Hình ảnh Steve Lupton / Getty
Tình yêu thịt bò của người Anh, đặc biệt là cho bữa trưa vào Chủ nhật, là một phần của bản sắc dân tộc. Thịt bò nướng được ăn thường xuyên đến nỗi ngay cả người Pháp cũng bắt đầu gọi người Anh là "rosbifs" vào thế kỷ 18. Việc nướng ngày chủ nhật là một truyền thống như ngày nay cách đây vài trăm năm. Nó thậm chí đã lan từ bàn ăn tối của gia đình đến quán rượu và các ngày khác trong tuần.
Nguồn gốc của món nướng ngày chủ nhật
Món nướng ngày Chủ nhật đã nổi bật trong triều đại của vua Henry VII vào năm 1485. Người Anh thường tiêu thụ một lượng thịt đáng kể. The Yeomen of the Guard, các vệ sĩ hoàng gia, đã được gọi một cách trìu mến là "Thịt bò" từ thế kỷ 15 vì họ thích ăn thịt bò nướng.
Năm 1871, William Kitchiner, tác giả của "Apicius Redivivus: Hoặc, The Cook's Oracle", khuyến nghị nên ăn 6 pound thịt mỗi tuần như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. (Anh ấy cũng khuyên dùng 4 1/2 pound bánh mì và một cốc bia mỗi ngày.) Hôm nay ở Anh, chế độ ăn của một người ăn thịt có thể bao gồm khoảng 3 pound thịt mỗi tuần. thậm chí xem xét điều đó quá nhiều.
Kitchener cũng mô tả trong cuốn sách làm thế nào để nướng "tiếng còi cao quý khoảng mười lăm cân" trước đám cháy trong bốn giờ. Phương pháp treo thịt này trên một ống nhổ đòi hỏi một lò sưởi khá lớn để nuôi một hộ gia đình lớn. Thịt được phục vụ không chỉ vào Chủ nhật mà còn là những miếng thịt nguội, món hầm và bánh nướng suốt cả tuần.
Những người kém hơn không có sự sang trọng của một lò sưởi lớn hoặc tiền cho nhiều thịt. Đối với nhiều người, một món nướng hàng tuần nhỏ hơn sẽ được thả ra trên đường đến nhà thờ và nấu trong lò nướng bánh mì (bánh mì không được nướng vào Chủ nhật). Với quyền truy cập cho tất cả để nấu thịt, truyền thống của bữa trưa Chủ nhật của Anh bắt đầu và vẫn còn tiếp tục cho đến ngày hôm nay.
Đối tác phổ biến cho món nướng là, và vẫn là, một chiếc bánh pudding Yorkshire. Bánh pudding không được phục vụ cùng với thịt như thường thấy ngày nay. Thay vào đó, nó là một món ăn khởi đầu được phục vụ với rất nhiều nước thịt. Bằng cách ăn nó trước, hy vọng rằng tất cả mọi người sẽ quá no và ăn ít thịt trong món chính (điều này, tất nhiên, rất tốn kém).
Chủ nhật hiện đại
Mặc dù thịt không còn được nướng trước ngọn lửa, và ngày nay được nướng trong lò hiện đại, thuật ngữ "nướng chủ nhật" vẫn được sử dụng. Vào Chủ nhật trên khắp Vương quốc Anh, các quán rượu và nhà hàng được đóng gói đầy đủ cho bữa tối nướng; một số thậm chí phục vụ bữa ăn vào những ngày khác trong tuần. Nhưng đối với nhiều người, nấu ăn và phục vụ bữa trưa chủ nhật tại nhà là trung tâm của thực phẩm và nấu ăn của Anh. Đây được coi là thời gian để gia đình hoặc bạn bè tụ họp và chia sẻ những món ăn tuyệt vời.
Cũng bao gồm trong một bữa trưa chủ nhật tiếng Anh truyền thống là khoai tây nướng và rau củ, rau xanh như bắp cải và rau xanh mùa xuân, phô mai súp lơ, và rất nhiều nước thịt.
Chủ nhật nướng phản ánh trong nghệ thuật
"The Roast Beef of Old England", một bản ballad yêu nước Anh, được viết bởi Henry Fielding cho vở kịch "The Grub-Street Opera", lần đầu tiên được trình diễn vào năm 1731:
Khi thịt bò nướng hùng mạnh là thức ăn của người Anh,Nó làm rối trí não của chúng ta và làm phong phú thêm máu của chúng ta.
Những người lính của chúng tôi rất dũng cảm, và các cận thần của chúng tôi thì tốt
Oh! Thịt bò nướng của nước Anh cũ,
Và thịt bò nướng kiểu Anh cũ!
Hãy tưởng tượng một bữa ăn rất ngon và truyền thống, nó truyền cảm hứng cho một bài hát!
