Spruce
Bánh bao Trung Quốc là một vũ trụ đối với chính họ, và người phương Tây có thể khó điều hướng bởi vì rất nhiều loại bánh bao được biết đến bằng nhiều tên khác nhau tên của nó Sechzuan, tên tiếng Quảng Đông và tên bính âm hoặc tên La Mã của nó. Thêm vào sự nhầm lẫn, mỗi tên có thể có cách viết khác nhau.
Nhưng, nói chung, có hai loại bánh bao Trung Quốc: bánh bao gao, hoặc hình lưỡi liềm; và bao, hoặc bánh bao tròn, hình ví.
Trong các loại này có các biến thể gần như vô tận, tùy thuộc vào loại giấy gói (lúa mì và gạo là phổ biến nhất), loại nhân nào được sử dụng, và liệu bánh bao được luộc, hấp hay chiên.
Dưới đây là tóm tắt về các loại bánh bao phổ biến nhất của Trung Quốc.
8 loại nước chấm bánh bao kiểu nhà hàng bạn có thể tái tạo tại nhà
-
Giao Chỉ
Nhiếp ảnh ISS / Hình ảnh Getty
Jiaozi (phát âm là "jow-zee") có lẽ là loại bánh bao phổ biến nhất của Trung Quốc. Hình lưỡi liềm và được hình thành với một vỏ bọc mờ đục làm từ bột mì, jiaozi thường chứa đầy thịt lợn xay, bắp cải, và hành lá, và ăn kèm với nước chấm làm từ nước tương, giấm và dầu mè.
Tên jiaozi dùng để chỉ loại bánh bao này một cách khái quát, mặc dù jiaozi có thể được gọi là shui jiao, nếu được đun sôi; ziao jiao , nếu hấp; và guo tie hoặc jian jiao , nếu áp chảo. Những cái cuối cùng là những gì thường được gọi là potstickers.
-
Siu Mai
Hình ảnh Siriwachara / Getty
Siu mai (phát âm là "shoo-my") là một loại bánh bao hình tròn, có đầu tròn được làm bằng một lớp bột mỏng của bột mì. Như với hầu hết các kiểu bánh bao Trung Quốc, các biến thể của siu mai có rất nhiều trên khắp Trung Quốc cũng như các khu vực khác của châu Á. Nhưng siu mai truyền thống của Quảng Đông được làm bằng một miếng thịt lợn và tôm xay, cùng với các thành phần khác như nấm, gừng và hành lá.
Siu mai được đặc trưng với một chấm màu cam của trứng cá hoặc cà rốt (hoặc đôi khi là một chấm màu xanh lá cây được làm bằng một hạt đậu), và được chuẩn bị bằng cách hấp trong một nồi hấp tre.
-
Har Gao
Hình ảnh Vichie81 / Getty
Har gao (phát âm là "ha-gow") là một loại bánh bao hình bầu dục hoặc hình lưỡi liềm được làm bằng một lớp bọc trong mờ của lúa mì và tinh bột khoai mì, chứa đầy tôm, mỡ lợn và măng, và được phục vụ hấp. Bao bọc Har gao có hình dạng đặc trưng để có bảy đến 10 nếp gấp ở bên ngoài, và sự pha trộn của tinh bột trong chính vỏ bọc được tạo ra để tạo ra một sự nhất quán mịn màng và dịu dàng, nhưng co giãn. Khi hấp, thịt lợn hóa lỏng, cho bánh bao cứng lại (tôm cần được nấu chín mà không bị dai hay cao su), nhưng vẫn ngon ngọt.
-
Tiểu Long Bảo
Hình ảnh Eda Ho / Getty
Đôi khi được gọi là "bánh bao súp", xiao long bao là một loại bánh bao hình tròn, ví làm bằng một loại tương đối dày (dày hơn và bột hơn jiaozi, ví dụ), được bọc ở trên cùng. Mặc dù được gọi là bánh bao súp, xiao long bao không thực sự chứa đầy súp. Thay vào đó, chúng chứa đầy thịt lợn nấu chín xắt nhỏ (và đôi khi là cua) cùng với nhiều thịt lợn giàu collagen. Khi được hấp, collagen tan chảy và chuyển sang dạng gelatin hóa lỏng, tạo thành thứ thực chất là nước dùng cực kỳ đậm đà và thơm ngon. Giống như har gao và siu mai, xiao long bao thường xuyên được phục vụ như một phần của món dim sum truyền thống của Trung Quốc.
-
Sheng Jian Bao
Hình ảnh Sean Go / Getty
Sheng jian bao có liên quan chặt chẽ với xian long bao. Thông thường được làm bằng cùng thịt lợn và hải sản cùng với nước dùng jellified, hóa lỏng khi đun nóng, bột hơi dày hơn xiao long bao và trang trí bằng dầu mè và hành lá xắt nhỏ. Tuy nhiên, không giống như xiao long bao, sheng jian bao được nấu trong một cái chảo chứa đầy nước. Nước hấp bánh bao, và khi nó bay hơi, chảo khô cho đáy bánh bao có kết cấu vàng nâu, giòn. Bên cạnh thịt lợn truyền thống, một số phiên bản có thể chứa thịt gà, tôm hoặc cua.
-
Bảo Tử
Hình ảnh Kool99 / Getty
Bao zi là loại chung cho bánh bao được làm bằng bột mì dày, giống như bánh mì. Một phiên bản phổ biến của bao zi là bánh mì thịt lợn nướng được gọi là char siu bao. Các biến thể khác bao gồm tangbaozi, giống như sheng jiang bao và xian long bao, chứa đầy nước dùng thực sự được uống qua ống hút; doushabao, chứa đầy đậu đỏ ngọt; và naihuangbao, chứa đầy sữa trứng màu vàng ngọt ngào. Các biến thể phi truyền thống bao gồm dứa, nấm tráng men, đậu phụ, gà cuộn và thịt bò bulgogi.
-
Vằn thắn
Hình ảnh Shilh / Getty
Hoành thánh là một loại chung khác của bánh bao Trung Quốc, có thể được chế biến theo mọi cách tùy thuộc vào cách làm đầy của chúng và liệu chúng có được chế biến bằng cách luộc, hấp hoặc chiên. Nhưng một hoành thánh điển hình được chuẩn bị bằng cách sử dụng một miếng bột vuông làm từ bột mì, trứng và nước (tương tự như ravioli của Ý, nhưng hơi mỏng hơn), với một muỗng đầy được đặt ở giữa hình vuông và bột sau đó được niêm phong theo một cách nào đó, bằng cách gấp hoặc uốn, hoặc thậm chí buộc bó lại với một chive chive. Thịt lợn xay và tôm là chất độn điển hình, mặc dù như với tất cả các loại bánh bao của Trung Quốc, các biến thể truyền thống và phi truyền thống rất nhiều tùy theo khu vực. Hoành thánh luộc là phổ biến và được phục vụ trong nước dùng hoặc súp phong phú. Hoành thánh thịt bò Nhật được chiên.
