Hình ảnh Bethany Moncel / Getty
Buttermilk là một loại sữa lên men từng là một mặt hàng chủ lực trong gia đình. Buttermilk không được sử dụng rộng rãi như trước đây, nhưng nó vẫn được yêu cầu trong nhiều công thức nấu ăn.
Thêm một thành phần axit
Điều quan trọng nhất để xem xét khi chuẩn bị một chất thay thế cho bơ sữa là axit. Axit lactic trong bơ sữa chịu trách nhiệm cho hương vị đặc trưng, kết cấu và sức mạnh men. Bất kể bạn sử dụng loại thay thế nào, nó đều phải chứa thành phần axit.
Ba gợi ý đầu tiên có thể được thực hiện thuần chay hoặc không có sữa bằng cách thay thế sữa đậu nành hoặc các sản phẩm thay thế sữa không sữa khác.
Sữa hoặc sữa đậu nành và nước chanh
- 1 cốc sữa hoặc sữa đậu nành1 muỗng canh nước chanh
Trộn sữa và nước chanh. Để hỗn hợp đứng trong 5 phút trước khi sử dụng. Nước chanh cung cấp các yếu tố axit. Tuy nhiên, nó cho một hương vị chanh nhẹ, có thể hoặc không thể mong muốn. Cái này có lẽ là tốt nhất cho các công thức ngọt như món tráng miệng, nhưng không tuyệt vời cho các công thức nấu ăn mặn.
Sữa hoặc sữa đậu nành và giấm
- 1 cốc sữa hoặc soymilk1 muỗng canh giấm (trắng, rượu táo hoặc giấm gạo)
Trộn sữa với giấm. Để hỗn hợp đứng trong 5 phút trước khi sử dụng. Giấm cung cấp các yếu tố axit. Trong trường hợp này, bạn có thể chọn từ nhiều loại giấm khác nhau, mỗi loại có hương vị riêng. Mùi giấm nên được loại bỏ bằng cách đun nóng trong các món ăn nấu chín.
Sữa hoặc sữa đậu nành và kem Tartar
- 1 cốc sữa hoặc sữa đậu nành1 / 2 muỗng kem cao răng
Thêm kem của cao răng vào sữa và trộn đều để hòa tan kem của cao răng. Bột này là gì? Nó là một loại bột tinh thể màu trắng không mùi, kali bitartrate. Nó là một trong những thành phần chính của bột nở, nơi nó cung cấp axit cho phép baking soda trong bột nở tạo ra carbon dioxide, khí sau đó làm cho bột hoặc bột nổi lên. Nó được sản xuất tự nhiên trong quá trình lên men nho, vì vậy đừng lo lắng rằng bạn đang thêm một số hóa chất không tự nhiên.
Sữa và sữa chua
- 1/4 cốc sữa3 / 4 cốc sữa chua nguyên chất
Đánh đều sữa và sữa chua cho đến khi không còn vón cục. Sữa chua, giống như bơ sữa, có một nền văn hóa tích cực tạo ra axit và vị chua. Với phương pháp này, bạn đang tưới sữa chua. Hương vị sẽ khác một chút so với bơ sữa, nhưng nó sẽ cung cấp axit mà bơ sữa làm. Có rất ít sự khác biệt trong hương vị hoặc kết cấu của bất kỳ món nấu nào được làm từ nó.
Sữa và kem chua
- 1/4 cốc sữa3 / 4 cốc kem chua
Đánh đều sữa và kem chua cho đến khi không còn vón cục. Kem chua cũng được tạo ra bằng cách thêm vi khuẩn sinh học sản xuất axit lactic vào các sản phẩm sữa. Theo cách đó, nó rất giống với buttermilk nhưng được làm từ kem ít nhất 18% butterfat, trong khi buttermilk được làm từ sữa có ít bơ hơn. Trong sự thay thế này, bạn đang tưới kem chua với sữa.
Nó vẫn nên có đủ axit để tạo ra các hiệu ứng mong muốn trong nấu ăn của bạn mà bơ sữa sẽ làm.
