, kẻo bạn sẽ gặp nguy cơ trứng bị đóng cục, hoặc ít nhất là trở nên sần sùi. Không giống như công thức làm mứt và thạch, thẻ có thể được thu nhỏ, nhưng hãy nhớ rằng khối lượng cao hơn sẽ đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn cho sữa đông, điều này một lần nữa đòi hỏi phải cẩn thận hơn để không bị cong.
Sữa đông cuối cùng sẽ tươi sáng, ngọt ngào, với một cạnh đắng cay. Nó ngon trên bánh nướng, kem, hoặc như một lớp nhân trong bánh.
Thành phần
- 4 quả bưởi vừa
- 4 lòng đỏ trứng lớn
- 2 quả trứng lớn
- 1 1/4 chén đường hạt
- Campari 1/2 ounce (tùy chọn)
- 6 muỗng bơ lạnh không ướp muối, cắt thành khối
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị một nồi hơi đôi, hoặc làm một cái với một cái bát đủ lớn để ngồi trên một nồi nước sôi mà không chạm vào bề mặt nước. Chuẩn bị sẵn hai lọ nửa pint.
Zest bưởi với một zester hoặc vắt rất tốt. Để qua một bên. Cắt bưởi vỏ làm đôi và ép lấy nước, ép lấy phần cùi. Đo 1/2 cốc nước ép và dành phần còn lại cho sử dụng khác.
Trộn vỏ bưởi và đường, chà xát với nhau bằng ngón tay cho đến khi có mùi thơm và đường có cảm giác như cát ẩm. Để qua một bên.
Đặt khoảng 2 "nước vào đáy nồi hơi hoặc nồi đôi và đun sôi ở nhiệt độ trung bình. Bong bóng chỉ nên làm vỡ bề mặt, không đun sôi. Trên cùng hoặc tô, tắt lửa, kết hợp trứng và lòng đỏ và đánh cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Thêm hỗn hợp đường zest và đánh cho đến khi hòa tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi đặc lại. Thêm 1/2 cốc nước bưởi và Campari, nếu sử dụng, và đánh cho đến khi kết hợp.
Đặt đỉnh trên nồi hơi đôi và thêm bơ khối. Sử dụng thìa silicon để khuấy hỗn hợp. Khuấy liên tục cho đến khi bơ tan chảy và kết hợp, và hỗn hợp dày lên khoảng 10 phút. Bạn sẽ biết nó bắt đầu dày lên khi nó phủ lên mặt sau của thìa. Khi nó đạt đến mật độ của kem chua, nó đã sẵn sàng.
Đổ sữa đông vào lọ sạch. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Làm lạnh và sử dụng trong vòng ba tuần, hoặc đông lạnh đến 6 tháng.
Thẻ công thức:
- bưởi
- tráng miệng
- Người Mỹ
- mùa đông
